水和菜是一樣的斟冕，未經(jīng)煮過(guò)的菜叫生菜，沒(méi)有煮過(guò)的水叫生水缅阳。小時(shí)候磕蛇，一要去喝生水，就會(huì)被大人喝住十办，說(shuō)是喝生水會(huì)肚子疼⌒闫玻現(xiàn)在，輪到我們也是如此教小孩向族。如此呵燕，便一代代對(duì)生水心存一股敬畏之心。過(guò)日子煮水必不可少了件相。
水因?yàn)闊o(wú)形再扭，因此煮它的器具就多得多了。鍋夜矗、壺泛范、盆、罐紊撕、碗罢荡，等等。金屬的，土陶的柠傍，玻璃的麸俘，種種。人不可一日缺水惧笛，故感覺(jué)每天早晨是從煮水開(kāi)始的从媚，家里煮水的工具也就不少了。
把水倒入密閉不透明的器具里患整，煮起來(lái)會(huì)只能聽(tīng)到聲響拜效，“噗、噗”的一聲聲各谚，猶如時(shí)鐘運(yùn)轉(zhuǎn)的聲音紧憾，一點(diǎn)點(diǎn)的過(guò)去。又像是擊鼓的聲音昌渤，節(jié)奏從慢到驟赴穗，驟到讓人興奮與緊張，不得不把火頭給掐滅了膀息。
我喜歡用大鐵鍋和透明的器具煮水般眉。大鐵鍋煮水，人必須是在旁邊看著潜支，可見(jiàn)水的變化過(guò)程〉樵撸現(xiàn)代的透明器具，雖然不必看守冗酿，因?yàn)榭梢暡憾裕簿陀幸环N觀賞的效果。那升騰的水氣和翻滾的水沸裁替，能讓思緒也跟著翻涌起伏项玛，遐思萬(wàn)千。
剛?cè)脲伒纳跖校淅渲杏盅诓蛔∫恍┗艁y稍计，上下左右的動(dòng)蕩著，稍傾才安定下來(lái)裕循，就更加顯現(xiàn)它的透明與純凈。隨著熱能不斷增加聚集净刮，水開(kāi)始變化剥哑。先是氤氳出一層薄白的氣，如我們?cè)诤锟谥泻浅龅臍饽前阊透福芸炜~緲而去株婴。接著，從鍋底開(kāi)始?xì)馀荩尚〉酱罄Ы椋購(gòu)木彽郊贝笊蟆ｋS之，發(fā)出的“噗座哩、噗”聲音越來(lái)越大徒扶，像一個(gè)正在劇烈運(yùn)動(dòng)者發(fā)出的急促呼吸似的。
大滾是判斷水煮熟的主要標(biāo)志根穷，滾滾的水充滿了力量姜骡，輕而易舉地頂開(kāi)鍋蓋，科學(xué)家據(jù)此創(chuàng)造了蒸汽機(jī)屿良，推動(dòng)人類工業(yè)革命圈澈，改變了世界文明進(jìn)程。這只是外在的力量尘惧。煮水的過(guò)程其還不斷滋長(zhǎng)了內(nèi)在的力量康栈，這些力量扼殺了那些肉眼看不見(jiàn)的細(xì)菌，讓人喝了不會(huì)肚子疼喷橙。
水被煮啥么，也煮它類。只要是“煮”重慢，就離不開(kāi)水饥臂，水絕對(duì)是不可或缺的主角。
不知是否因南方多水似踱，在福建煮的東西特別多隅熙。煮茶是最繞不開(kāi)的一件事。即使“泡茶”核芽，仿佛沒(méi)體現(xiàn)煮囚戚，但并離不開(kāi)煮的過(guò)程，你得先把水煮開(kāi)轧简，然后用開(kāi)水沖泡驰坊。
“呵筆難臨帖，敲床且煮茶哮独∪剑”茶能提神，因此在寫(xiě)作的時(shí)候皮璧，煮茶常伴舟扎。煮的多是耐煮的白茶。茶葉一遇到水悴务，仿佛就獲得生命的張力睹限，迅速舒展身姿，竭力恢復(fù)原態(tài)。在煮的助力下羡疗，茶香逐步釋放出來(lái)染服，滲入空氣中，慢慢充盈了整個(gè)屋子叨恨，屋內(nèi)容不下了柳刮，再逸出去，近者均能聞其香特碳，顯示了茶味對(duì)男女老幼無(wú)欺的一面诚亚。每在茶香包圍中，我就感覺(jué)仿佛與外面的世界隔離了午乓，頓感世間寧?kù)o站宗，心境澄明。茶葉也在盈香中完全展開(kāi)了益愈，仿若回到前世梢灭。
夏天要用水煮的名目似乎也要多得多，其中圍繞“解暑”的目的不少蒸其，夏枯草敏释、魚(yú)腥草、茅根摸袁、菊花钥顽、金銀花等，常是被煮的對(duì)象靠汁。有的是自始至終和水一起煮蜂大，有一股“不求同年同日生，但求同年同日死”的惺惺相惜蝶怔。有的只要等到水開(kāi)了奶浦，才投進(jìn)去，跟著滾一滾踢星，一起被舀出澳叉。不同的際遇，猶如河流一般沐悦，有些支流在源頭就匯入了成洗，有的則快到盡頭時(shí)才并入，行程不同藏否，所領(lǐng)略的風(fēng)景和滋味自然也不同泌枪。不好說(shuō)哪種際遇好，因?yàn)橛行┦挛锏男谐誊壽E不是自身可以決定的秕岛。
福州菜被戲稱為“湯湯水水”“黏黏糊糊”，這種特色的造就，煮水功不可沒(méi)继薛。我起初不太適應(yīng)這種菜式修壕，因?yàn)樵谵r(nóng)村的日子里，吃的多講實(shí)遏考。實(shí)能扛餓慈鸠，才能持續(xù)輸出力氣干體力活。水似乎無(wú)需消化灌具，很快就被排出了青团。福州的名吃魚(yú)丸、魚(yú)滑咖楣、肉燕等等督笆，煮水的程式占去很大時(shí)間，水占據(jù)的空間也很多诱贿。
鼎邊糊特有迷惑性娃肿，雖名曰“糊”，卻不僅水得很珠十，而且自始至終都在煮中料扰，鍋的下半段為水，上半段為干鍋焙蹭，水淋淋的米漿潑在干鍋上晒杈，一烤干就被鏟下鍋邊，趕入沸水中煮孔厉，隨之與蝦米等海鮮拯钻、肉味混為一體，端上來(lái)仍是氣騰騰水靈靈的一碗烟馅，可咕嚕咕嚕的喝下去说庭。
名氣最大的佛跳墻，是煮出來(lái)的郑趁。煮的時(shí)間長(zhǎng)了刊驴，叫“熬”。換了一個(gè)詞寡润，在心理上讓人更加坦然和從容捆憎。據(jù)說(shuō)，佛跳墻從準(zhǔn)備到成功煮出來(lái)梭纹，至少要三天躲惰，這不知道要經(jīng)歷多少道煮了。只知道“噗变抽、噗”的一聲聲础拨，好似時(shí)鐘在運(yùn)轉(zhuǎn)氮块。煮的既是時(shí)光，也是人的耐心和講究诡宗。它的煮法滔蝉，恐怕“水煮牛肉”“水煮魚(yú)”“關(guān)東煮”們難望其項(xiàng)背了。
在福建塔沃，還有名目繁多的湯要從水中煮出來(lái)蝠引。反正，沒(méi)有湯蛀柴，無(wú)法下飯螃概。一句話，寧可食無(wú)肉鸽疾，不可一餐無(wú)湯吊洼。湯可豐可儉，只要有就行肮韧。我在單位食堂融蹂，基本打例湯喝，燉罐基本不碰了弄企，怕油脂太高超燃，不敢吃。例湯不要錢(qián)拘领，油水自然下得少意乓，廚師常丟些紫菜、海帶等下去约素，煮一煮届良，既有福建海洋的味道，又適口圣猎，真正做到價(jià)廉物美士葫。
火鍋發(fā)明者應(yīng)該是位極簡(jiǎn)主義者，火鍋里頭的水送悔，因?yàn)檫@么一個(gè)容器慢显，變得無(wú)所不能，把所有可煮的美味都煮盡了欠啤。原來(lái)南方吃火鍋荚藻，只限于冬天刷火鍋，加些辣洁段，再冷的天应狱，火鍋一刷，也能熱出汗來(lái)祠丝。如今四季不斷疾呻。一桌人聚在一起除嘹，在“噗、噗”的煮水聲中罐韩，談笑風(fēng)生憾赁，親情、友情隨之熱騰騰地漲起來(lái)散吵，火鍋店如雨后春筍般，噌噌的在城市里冒出來(lái)蟆肆。
交通發(fā)達(dá)的便利與生活水準(zhǔn)的提高矾睦，不再僅煮一地的水了，千里之外的雪山水炎功、湖泊水枚冗、江河水、草原水蛇损，都成為日常煮的水了赁温。中國(guó)人飲水思源，說(shuō)“喝了這里的水就是這里的人”淤齐。喝了祖國(guó)天南地北的水股囊，那我既是福建人，也是新疆人更啄，既是海南人稚疹，也是西藏人......太多地方了，就匯成一個(gè)名：中國(guó)人祭务。一煮水就自然而然地念起這三個(gè)字内狗，倍感幸福自豪。
