陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中提到：“其沸如魚目饵较，微有聲，為一沸遭赂；緣邊如涌泉連珠循诉，為二沸；騰波鼓浪撇他，為三沸茄猫。以上水老不可食也±Ъ纾”這正是交代煮水的過程以及各個(gè)階段水的特點(diǎn)划纽，也就是說，過了三沸的水就不能飲用了锌畸，更不可以用它來泡茶了勇劣。除此之外，《茶錄》中對(duì)于如何煮水介紹得更為詳細(xì)潭枣，只要按照書中提到的方法即可將水燒好：“湯有三大辨十五小辨比默。一曰形辨，二曰聲辨盆犁，三曰氣辨命咐。形為內(nèi)辨，聲為外辨谐岁，氣為捷辨醋奠。如蝦眼、蟹眼伊佃、魚眼窜司、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪锭魔，水氣全消例证，方是純熟路呜。如初聲迷捧、轉(zhuǎn)聲织咧、振聲、驟聲漠秋，皆為萌湯笙蒙，直至無聲，方是純熟庆锦。如氣浮一縷捅位、二縷、三四縷搂抒，及縷亂不分艇搀，氤氳亂繞，皆為萌湯求晶，直至所直沖貫焰雕，方是純熟》夹樱”
除了聽聲音看形態(tài)判斷水的程度矩屁，煮水時(shí)對(duì)火候也有很大的要求。要急火猛燒爵赵，待水煮到純熟即可吝秕，切勿文火慢煮，久沸再用空幻。煮水如使用鐵制鍋爐烁峭，常含鐵銹水垢，需經(jīng)常沖洗爐腔秕铛，否則所煮之水長時(shí)間難以澄清则剃，泡茶時(shí)綠茶湯色泛紅歇盼，紅茶湯色發(fā)黑管怠，且影響滋味的鮮醇，不適宜待客或品茶横缔。
由以上幾點(diǎn)來看镜遣，煮水的學(xué)問還真不少己肮，只要我們掌握了這些技巧，就可以輕松地煮出合適的水來了悲关。
