面種的出現(xiàn)大概就如豆腐的起源捅暴，只是因?yàn)橐粋€(gè)意外，人們發(fā)現(xiàn)這種方式制作的食物松軟可口咧纠，面包這才走上了升級(jí)之路蓬痒。
把所有原料直接混合發(fā)酵的直接法，簡(jiǎn)便快捷漆羔、時(shí)間短梧奢，但這種方法制作出來(lái)的面包容易老化、麥香不足演痒、口感略粗糙亲轨。衍生各種預(yù)制方式，優(yōu)化面包鸟顺。
面包制作中惦蚊，第一次用來(lái)發(fā)酵的面團(tuán)是【起種】，
接著加入面粉制成面團(tuán)诊沪，發(fā)酵完成后制成面包养筒。
意式酵頭、波蘭種端姚、法國(guó)老面晕粪、魯邦種都是起種，
培養(yǎng)酵母菌于面種中渐裸，并延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間達(dá)到延緩老化作用巫湘，
北方人自小看慣媽媽用面引子發(fā)酵制做饅頭，
不同的環(huán)境昏鹃，中式面引子與法國(guó)老面有不同又有相似尚氛，
擁有什么原料，如何將原料選擇和運(yùn)用到最好洞渤？
環(huán)境對(duì)原料的影響阅嘶，如何改變優(yōu)化？
法國(guó)载迄，魯邦面包的法律定義非常嚴(yán)格：① 必須是天然魯邦酸種發(fā)酵的面團(tuán)讯柔；② 魯邦酸種只能由全麥(Wheat)或黑麥(Rye)制作；③ 魯邦酸種制作和面包制作過(guò)程中不允許使用化學(xué)添加劑护昧。
法國(guó)面包師除了使用法國(guó)老面之外魂迄，最常用的天然酵種是魯邦種。
魯邦種歸類(lèi)于天然酵種惋耙，但與天然酵種使用水果制作有所不同捣炬，魯邦種用面粉與水?dāng)嚢栊懿芊庥诟蓛羧萜鳎谝欢〞r(shí)間一定溫度下湿酸，吸引菌種進(jìn)行發(fā)酵得到婿屹。
什么是發(fā)酵？微生物在喜氧或厭氧環(huán)境下稿械，分解各種有機(jī)物选泻，產(chǎn)生能量的一種方式。例如美莫，葡萄糖在無(wú)氧條件下被微生物利用页眯，產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳。
魯邦種面包無(wú)油厢呵、無(wú)糖窝撵、低熱量、主食類(lèi)襟铭，備受追求健康的人士喜愛(ài)碌奉。
魯邦面包表皮略厚，顏色美麗寒砖，外部松脆赐劣，內(nèi)芯Q彈，有濃濃的麥香風(fēng)味哩都，組織呈現(xiàn)不規(guī)則蜂窩孔洞魁兼。
魯 邦 種 (如無(wú)標(biāo)注，一律指硬態(tài)魯邦種）
a漠嵌、魯邦種為發(fā)酵源制作的面包咐汞，需要時(shí)間較長(zhǎng)，一般會(huì)以中種面團(tuán)形式儒鹿，提前制作中種面團(tuán)化撕，讓酵母菌產(chǎn)生足夠的量增加強(qiáng)度；
b约炎、容器開(kāi)水殺菌植阴，水使用冷開(kāi)水，每一次續(xù)種都要對(duì)攪拌工具殺菌處理圾浅；
c墙贱、發(fā)酵環(huán)境在26-35度環(huán)境適宜；
d贱傀、續(xù)種時(shí)若種液表面有積水，將積水倒掉再續(xù)種伊脓。
