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? ? ? 靖江新綠歲歲嬌（楊春燕原創(chuàng)）
? ? 一江春水向東流怜械，在她即將匯入大海的時(shí)候业崖，舒展開來扭了一下柔軟的腰肢，便在自己的懷抱里點(diǎn)水成珠赖阻，孕育出了珍珠般的靖江。靖江乃一彈丸之地踱蠢，僅僅五百多年的建縣歷史火欧，后來成了縣級市，印象中的靖江并沒有什么古跡遺址和知名景點(diǎn)茎截。只記知道靖江是渡江戰(zhàn)役中的一個(gè)重要登陸點(diǎn)苇侵。而數(shù)年間的時(shí)光變遷，食在靖江企锌，仿佛已經(jīng)定格在了人們不經(jīng)意間的味蕾深處榆浓，靖江人用美食用江鮮用河鮮烹制打造出獨(dú)特味覺盛宴的名氣。靖江菜有淮揚(yáng)的清鮮撕攒，又不乏蘇杭的甜潤陡鹃。一碗餛燉都可以用上刀魚肉烘浦，不論你服不服，靖江美食早已成為了地方菜肴之一流派萍鲸。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? 在沒去靖江之前闷叉，除了品嘗過靖江媳婦紅燒河豚、江魚等靖江菜脊阴，我的記憶里面只有靖江肉脯和蟹黃湯包這兩個(gè)概念握侧。自從遇見鄰家女孩一位南京姑娘嫁給靖江小伙蛻變成地地道道靖江媳婦之后，耳朵里時(shí)不時(shí)塞滿了贊美靖江鮮味兒“歌謠”嘿期。且不說是赴揚(yáng)州吃早茶品宵夜品擎，還是奔了鎮(zhèn)江吃鍋蓋面和肴肉，靖江媳婦總能找到此美食根源在靖江的種種理由备徐。事實(shí)勝于雄辯孽查，女人多為刀子嘴豆腐心，令人不得不承認(rèn)愛情這個(gè)東西真的很可怕坦喘。老話說的好盲再，“嫁雞隨雞 嫁狗隨狗，嫁根扁擔(dān)挑著走”瓣铣。美食和美景答朋，但凡缺少一個(gè)味素“情”字來調(diào)和，沒準(zhǔn)兒皆味兒如嚼蠟……? ? ? ? ? ? ?
? ? 說靖江道靖江棠笑，到了靖江四處忙梦碗。電影鏡頭里農(nóng)村的麥浪滾滾稻花香完全看不到，這不僅僅是因?yàn)榧竟?jié)的緣故蓖救，靖江村莊早已城鎮(zhèn)化洪规，農(nóng)戶田地成了自留地，也就是菜地循捺。而這里農(nóng)戶幸福指數(shù)爆棚斩例，各種造型各異深宅大院，比舊社會(huì)地主家庭院恐怕都要派頭从橘。要說區(qū)別自然大不同念赶，許多豪宅鐵門上都掛有紅彤彤的“共產(chǎn)黨員戶”或者“光榮之家”大牌子，原來靖江這里家家戶戶在外當(dāng)兵的人家很多恰力。
? ? 靖江媳婦婆婆家有兩套大宅叉谜，一套為四層樓獨(dú)門獨(dú)院〔任“咣當(dāng)”一聲停局，門在后腦勺緊閉上了。一樓客廳寬敞可以設(shè)宴席的感覺，兩張古樸的八仙桌董栽，兩盆樹干筆直葉子綠油油闊葉大盆景把個(gè)空蕩蕩的客廳印襯出了生機(jī)和春的氣息履怯。套上一雙不太合腳的絨毛毛大拖鞋順著樓梯而上，二樓裆泳、三樓、四樓柠硕。哦工禾！神了。四樓幾個(gè)房間除了正中一間為長方形蝗柔，其余三間皆為很有藝術(shù)范兒造型各異的三角頂闻葵，頂上裝著玻璃窗夜晚可以仰望天空中的星星了，浪漫的滋味跟饞蟲似的爬出來癣丧，想起韓劇《閣樓男女》槽畔。可惜胁编，閣樓幾個(gè)房間都沒有床厢钧，也沒有什么家具，冬季的蘇北自來水都拔涼拔涼嬉橙，比南京城要冷的多早直，自然無法在閣樓打地鋪看星星。帶著一絲絲遺憾離開可以躺在韓式格調(diào)地板的地鋪上靜靜地和星空對話市框，枕邊只需擱著一杯咖啡的夢幻閣樓霞扬，我們下榻的地方在下面三樓。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? 靖江媳婦的公公婆婆獨(dú)自居住在巷子深處兩百米開外另一套大宅子里枫振，院門大敞著喻圃，只見廚房和儲(chǔ)物間設(shè)在前院內(nèi)的兩側(cè)，灶上一口大鍋中翻滾著麥麩稀飯霧搭搭的粪滤，這稀飯唯靖江獨(dú)有斧拍，里面是地瓜、麥麩粉和芋頭杖小，而那個(gè)頭不大腰果型性感迷人的豆則是豇豆饮焦。菜鍋中咕嘟咕嘟紅燜江鯽魚冒著香氣，色誘難當(dāng)窍侧，大塊大塊黃澄澄魚籽自然很快就將落入我的肚囊县踢，雖然有吃魚籽不識數(shù)的說法，好在現(xiàn)代人不用在銀行數(shù)鈔票伟件，手機(jī)“啪啪”下仔-微信轉(zhuǎn)賬即可硼啤。
? ? 院子里高大梧桐樹下，一根長長竹竿年味十足地掛滿了咸肉斧账、香腸和咸鵝咸魚谴返。惜舊煞肾。一碟一碗皆有情 。壇罐碗碟嗓袱、公雞籍救、萬壽無疆、蟠龍翻云渠抹、清花等花紋蝙昙，訴說著靖江以往的老故事。飯桌上已經(jīng)擺上了幾道靖江當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)菜肴梧却，除了自家菜地纖細(xì)蒜苗炒雞雜和綠的發(fā)黑自家青菜賊受熱捧以外奇颠，靖江當(dāng)?shù)刈钣刑厣牟诉€要數(shù)一大盤香芋鰻魚。
? ? 熱情也略帶幾分自豪的靖江媳婦婆婆和公公以前開過飯店多年放航，兒子和女婿從軍多年烈拒。年長的公公頭發(fā)花白，手背上青筋筋暴起广鳍，腿腳已經(jīng)不太靈便荆几，出行靠一輛電動(dòng)三輪車。相貌富態(tài)的婆婆年輕時(shí)一定是個(gè)美人赊时，彎彎的雙眼皮很好看伴郁，六十多歲，臉上紅撲撲蛋叼，并無幾道褶子焊傅。也許跟喝麥麩稀飯有關(guān)？暗自竊喜中“急吞饞”喝下一大海碗麥麩美容粥狈涮。婆婆數(shù)落著說狐胎，南京人四千塊錢一個(gè)月的生活費(fèi)在靖江只要一千塊。平常吃的江鮮雜魚花兩三塊錢可以在熟人那里買到一盆歌馍，吃個(gè)兩三天沒有問題握巢，又營養(yǎng)豐富還又省錢。
? ? 飯桌上跟兩位老人聊天松却，有點(diǎn)像聽“歪果仁”一般的靖江方言對話中暴浦，在靖江媳婦的幫助下翻譯出來香芋鰻魚原來是這樣做的，用江鰻一條晓锻，靖江香沙芋6個(gè)歌焦，佐料用蔥姜蒜末和一點(diǎn)點(diǎn)雞精。公公說這些年做菜味精一般不用砚哆，有毒的独撇。將宰殺過的鰻魚切段焯水再撈出控干水，去皮后的香芋需先入鍋炸至金黃色撈出。鍋底一點(diǎn)點(diǎn)熱油纷铣，蔥姜蒜爆香后再倒入鰻魚和調(diào)料燒開卵史，中火燜上個(gè)十分鐘，小火慢燉半小時(shí)搜立，加一點(diǎn)白糖能收汁裝盤好看以躯。一筷子香噴噴鰻魚入口，肥卵卵跟肥肉一樣啄踊。
? ? 可惜了一藍(lán)花碗的砧肉就是肉圓忧设，一只沒動(dòng)，被鰻魚徹底打倒社痛。“砧肉”就是選用前夾心不肥不瘦的豬肉命雀，用菜刀把瘦肉剁成肉末蒜哀，肥肉剁成米粒狀，和以淀 粉吏砂、水撵儿、酒、姜狐血、蔥汁拌勻淀歇，做成包子大小的肉團(tuán)，油鍋稍煎呈焦黃色匈织，后放作料燴燒浪默，先大火、后溫火直止放糖收湯缀匕。這樣焐出來的肉圓表面光亮纳决，內(nèi)里熟嫩，油而不膩乡小，夾在筷子上完整無損只晃不散阔加。關(guān)鍵在于揮舞著菜刀剁肉，絞肉機(jī)絞出來的肉肯定不中满钟。
? ? 午飯干的有點(diǎn)撐胜榔，飯后穿過一樓飯廳走向通往后院的門。按照南京城南老房子的說法叫作一進(jìn)二進(jìn)三進(jìn)湃番，數(shù)到三進(jìn)門忽然之間視野開闊起來夭织，已經(jīng)步入了一個(gè)種滿果樹的院子，原來這里就是后院吠撮。矩形院子墻面上摔癣，不知何故鑲嵌著一只帶著花紋的石頭磨盤，也許這只磨盤藏滿了歲月年輪一圈又一圈兒的滄桑。院子里面種滿果樹择浊，有香櫞戴卜，還有柿子和枇杷樹。其中幾顆香櫞樹樹上琢岩，不懼寒冬分明還掛著橙黃色圓溜溜的果投剥。? ? ?
? ? “酒酵饅頭”，是靖江人過年必備的面點(diǎn)担孔。靖江這里的饅頭并非實(shí)心江锨，圓圓胖胖的饅頭有餡兒。二十八糕篇，把面發(fā)啄育；二十九，蒸饅頭拌消。靖江酒酵饅頭遠(yuǎn)名在外挑豌，如果饅頭發(fā)得好，年內(nèi)一準(zhǔn)兒會(huì)發(fā)財(cái)墩崩。村子里過年的饅頭都是各家各戶自備材料氓英，集中在村里的饅頭坊做。饅頭坊鹦筹，在界橋的那一頭铝阐。界橋，很像我們做小學(xué)生年代男生女生同座位課桌上拿鉛筆刀劃出的那道分界線铐拐。在這兒徘键，橋的這邊是靖江，橋的那邊就是如皋了遍蟋。
? ? ? 順著老街一條巷子啊鸭，走出去就是那座窄窄的界橋。橋下江灣水邊匿值，長滿了搖曳生姿粗曠又多少有點(diǎn)懷柔的蘆葦花赠制。一只鐵絲編成的大網(wǎng)里，放養(yǎng)著十幾只鴨子挟憔，其中有兩只鴨不甘寂寞相互挑逗钟些。曬曬太陽不好嗎？這鴨子貌似比雞燜騷绊谭。岸上一條漁船反過來扣在岸邊政恍，船舶上傲氣凌人站立著孤獨(dú)無奈，下不了江猶如雕像般的魚鷹达传。過了橋走不多遠(yuǎn)篙耗，就是村子里的人家集中蒸饅頭的坊迫筑。進(jìn)入院子，院子內(nèi)的大席上還是空空蕩蕩宗弯，足有兩人高壯觀的籠屜在熱氣騰騰冒著蒸汽脯燃，蒸蒸日上。圓圓未上籠的饅頭蒙保，在作坊中的席子上又已排成了幾行辕棚。餡有豬肉蘿卜絲和冬筍豬肉兩種，慢工出細(xì)活邓厕，特別是五花肉剁成肉糜加入蔥姜末及筍丁攪拌成包子餡最為誘惑逝嚎。筍和肉的相遇，可以視作味道里極為美艷絕倫的善緣详恼。坊里有十幾位老鄉(xiāng)圍在巨大的案板旁熟練地包著饅頭补君，場面挺熱鬧也挺有過年氣氛堕花。
? ? ? 靖江饅頭使用祖?zhèn)髅拙瓢l(fā)酵岛啸，饅頭各個(gè)跟上過天平似的冗酿，大小一摸一樣东涡，還又香又勁道。一鍋饅頭出爐沪曙，香噴噴的酒香、面香剎那間彌散在作坊內(nèi)外。掰下一塊兒送入口中渐逃，嚼上兩口，只覺面松軟糯滑民褂，餡咸濃香撲鼻茄菊，特別是筍肉餡的饅頭，那筍丁從豬肉中得瑟的探出頭來赊堪，令人經(jīng)不住誘惑的縷縷情絲纏繞面殖，不用顧及裝腔作勢，直接再干一只哭廉，勢將渾身散發(fā)舒坦到了腳趾頭脊僚。酒酵饅頭頗為講究工序，和遵绰、發(fā)辽幌、揉、蒸一樣不能皮塌椿访，蒸得一鍋好饅頭乌企，和面的技術(shù)挺重要，和酵水成玫、拌加酵、揉拳喻、搓、扒猪腕、翻冗澈、揣面團(tuán)。
? ? ? 做好饅頭后码撰，須用涼水上鍋蒸渗柿，這樣饅頭才能夠緩慢均勻地受熱，面皮會(huì)更加蓬松柔軟脖岛。蒸好后關(guān)鍵朵栖，不能立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣柴梆，會(huì)造成表面塌陷陨溅，影響外觀。上籠绍在、脫籠的時(shí)間和火候要把握得十分到位门扇。酒酵類面食是用米酒發(fā)酵制成的,有米酒的清香，完全的純天然食品偿渡，沒有一點(diǎn)添加物臼寄，蒸上8次9次都不會(huì)變形。
? ? 來靖江的外地人必看市北的古鎮(zhèn)溜宽。靖江市最北邊季市古鎮(zhèn)最早是一片汪洋吉拳，沙團(tuán)堆積出來的地域，最早有人聚集成落是在南唐适揉，起初名為太平村留攒。北宋時(shí)期形成小集鎮(zhèn)，由于當(dāng)?shù)丶拘帐谴笞寮掂郑硕鄤輳?qiáng)炼邀，在縣令調(diào)和下，得名季市剪侮。此鎮(zhèn)中央就是一條入選省級文物保護(hù)單位-老街拭宁。初冬，穿行于季市這條老街瓣俯，如同徜徉在時(shí)間的長河中杰标，悠然、安逸降铸。兩鬢斑白的店主在旱、古意斑斕的店鋪，有著歷史包漿的蜿蜒街巷推掸，都裝著歲月堆積的秘密桶蝎。季市老街驻仅，由東街、西街登渣、南街噪服、北街、石橋南路五條道路組成胜茧，在地圖上恰似一個(gè)臥睡的“千”字粘优，似乎告訴人們，老街在這里已經(jīng)靜靜躺了千年呻顽。古老的木柱木門木墻雹顺，露出斑駁的古磚，檐上精心雕琢著栩栩如生的裝飾廊遍。古鎮(zhèn)北街最長嬉愧，向北一直通到界河邊。這塊不大也不知名的地方喉前，擁有古建筑500多間没酣，老式花格門窗，木質(zhì)屏風(fēng)卵迂，木質(zhì)門板裕便，屬清末、民國年間徽商在蘇中的典型建筑见咒。街內(nèi)錢莊偿衰、當(dāng)鋪、茶莊论颅、飯莊哎垦、酒行囱嫩、糧食行恃疯、染坊、布店墨闲、客棧今妄、南北貨店等一應(yīng)俱全。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? 古鎮(zhèn)除了擁有千余年歷史文化的積淀鸳碧，一些古建筑的遺留盾鳞，這里最具備煙火氣的還有不可替代的美食誘惑。排名"C"位瞻离，當(dāng)屬老汁雞腾仅。顏色褐紅有點(diǎn)“色誘”的意思，當(dāng)你面對著不大的小雞一口咬下去套利，香味濃郁推励，肉質(zhì)鮮嫩鹤耍。老汁雞的秘方自然在于老汁！老汁取百味而成一汁验辞，循環(huán)使用稿黄，熬成老汁，代代相傳跌造，保存百年杆怕，即便夏天也呈冰狀，像紅瑪瑙壳贪。老汁年代越久陵珍，聞之越香，燒出來的老汁雞越名貴违施。將雞浸在老汁里燒煮撑教，用文火慢慢燜。老汁配料極為精細(xì)醉拓，須用上等三伏秋油伟姐、麻油、菜油亿卤、豬油配以香料成汁愤兵，然后將幾種天上飛的地下跑的野禽入汁燒煮，取其野味排吴、鮮味秆乳。這樣，不斷加原料钻哩，取百味而成一汁屹堰，才成老汁。季市的老汁雞街氢，已有兩百年歷史扯键。早在明清時(shí)期就已聞名遐邇。曾獲中國食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)珊肃。在靖江荣刑，老汁雞有點(diǎn)像韓國人做泡菜，是個(gè)蔬菜就把人家泡了伦乔，“泡你沒商量”厉亏。不甘寂寞的靖江人用老汁把豬肉泡了燒老汁肉、把美麗的飛鴨泡了紅燒飛鴨（如飛鴨清燉湯的湯色黃油一層艷色若老母雞湯般香而不膩）紅燒則肉質(zhì)鮮嫩松軟若鵝肉般清香不柴烈和。當(dāng)然爱只，老鵝也逃脫不了被老汁滋味了的命運(yùn)-老汁鵝。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 靖江還有一道備受青睞的菜招刹，未必南北方食客都吃得習(xí)慣恬试，這就是老肝大腸沥匈，是季市逢年過節(jié)侍客一道必備菜，也叫“肝大腸”忘渔。季市“肝”“官”音近高帖，取其諧音，故名“官大長”畦粮，季市年三十散址，歸家之人，必食此道菜肴宣赔，取其吉利预麸，討口彩，寓意官越做越大儒将，越做越長吏祸。材料取自豬大腸頭、豬肝钩蚊、料酒贡翘、味極鮮醬油、鹽砰逻、雞精和高湯鸣驱。制作方法有點(diǎn)小麻煩，豬肝剁成茸后蝠咆，調(diào)味并攪拌上勁踊东。處理干凈的大腸頭里灌入豬肝茸，下入高湯鍋中刚操，調(diào)好自己喜歡的味兒闸翅，煮開后轉(zhuǎn)小火燜熟，取出切段裝盤就可以了菊霜。一次夾一片恐怕不夠過癮坚冀，您的手腕得側(cè)翻個(gè)角度出來，一次夾兩片入口正好占卧。腸肥肝酥遗菠，醇香濃郁联喘。
? ? ? 告別靖江的那一天华蜒，特意去人武部大樓前的江堤上走走。這塊紅色的土地豁遭，現(xiàn)在已經(jīng)是東線第一帆紀(jì)念公園叭喜。靖江地處長江下游，三面環(huán)江蓖谢，襟江近海捂蕴，交通便利譬涡，素有“江尾海頭”、“江海門戶”之稱啥辨，歷來為兵家必爭之地涡匀。靖江人民素有革命斗爭的光榮傳統(tǒng)。這里曾譜寫過抗倭溉知、抗英的光輝篇章陨瘩。尤其是晉江人民抗英斗爭，為中國鴉片戰(zhàn)爭史上所鮮見级乍，著名史學(xué)家范文瀾將其寫進(jìn)《中國通史》舌劳。1927年，靖江就有中國共產(chǎn)黨的組織和活動(dòng)玫荣，新四軍東進(jìn)后甚淡，成為蘇北抗日根據(jù)地之一。
? ? ? 1949年解放軍百萬雄師下江南捅厂，渡江戰(zhàn)役東端戰(zhàn)場就始于靖江贯卦。3月下旬，人民解放軍第3野戰(zhàn)軍第10兵團(tuán)所轄第28軍焙贷、第29軍脸侥、第31軍和第23軍等，陸續(xù)至靖泰縣境內(nèi)集結(jié)盈厘。為支援大軍渡江睁枕，靖江縣委早已于2月24日成立支前總隊(duì)，三月間沸手，晉江十萬多民工日夜奮戰(zhàn)外遇，筑路建橋，豎電線桿子契吉，架電話線跳仿。全縣參加渡江戰(zhàn)役的民工上萬人。21日晚捐晶，渡江戰(zhàn)役開始菲语，萬船齊發(fā)，直插江對岸惑灵。船工奮戰(zhàn)半個(gè)多月山上，向江南運(yùn)送部隊(duì)40多萬人。三位船工被渡江司令部授予“渡江英雄”稱號英支，侯學(xué)三所在船只被命名為“揚(yáng)子江上第一船”佩憾。靖江市軍事志記載：靖江籍連級以上革命烈士118位。崢嶸歲月。靖江籍將軍13位妄帘。
? ? 江面被陽光照耀著涌動(dòng)著無數(shù)動(dòng)感澎湃的金色光芒楞黄。光芒籠罩祖國紅色版圖上的靖江，閃爍吉祥抡驼。泛紅的血色鬼廓，凝視夕陽。將遺失在江岸邊的腳印撿起致盟，重新揣在心上桑阶。日精月華，豐盈圓滿勾邦，祈禱向往蚣录，在朗朗的祝詞里，閃爍先祖之光眷篇。封江萎河。激流中，一條條魚游弋于福地蕉饼。靖江港虐杯，經(jīng)典的頌詞，一句一句正在醒網(wǎng)昧港。一顆心駐足岸上擎椰，但匆匆的步伐，還在流浪创肥。復(fù)活一場千年的遇見达舒，讓前世的留戀，和今生的邂逅叹侄，不再彷徨巩搏。敬天敬地敬太陽。碧水如蘭的江水趾代，彰顯了人與自然的關(guān)系贯底，唯有崇敬自然，才能和自然和諧相處撒强，將自己視作自然的孩子禽捆，便也世世收到其蔭護(hù)。浩瀚無垠長江飘哨，是靈魂的搖籃胚想，漂浮的，潛伏的杖玲，游蕩的顿仇，都收攏于如炬晨光。落霞摆马，抵達(dá)了發(fā)梢臼闻，面頰，笑彎的眉眼囤采，也抵達(dá)了心脈述呐，再一次把黃昏交還給晨曦，等待黎明時(shí)水鳥的歌唱蕉毯。等待來年煙花爆竹與日月心語乓搬，我們將滿湖的喜悅就地珍藏。擁抱著世界上唯一在一國境內(nèi)最長的河流代虾，長江的胸懷是如此碩大而寬廣进肯，在喧囂的俗世，母親河讓敬畏成為恒常棉磨。
? ? ? 2021春節(jié)大年初五
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