原文載于「櫻桃茶飲? 吳建伸：飲品行業(yè)中，上海和臺北的不同點」一文利诺，2017-07-28刊登富蓄。
前言
在對吳建伸老師的正式采訪開始前，我們大概有2個多小時的閑聊時間慢逾。
圍繞著各種茶知識等來展開立倍，覺得吳老師的知識儲備大概講兩天也還有內(nèi)容。
但整體下來給我最深印象的是他無意間提起的一句話：“我大女兒上高中暑假在飲品店實習期間侣滩，我對她要求練習搖雪克的強度口注，不到兩周時間，她就得了肌腱炎君珠∏拗荆”
交談過程中能從很多地方看出他對這個行業(yè)的認真，以及對某些事情的堅持策添。
也許這就是最明顯的體現(xiàn)材部。
文字內(nèi)容專訪部分
《櫻桃茶飲》：向我們櫻桃茶飲的粉絲們打招呼~家鄉(xiāng)年齡職業(yè)之類的~
吳建伸：各位櫻桃茶飲讀者好，我是吳建伸唯竹、來自臺灣臺北乐导，1973年元宵節(jié)出生。已婚摩窃，育有二女兽叮，老婆是客家傳統(tǒng)女性。老大已經(jīng)大學畢業(yè)（1995/1月生）猾愿；小女兒準備上高二了鹦聪。
《櫻桃茶飲》：愛好興趣平常工作之余喜歡做些什么事？
吳建伸：經(jīng)常做的是跑步蒂秘、主要在住家附近跑跑泽本，喜歡邊跑邊思考一些事。
《櫻桃茶飲》：據(jù)了解您是科班出身姻僧，大學在臺灣讀的是食品行業(yè)规丽，畢業(yè)之后就一直從事這一行業(yè)嗎蒲牧？18年來的從業(yè)經(jīng)歷能否給大家講一講？
吳建伸：其實我自己家里從事的是烘焙行業(yè)赌莺，臺北萬華康定路上的「大申貿(mào)易」冰抢，代理：法國樂斯福燕子酵母產(chǎn)品系列、三菱化學SP起泡劑艘狭、日本不二制油乳化油脂系列挎扰，這些產(chǎn)品代理到現(xiàn)今都超過50年了。老家的教育對我影響很大巢音，從小很多在日本烘焙師傅的身上學習到專注與執(zhí)著遵倦，所以一直都在食品行業(yè)服務(wù)。
離開家里的第一份正式工作在「華福食品」官撼，擔任部份面包與蛋糕產(chǎn)品的擔當梧躺，除了提案外更多在實作、以及將產(chǎn)品配方落實在生產(chǎn)線上的穩(wěn)定傲绣。在「華福食品」并沒有待很久掠哥，因為個人對于大公司的體制實在適應不來，雖然后來待了幾家食品公司規(guī)模都不小斜筐，還是一直很任性的不斷換工作龙致。
有好幾年時間擔任乳品公司的研發(fā)，除了開發(fā)產(chǎn)品外更多時間要去跟酪農(nóng)打交道顷链，到許多山坡地牧場去關(guān)心牛吃的好不好目代、睡的好不好，每次都是騎著自行車去找牧場嗤练，也在這個時期喜歡上自行車運動榛了。我蠻喜歡這種幾近放逐的工作環(huán)境，老板因為我開發(fā)的乳飲品很暢銷煞抬，所以也很放任我發(fā)揮霜大。
因為很閑、有大量的時間與照片革答，也開始用「烘焙熊」的名字寫B(tài)log战坤，一度還成了知名部落客，被找去幾個單位分享残拐。
直到某天突然意識到這樣的生活對于自己的研發(fā)能力已經(jīng)幫助不大途茫，所以換工作去擔任「固體飲料食品廠」的研發(fā)總監(jiān)。
這算是蠻快節(jié)奏的工作溪食，每年平均開發(fā)75~80款產(chǎn)品囊卜，有1/4屬于機能保健食品，接觸到更多食品提取物、香精栅组、添加劑…這段時間幾乎每天都在找尋新素材雀瓢，從甜式酵素到咸式湯品，還有許多FDA發(fā)表的新素材玉掸，每天都是充分的學習刃麸，這樣的環(huán)境一直到幾個大陸工作機會而結(jié)束。
《櫻桃茶飲》：什么時候從臺灣過來大陸的呢~
吳建伸：2009年的中秋節(jié)排截，我來到「蘇州美林農(nóng)林水產(chǎn)」任職嫌蚤，主要負責ODM客戶的專案辐益，因為我懂研發(fā)断傲、也稍微會點業(yè)務(wù)，可以協(xié)助老板處理ODM客戶細節(jié)需求智政。
徐志文董事長是我遇到「最藝術(shù)家型的研發(fā)」认罩，他很藝術(shù)、懂生活续捂、很感性垦垂，但是不善表達，從產(chǎn)品的風味表現(xiàn)上可以感受到 徐董的風格牙瓢，就像奔放的帕華洛帝劫拗，作品令人沖擊又向往。
在廣西橫縣桔揚向 周文進 進哥學茶矾克，跟 楊瑞垣特助學習業(yè)務(wù)页慷，超高強度的出差行程，曾經(jīng)半年內(nèi)跑了17省份50多個城市胁附，對于茶的知識與應用得到很好的學習與打磨酒繁，一直到塑化劑事件開始，應 王董之邀到了「王力咖啡」服務(wù)控妻。
王力咖啡這段經(jīng)歷讓我學習到了「視野與格局」州袒，跟在 王董工作的這段期間也是工作強度比較大，而且工作標準很高弓候，因為公司的客戶都是星巴克郎哭、COSTA這樣的國際一流餐飲品牌，我們服務(wù)客戶的同時菇存，也在從客戶身上學習夸研。
唯有跑在市場的最前沿，你才能看到與眾不同的風景撰筷。
后面幾年在東莞幾個臺資連鎖店陈惰，倒是好好學習了「人性」，老板的格局決定了平臺的高度。幾次落落落落的這幾年抬闯，讓自己思考什么是品牌與團隊井辆，也一直追尋著自己理想中的團隊。
我覺得多動手做溶握，總能找到新的方向杯缺，所以多嘗試總是好事，因為只有失敗的比別人更多睡榆，才能學習到更多萍肆。
《櫻桃茶飲》：您認為臺灣市場跟大陸市場的區(qū)別最大的不同在哪里呢。
吳建伸：臺灣的茶飲市場競爭很大胀屿，許多很有創(chuàng)意塘揣、有想法的人，在很有限的市場內(nèi)彼此競爭找出路宿崭，做的品牌店相對小精美靈活亲铡。
大陸市場很大，什么樣的消費市場都有葡兑，大的市場容易出現(xiàn)大型連鎖品牌店奖蔓。地域遼闊，口味喜好與飲食差異也很大讹堤。
《櫻桃茶飲》：您覺得未來大陸市場飲品方面的流行趨勢是什么呢吆鹤？
吳建伸：我認為現(xiàn)在大陸市場的飲品已經(jīng)非常成熟了，口味的敏銳與復雜程度可以位居世界之最洲守。
一個已發(fā)展的國家對于飲品方面的趨勢疑务，必然是：「健康天然，崇尚本味」岖沛。
選用的食材能表現(xiàn)出地域風味暑始，透明化的調(diào)理制作，重新定義的傳統(tǒng)風味婴削，把老味道用新方法呈現(xiàn)廊镜。這些都是接下來這幾年會發(fā)生的趨勢。
《櫻桃茶飲》：大家都在追逐爆款唉俗，您有多年的從業(yè)經(jīng)驗贺辰，擔任連鎖品牌的產(chǎn)品顧問甲献，能不能講一講您心目中爆款的標準
吳建伸：爆款產(chǎn)品首先一定要味道好，而且味道要重、讓消費者有記憶點撵渡。
有點酸的產(chǎn)品要做到糖酸比夠重坐漏；甜的產(chǎn)品要有層次不同的風味表現(xiàn)充岛。
總而言之盹憎，產(chǎn)品越能跟消費者的五感產(chǎn)生強連結(jié)，越有機會成為爆款產(chǎn)品。
視覺：沖擊性歧杏、不對稱镰惦、非常態(tài)…。
聽覺：氣泡聲犬绒、咀嚼的震蕩感旺入、酥脆…。
觸覺：極致冰涼凯力、磨砂感茵瘾、顆粒、重量感…咐鹤。
嗅覺：香氣馥郁拗秘、多層次、清新慷暂、重烘焙…聘殖。
味覺：強烈糖酸比、酸行瑞、甜中帶咸、甜中苦酸…餐禁。
《櫻桃茶飲》：目前飲品行業(yè)競爭激烈血久，同質(zhì)化嚴重，您覺得怎樣做能讓店鋪脫穎而出帮非？
吳建伸：我會先想想自己做過哪些事氧吐，團隊每個人的能力，預定進入的市場末盔，想好手上的牌再思考怎么做筑舅。重新將團隊內(nèi)每個成員的經(jīng)歷解構(gòu)，拆解陨舱，重新排列組立翠拣，真的不足的部份就去找到自己缺乏的外援。
此外強營銷與說故事的能力變成重點游盲，人們都會被好故事吸引误墓、感動，特別是「進行中的故事」益缎，把握好距離感勿疏勿近谜慌，能說好故事與做好產(chǎn)品同樣重要，說的好故事莺奔、而且做的比誰都認真欣范。
《櫻桃茶飲》：作為那么多的大賽評委看過那么多創(chuàng)意飲品，您有什么建議給到我們的飲品研發(fā)師嗎？
吳建伸：多嘗試不同食材組合恼琼，不要被舊的想法限制住杖刷，多多走訪市場上的品牌。偶爾給自己安排一趟「頭腦風暴」驳癌，可以是一本書滑燃、一場電影、一次旅行颓鲜、一次消費體驗…想想這其中什么要素給你留下了深刻印象表窘，創(chuàng)意永遠來自于生活中的加法與減法。
