大多數(shù)人在看一款好的酒時(shí)候都用掛杯的方法去鑒別血当，今天儀品酒給大家透析一下其后面的假象幻赚！
從物理力學(xué)角度解釋，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿臊旭，和空氣的接觸面增大坯屿，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低巍扛，它首先蒸發(fā)领跛，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于水和酒精相比撤奸，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會(huì)增高吠昭，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大胧瓜，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起矢棚，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力府喳，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”蒲肋。所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮钝满。
除此之外兜粘，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也對(duì)白酒的掛杯產(chǎn)生影響弯蚜。
掛杯越明顯的酒越是好酒嗎?
許多人喜歡通過(guò)觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)孔轴，以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢碎捺，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)路鹰，白酒的品質(zhì)就越高。那么這個(gè)觀點(diǎn)到底正不正確呢?首先要說(shuō)收厨，這判斷是有一定道理的晋柱，因?yàn)榘拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯诵叁，喝起來(lái)酒體也越醇厚雁竞、口感更豐腴。但更多時(shí)候黎休，白酒掛杯是由酒精含量造成的浓领，此外玉凯，“三精一水”的新工藝白酒通過(guò)某種添加，也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果联贩。
因此漫仆，能掛杯，掛杯時(shí)間長(zhǎng)泪幌，意味著酒更濃盲厌，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低祸泪。這和通過(guò)“酒花”大小和“堆花”時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷酒精度的道理一樣吗浩，酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度没隘。這樣根據(jù)酒花的大小懂扼、多少及持續(xù)時(shí)間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)右蒲。
但是掛杯卻從來(lái)不是阀湿，也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)閽毂c白酒的酒體關(guān)系瑰妄，而不同香型陷嘴，不同工藝釀造出來(lái)的白酒，酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的间坐，互相之間根本沒有可比性灾挨。
值得指出的是，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理——張力竹宋，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉劳澄，醇厚幽醴的酒，它的張力好逝撬，酒花就細(xì)而高浴骂，掛杯是多而持久。
掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn)宪潮，好酒都會(huì)掛杯持久，酒花細(xì)膩趣苏，但掛杯持久狡相，酒花細(xì)膩的白酒并不一定就是好酒。（文章來(lái)源于微博用戶：儀品-酒師爺食磕，更多酒知識(shí)可關(guān)注微博用戶）
