服務(wù)員在與顧客接觸的第一線艾扮，提高營業(yè)額的任務(wù)大多還是要靠他們扛稽，所以提高他們的說話待客技巧是非常關(guān)鍵的普气。10條服務(wù)員點菜培訓(xùn)方法麸祷，供參考选脊。
1.第三方介紹法：
給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”杭抠，而應(yīng)說：“這道菜是我們客人最近反映最好的!”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力恳啥。
2. 形象解剖介紹法：
用生動偏灿、形象的語言把菜品形象化、具體化钝的，從而使客人產(chǎn)生想像翁垂。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣硝桩，像騰云駕霧一般沿猜，很有氣勢，一道菜占半張桌碗脊，請客特別有面子啼肩。”
3. 制造緊張空氣法：
“這道菜原料特別難買衙伶，因為是野生的祈坠，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上痕支，我問問廚房還有沒有原料颁虐，沒有的話您再換一道別的∥孕耄”
4.親近法：
“劉總另绩，這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了花嘶，這不今天就推上市了笋籽，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”
5. 對比介紹法：
客人：“你們家這菜怎么這么貴?別的地方68椭员，你們賣88!”點菜員：“劉總车海，請您先試試看，吃起來肯定不一樣隘击，我們這里也有48元一份的侍芝，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大埋同≈莸”—先順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述凶赁。
6.速度取勝法：
“劉總咧栗，您剛才點的菜都是‘大菜’逆甜，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的致板，先吃著交煞，您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題：
比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦?”而應(yīng)說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨特斟或∷卣鳎”
8.借人之口法：
如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份?
9.細心觀察：
點菜時一定要注意客人的眼睛缕粹，當(dāng)客人注視到那個菜時稚茅，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷平斩，客人最容易順其自然點菜亚享。
10.特殊人群照顧法：
點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人绘面，點了他們愛吃的菜欺税，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高揭璃。
