放假回家来氧，在家中吃完第一餐傻谁。午餐很素，一碗雞蛋羹，四只大閘蟹揖闸。
我從小抱怨母親做菜不講究，唯獨這雞蛋羹是可以一嘗的孙咪。雞蛋羹是道家常菜宁改，雖然簡單，但是做法千般各異愉棱。放不放醬油唆铐，加不加和頭（huo四聲）都由口味。和頭大多是拌進去些鮮貝奔滑，精肉艾岂，可以提鮮增味。母親的雞蛋羹卻不放這些朋其，只是老老實實把雞蛋加厚王浴。
我獨愛這種有些耿直的作法。是嘛梅猿，雞蛋羹雞蛋要是不厚氓辣，豈不成了雞蛋湯了。顯然學(xué)校食堂的大廚是不明白這一點的袱蚓。
南人近水愛吃海鮮钞啸，蝦蟹是必不可少的。我吃蟹的本事喇潘，只能算中規(guī)中矩体斩，還是從姑母那里學(xué)來的。吃蟹必先挑蟹颖低，往菜市場走一遭瞧瞧價錢即明白絮吵，圓臍為黃，長臍為膏忱屑，
圓臍的總要高過長臍即是此理源武。若是好蟹到手扼褪，做法便已顯得不那么重要。無論是清蒸還是做蔥油粱栖，只要脂肥膏膩话浇，總是值得一吃。吃蟹須先去臍闹究，然后把蟹蓋整個翻過來幔崖，然后除盡蟹肺，掰成兩半渣淤，即可上嘴了赏寇。佐料可用姜粒混醋价认，有的略加生抽嗅定，提鮮同理。此外用踩，蟹二餐便不美渠退，脂膏流失，只剩下個空殼脐彩，所以必要吃多少碎乃，烹多少，這一節(jié)需記住惠奸。我的姑父是個老饕梅誓，偏愛吃蟹蓋，他常說佛南，會吃的人吃得出蟹蓋有八種滋味梗掰。至于是哪八種，從小成為我心里的一個謎團嗅回，到現(xiàn)在我也沒能弄明白及穗。
小孩子吃蟹最糟蹋。吃蟹最得耐心妈拌，小孩好動，往往一只蟹吃不完蓬蝶，就把蟹腿拿來亂嚼一氣尘分。我從小性子急，母親看不過去丸氛，就喚我把蟹腿留下培愁，她吃。常見的是我風(fēng)卷殘云地吃掉四個蟹蓋缓窜，八瓣蟹身定续，留一排蟹腿與蟹螯谍咆，跑去野了。母親便獨自坐在那里私股，一根一根吮干凈摹察。稍長大覺得羞愧難當(dāng)，可是拿起蟹腿不知如何下嘴倡鲸，干嚼無味供嚎，母親見了也只是笑笑。拍拍我峭状，將蟹腿接過去克滴。
中國人食蟹久矣，食蟹之方法也千變?nèi)f化优床。粗人有粗人的吃法劝赔，老饕有老饕的吃法，孩子有孩子的吃法胆敞，母親有母親的吃法着帽。但是是吃，總歸要吃得盡興竿秆，才算得上好吃法启摄。這樣想的話，人間食蟹須故鄉(xiāng)幽钢。
