家庭烘焙做吐司玩敏，與面包房做出的吐司斗忌，差別非常大质礼，我家附近仟吉和皇冠面包房，這兩家面包房都是連鎖經(jīng)營(yíng)织阳，仟吉比皇冠價(jià)位略高點(diǎn)眶蕉，區(qū)別在于仟吉走中高檔路線，皇冠面向大眾消費(fèi)唧躲，我通過(guò)包裝說(shuō)明造挽，研究面包材料成分，面包粉采用面包改良劑弄痹，大豆油或者玉米油饭入，與自家用黃油烤出的口感完全不一樣。
用面包粉改良劑做出的面包能使吐司更柔軟肛真，家庭烘焙做吐司買不到面包改良劑谐丢，但可以用天然的改良劑，使吐司口感柔軟蚓让，這個(gè)天然的改良劑就是酸奶乾忱。雖然酸奶經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)失去有益菌類的效用，但是酸奶在面團(tuán)能當(dāng)天然面包改良劑历极，面包組織細(xì)膩窄瘟，甜度適中，香濃可口趟卸，三天后依然柔軟蹄葱。
家里喝不完的酸奶用來(lái)做吐司，一舉兩得衰腌，白白的新蟆、軟軟的、純純的吐司右蕊，看著就有食欲。
最近用酸奶做了酸奶戚風(fēng)蛋糕吮螺，酸奶小餐包饶囚，再給大家推薦一款黑提酸奶吐司，做法簡(jiǎn)單鸠补。
黑提酸奶吐司主材：高粉400克萝风，自制酸奶260克，黃油30克紫岩，酵母4.5克规惰，奶粉8克，細(xì)砂糖60克泉蝌，鹽3克歇万，雞蛋1個(gè)揩晴。
輔料：全蛋液適量，黑提適量贪磺。
除黃油外所有食材放入廚師機(jī)（面包機(jī)）硫兰，先放高粉，在高粉中間挖個(gè)坑放酵母寒锚，糖和鹽分開(kāi)放劫映，在放酸奶和雞蛋。
廚師機(jī)揉面10分鐘刹前，也可以手揉泳赋。天氣漸冷，黃油難以軟化喇喉，用微波爐加熱成液體備用摹蘑。
倒入黃油，繼續(xù)攪拌成光滑面團(tuán)轧飞。
糅出手膜衅鹿，如果拉不出手膜，可以用按手印方法試試过咬，面團(tuán)上能看道清晰指紋大渤，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)揉好了。
進(jìn)行第一次發(fā)酵掸绞，我用酸奶機(jī)發(fā)酵泵三。室溫低于20°，自然發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)衔掸，需要借助帶發(fā)酵功能的小家電烫幕，比如面包機(jī)、酸奶機(jī)敞映、烤箱较曼，在發(fā)酵過(guò)程中，把黑提用水浸泡變軟振愿。
發(fā)酵到2倍大捷犹。
排出空氣，分割成三份冕末，揉成小面團(tuán)萍歉。
取出一個(gè)小面團(tuán)，搟成長(zhǎng)舌狀档桃。
放黑提枪孩，自行排序擺放，在從下往上卷，以此類推蔑舞。
卷好拒担，放入吐司盒。
進(jìn)行第二次發(fā)酵斗幼，借用烤箱發(fā)酵功能澎蛛，下面放一盆熱水，保持面團(tuán)濕度蜕窿。由于添加酸奶谋逻，發(fā)酵比較慢，再加上室外溫度低桐经，發(fā)酵時(shí)間大約2小時(shí)左右毁兆。
發(fā)酵到8分滿，表層刷蛋液阴挣∑椋烤箱預(yù)熱后，上層180°畔咧，下層180度茎芭，全程30分鐘，出爐后倒扣在網(wǎng)架上慢慢變涼誓沸。
用鋸齒刀切片梅桩，吐司大功告成。
酸奶吐司也可以放葡萄干拜隧，蔓越莓等水果干宿百，個(gè)人覺(jué)得加點(diǎn)水果干口感更好，我用的是自制酸奶洪添，奶味濃稠垦页，加黑提是提升面包甜味。酸奶吐司特點(diǎn)是甜度適中干奢，柔軟細(xì)膩痊焊，當(dāng)早餐和下午茶都是不錯(cuò)的選擇。
