國人在描述食物時虎囚，往往都要在前面加上一個地名。好比北京烤鴨蔫磨、郫縣豆瓣溜宽、海南雞飯、南翔小籠质帅、新疆大盤雞等适揉，更有熟悉地方菜色的網(wǎng)友腦洞大開地，將中國地圖用各式美食標注出來煤惩，繪制成一幅中國吃貨地圖嫉嘀。
咱們今天聊的這一味，便是孝感米酒魄揉。米酒并非孝感獨有剪侮，但是該地所產(chǎn)米酒品質(zhì)優(yōu)，名氣大，大眾認可度高瓣俯。
米酒杰标，又叫做酒釀、甜酒彩匕、醪糟腔剂，古時稱為"醴"。其釀造的時間已有數(shù)千年之久驼仪，唐代詩人王績曾賦詩《看釀酒》：
六月調(diào)神曲掸犬，
正朝汲美泉。
從來作春酒绪爸，
未省不經(jīng)年湾碎。
釀造米酒要用到上乘的糯米，而位于孝感市孝南區(qū)的朱湖奠货，土壤類型為平原湖區(qū)水稻土介褥，出產(chǎn)的糯米顆粒飽滿，顏色乳白递惋，形似珍珠呻顽。蒸熟后米飯油潤糍糯，即便涼了也不會變硬丹墨。
釀酒的發(fā)酵劑則要用到特制的蜂窩酒曲廊遍，據(jù)說選料極其講究。要選定孝感北部山區(qū)山上的金銀果贩挣、香草喉前、薄荷草、藜蒿等花草王财，加入老槐樹上的大蜂窩一同研磨混合卵迂，以米粉拌勻揪成小團，再風(fēng)干九天以上绒净，制好的酒曲可以存放多年见咒。
釀酒用的水也頗為講究，要選用孝感城關(guān)西門外城隍潭的地下水挂疆。經(jīng)過糖化發(fā)酵制成的孝感米酒改览，色白如玉、酒香濃郁缤言。糯米仍保留了完整的顆粒狀宝当，甜酸得宜，回味醇厚胆萧，難怪古人要用瓊漿玉液作比庆揩。
尋常人家無法取得上述幾種原材料的，用糯米和市售的酒曲，在家也可以自制酒釀订晌，比起市面上買來的米酒虏辫，味道要好很多。將挑選好的糯米洗凈锈拨，提前浸泡10小時左右砌庄，上鍋蒸熟。蒸煮好的糯米用涼水沖洗推励，使其迅速冷卻降溫鹤耍，保證米粒勁道的口感肉迫。
糯米揉散開后验辞，均勻地撒上酒曲，可分次加入喊衫，讓米飯和酒曲充分混合跌造。混合好的糯米要放在容器中壓實族购，以便于發(fā)酵壳贪，在中間挖出一個洞，再灑上一些涼水寝杖，當然不可用生水违施。制作全程需要保證器皿潔凈，不能摻入油和生水瑟幕。蓋好后磕蒲，要放在30度左右的地方發(fā)酵。大約36小時后只盹，糯米會散發(fā)出濃郁的酒香辣往，并且沒有生米粒。
米酒可直接飲用殖卑，或者沖入開水成為清酒站削，或者打入雞蛋，或者加入湯圓制成酒釀小湯圓孵稽。我最喜歡的吃法是糊湯米酒许起。它以糯米漿和米酒為原料，再配以桂花菩鲜、桔餅街氢、白糖等輔料。
糊湯米酒質(zhì)地粘稠睦袖，與西湖藕粉類似珊肃。趁熱用勺子舀上一口，軟糯可口，酒香花香撲鼻伦乔，寒冷的冬日也溫暖起來了厉亏。
