作者|國家二級營養(yǎng)師傅蓉
大家現(xiàn)在都知道早餐要吃好，網(wǎng)上各種早餐食譜也不少轿曙。
但是早上趕著去上班弄捕，真想又快又好地做一份早餐不容易。
對于營養(yǎng)師來說导帝，當(dāng)然要利用專業(yè)動動腦筋守谓，在快的前提下如何把營養(yǎng)提高。
先給大家上圖您单，看看掌門做的這是啥斋荞？
肯定有人說，看著好像也沒啥稀奇的虐秦。
嘿嘿平酿，這份早餐底餅的做法的確很簡單。就是面粉+雞蛋+悦陋？
你們看出我加了啥嗎蜈彼？
好了，掌門就不賣關(guān)子了俺驶，是一點(diǎn)點(diǎn)快熟燕麥和小麥胚芽幸逆。
所以今天，掌門想和大家分享的就是早餐餅里的小麥胚芽痒钝。
自然界里秉颗，幾乎所有的生物都有個動作，就是把最好的東西要留給自己的后代送矩。
人是這樣蚕甥，動物是這樣，其實(shí)植物也是這樣栋荸。
所以菇怀，植物的種子就是污染最少的凭舶，也是營養(yǎng)密度很高，營養(yǎng)元素極為豐富的爱沟。
【1】營養(yǎng)價值
小麥自古就有五谷之貴的說法帅霜，一束麥穗通常有40顆麥粒，每顆麥粒由三部分組成呼伸。最外層是麩皮和糊粉層身冀，就是麥粒的外皮；里面包裹著胚乳括享，胚乳最主要的成分就是淀粉搂根，用來制作面粉。
但是麥粒還有一部分很容易被忽略铃辖，它在麥粒底部剩愧，是麥乳與麩皮之間的一小片。這就是小麥胚芽娇斩。因?yàn)榧庸ぶ袩o法磨到淀粉的細(xì)度仁卷，通常就與麥麩一起被嫌棄了。
可是在植物界犬第，胚也就相當(dāng)于動物的胎盤锦积，在小麥生長過程中，它為麥胚和整個麥粒提供養(yǎng)分瓶殃。
所以充包，很有可能一不小心，我們撿了芝麻丟了西瓜遥椿。
要知道種子是植物營養(yǎng)的濃縮，而胚芽更是種子的精華淆储。一顆小麥胚芽的重量雖然只有整顆麥粒的2%冠场，但營養(yǎng)恰恰占了97%，非常有內(nèi)涵本砰。
比如小麥胚芽里的蛋白質(zhì)碴裙，不僅含量高而且含有人體必需的8種氨基酸。特別是賴氨酸比大米白面高6-7倍点额，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)舔株。
雞蛋在營養(yǎng)學(xué)界有全營養(yǎng)食物的稱贊。（它也是胚么；估狻）
而50克小麥胚芽優(yōu)質(zhì)蛋白的含量要超過四個雞蛋载慈。并且小麥胚芽中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)植物性蛋白，非常利于身體的吸收珍手。
又比如小麥胚芽里的脂肪办铡，80%是多不飽和脂肪酸辞做。尤其亞油酸含量非常高，這是人體三種必需脂肪酸中的最重要一種寡具。
能起到預(yù)防及改善心臟病秤茅、動脈硬化、肥胖癥童叠、糖尿病框喳、高血壓癥及膽固醇沉積的作用。而且亞油酸也是嬰兒大腦和幼兒心臟發(fā)育所需要的厦坛。
它還富含多種維生素帖努。
比如維生素B1的含量是面粉的15倍，大米的12倍粪般，黃豆的28倍拼余、牛肉的33倍、雞蛋的57倍亩歹；
維生素B2的含量分別是面粉的10倍匙监、大米的8倍、黃豆的1.7倍小作、牛肉的3倍亭姥、雞蛋的2倍。
特別是維生素E的含量顾稀，高達(dá)34.9mg/100g达罗，被稱為天然的維生素E倉庫，是合成維生素E的30倍静秆。
很多人的皮膚瘙癢粮揉、雀斑、粉刺抚笔，口腔潰瘍等都是因?yàn)榫S生素B族攝入不足導(dǎo)致的扶认。
維生素E不僅對女性生育有幫助。還是強(qiáng)抗氧化劑殊橙，能延緩衰老辐宾，讓皮膚有彈性，提高免疫膨蛮、軟化血管叠纹、預(yù)防老年癡呆等。
當(dāng)然小麥胚芽的多種礦物質(zhì)微量元素敞葛，還有膳食纖維也是非常豐富誉察。除此以外它還有小麥黃酮、谷胱甘肽等生物因子制肮。它們對健康的作用是保護(hù)人體細(xì)胞免受氧化損害冒窍，保護(hù)大腦递沪，保護(hù)心血管。
在本草綱目中也記載：“麥胚可治心悸失眠综液，養(yǎng)心安神款慨，養(yǎng)肝氣，止瀉谬莹，降壓檩奠，健胃”。
總之用一句話說附帽，就是：厲害了埠戳，我的小麥胚芽！
關(guān)鍵人家基本還沒什么食用禁忌蕉扮，男女老少整胃，孕婦、體弱的人都能吃喳钟。
【2】小麥胚芽怎么吃屁使？
食物的營養(yǎng)素最終能被我們利用多少，不僅和食材本身的含量有關(guān)奔则；和每個人的腸胃消化吸收有關(guān)蛮寂，就是和烹調(diào)方法也是脫不了干系的。
烹調(diào)時易茬，加熱溫度越高酬蹋，營養(yǎng)素?fù)p失越多；加熱時間越長抽莱，營養(yǎng)素?fù)p失越多范抓。但是小麥胚芽呢，它和豆類岸蜗、其他谷類食物不同尉咕，不需要高溫烹調(diào)，之需要簡單加熱就可璃岳。
所以，你可以這樣吃：
一悔捶、煮粥時加入
在熬好的大米粥或者小米粥里放一勺小麥胚芽粉就可以铃慷。不僅有濃郁的麥香味，還可以提升粥的營養(yǎng)密度蜕该。當(dāng)然如果是雜糧粥就不建議再加了犁柜，因?yàn)殡s糧粥已經(jīng)營養(yǎng)很豐富了。
營養(yǎng)均衡的原則：是適量堂淡、互補(bǔ)為最佳馋缅。
二扒腕、喝牛奶、豆?jié){時加一勺
營養(yǎng)互補(bǔ)還能增加飽腹感萤悴。
三瘾腰、加幾勺在面粉里
做出來的各種花式面食營養(yǎng)利用更好，還更松軟可口覆履。
四蹋盆、拌餃子肉餡時加幾勺
或者直接和肉餡一起做成麥胚肉丸子，能較少脂肪和膽固醇的的攝入硝全。
提示：
小麥胚芽最好不要直接吃栖雾，不好消化。
兒童腸胃功能還較弱伟众，根據(jù)飯量要酌情減析藕。對于糖尿病人，進(jìn)食小麥胚芽需要減去相應(yīng)量的主食凳厢。
吃多少呢账胧？一天最多不要超過40克/人。
【3】如何正確挑選小麥胚芽
說到這里数初，很多親肯定就會問掌門找爱，市面上那么多的小麥胚芽產(chǎn)品，該怎么選呢泡孩？
先說說车摄，小麥胚芽的優(yōu)質(zhì)原料來源。
掌門查閱了一些資料仑鸥，新疆是我國優(yōu)質(zhì)的小麥主產(chǎn)區(qū)吮播，它也是中國最早的小麥發(fā)源地。有4000多年歷史眼俊，氣候環(huán)境意狠，地理維度都與加拿大、美國等世界優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)接近疮胖，而且工業(yè)污染很少环戈。
所以大家：一是可以從食材的優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地去比較；二呢澎灸，用四個步驟來挑選院塞。
【一看】
好的小麥胚芽應(yīng)該是大小均勻、色澤圓潤性昭、金黃色微小片狀拦止。假的或質(zhì)量差的小麥胚芽色澤黯淡無光，顆粒成細(xì)碎狀。
【二聞】
好的小麥胚芽一般會具有淡淡的魚腥草味或青草香味汹族，質(zhì)量差的或假的基本無味或不是麥香味萧求。
【三非脫脂】
盡量選擇非脫脂麥胚產(chǎn)品。
脫脂麥胚原料是將榨油后的麥胚制成麥胚產(chǎn)品顶瞒，將麥胚中最具營養(yǎng)價值的亞油酸提取掉了夸政。并且因?yàn)榫S生素E溶于脂肪，也會被提掉搁拙，這樣會使脫脂后的麥胚營養(yǎng)價值大大減低秒梳。
【四品】
由于現(xiàn)在比較多造假的產(chǎn)品，建議如果有條件的話盡量在購買前品嘗一下箕速。
質(zhì)量好的小麥胚芽入口后有純正的麥甜味酪碘。如果通過熱水或牛奶豆?jié){沖泡后，會散發(fā)出濃濃的麥香味盐茎，入口后無其他雜味兴垦。
同時，小麥胚芽的加工對提取工藝要求非常高字柠，需要采用低溫滅酶熟化技術(shù)來保證營養(yǎng)不流失探越。而不是采取高溫烘焙的方式，所以建議大家購買專業(yè)生產(chǎn)小麥胚芽的品牌窑业。
最后掌門提醒：
一次不要多買钦幔。
因?yàn)闋I養(yǎng)如此豐富的好東西，氧氣常柄、紫外線和細(xì)菌也會很喜歡哦鲤氢！所以開封后要密封避光低溫保存，最好密封后放冰箱冷藏西潘。-end-
