缽子燉鴨.
材料：
原料：
谷鴨1只（重約1500克）旬痹。
調(diào)料：
A料（生姜片、桂皮各5克讨越，花椒3克）两残，B料（鹽10克，本地醬油15克把跨，白糖5克人弓，干辣椒殼8克，香料粉2克）着逐，本地青辣椒10克崔赌，清湯2千克，蔥絲2小捆耸别，桂花葉5克健芭，菜子油60克。
做法：
1秀姐、谷鴨宰殺制凈慈迈，切成2厘米見(jiàn)方的小塊，入冷水鍋焯水囊扳，水燒開(kāi)后取出吩翻，在流動(dòng)的水中沖洗干凈兜看，瀝干水；本地青辣椒切小塊狭瞎。
2细移、鍋上火入菜子油燒熱，入A料和青辣椒塊炒香熊锭，再放入鴨塊小火炒干水分弧轧，入B料調(diào)味，加入清湯燒開(kāi)碗殷，轉(zhuǎn)小火煨3小時(shí)后精绎，再轉(zhuǎn)大火收汁至顏色變亮，汁基本干锌妻，關(guān)火寄摆，倒入加熱的鐵鍋中爱沟，撒上蔥絲、桂花葉點(diǎn)綴即可。
香料粉：
將八角萎河、花椒澈蟆、桂皮各10克抡医，香葉呼渣、小茴香各5克，磨成粉晌区。
常德缽子菜的制作竅門：
1摩骨、用本地毛菜子油提菜香。
2朗若、“渾燉”離不開(kāi)郫縣豆瓣醬恼五。
常德的缽子菜一般烹制重口味的肉類食材，在調(diào)味時(shí)常用郫縣豆瓣醬捡偏，比如肥腸唤冈、牛羊肉等，不但可以掩蓋食材的腥膻味银伟，還可以突出汁濃你虹、肉香、味厚的特點(diǎn)彤避，暖胃又下飯傅物。
3、先用中火燒開(kāi)再改小火熬琉预。
常德缽子菜的妙處就是可以邊煮邊吃董饰，吃完主料后，還可以根據(jù)客人的喜好添加新鮮蔬菜、面條等下入其中卒暂，搭配豐富啄栓，而且對(duì)小火爐的火力控制也有講究，先用大火燉也祠，后用小火熬昙楚，其味先是濃鮮，這樣加熱到最后湯汁漸少诈嘿，只剩一些油汁堪旧，此時(shí)突出干香的風(fēng)味。
4奖亚、用干辣椒殼給肉菜增辣增香淳梦。
制作缽子菜中辣味的體現(xiàn)不只有郫縣豆瓣，還可以用本地農(nóng)家曬好烘烤的干辣椒殼昔字，具體做法是：將曬干或風(fēng)干的本地紅辣椒在炒熱的鍋內(nèi)翻炒爆袍，翻炒過(guò)程中并不加油，待紅辣椒翻炒至黑色李滴，散發(fā)出辣椒嗆人的味道后螃宙，碾成片，制成的干辣椒殼可以存放較長(zhǎng)的時(shí)間所坯。
