對于葡萄酒愛好者來說滨攻，結構（Texture）這個詞是不太好把握的够话，實際上，我跟國內外的一些專家進行交流的時候光绕，也發(fā)現不同的專家對這個詞也有不同的理解女嘲。
這個詞就非常重要，正如不了解單寧就很難懂紅葡萄酒一樣诞帐，弄不清楚葡萄酒的結構欣尼，就無法真正的懂得與菜肴的搭配和器皿的選擇。
對于結構的定義是有歧義的停蕉，我自己經常引用的愕鼓，也是最簡單的，是世界葡萄酒大師Mary Gorman-McAdams的說法：
Mary Gorman-McAdams MW
Wine texture is physical sensation in our mouth.
結構就是口中的物理感覺慧起。
那么什么是口中的物理感覺呢菇晃？如果純粹的進行理論的闡述，恐怕讀者還是一頭霧水蚓挤，我還是舉具體的例子磺送，Mary Gorman-McAdams大師羅列了以下詞匯來描述葡萄酒的結構：
結構
描述葡萄酒結構詞匯（中英對照）
creamy, smooth, opulent, rich, lean, velvety, supple, viscous, fat, oily, waxy, juicy, silky, voluptuous and succulent.
奶油味驻子，柔滑，豐富册着、厚重拴孤，干瘦，天鵝絨般甲捏，柔軟演熟，粘稠，肥厚司顿，油質芒粹，嚼蠟，多汁大溜，絲滑摧找，飽滿和肉感。
上過葡萄酒課程的愛好者知道嚎杨，專業(yè)的品酒表格主要包含三個部分：顏色袒炉、香氣和口感。
其中口感描述的是葡萄酒的甜度付材、酸度朦拖、單寧、酒體厌衔、風味和回味璧帝，多以高、中富寿、低為指標睬隶，比如說甜度為干型，高酸页徐，高單寧苏潜，重酒體等等，明顯跟上述的詞匯表是有差別的泞坦，這種差別就在于品酒表格中填寫的口感是各項主要指標的客觀屬性窖贤，而描述葡萄酒“結構”所用的詞匯體現的是主觀的感官評價。
當然贰锁，主觀的感官評價并不是無中生有赃梧，憑空想象出來的，而是建立在客觀指標的基礎之上豌熄，二者并沒有矛盾授嘀，所以，我經常建議我的學生锣险，首先要經過反復的訓練蹄皱，準確的去把握這些客觀指標览闰，然后再把自己的主觀感受講出來，就像書法要先學楷書巷折，然后是行書压鉴、草書，最后形成自己獨特的風格一樣锻拘。
但是油吭，不先學楷書，就寫不好草書嗎署拟？這也未必婉宰，每個人的天賦不一樣，經歷不一樣推穷，喜好不一樣心包，專攻隸書或魏碑也未嘗不可，我經常碰到一些老茶客馒铃，第一次接觸葡萄酒蟹腾，聽我扼要的介紹一些葡萄酒品嘗的技巧和描述的方法，就能夠把酒的結構非常準確而形象的表達出來区宇。
實際上岭佳，如果不是立志要成為書法家的話，只是為了把字寫得好看一點萧锉，或者怡情修性，那么述寡，想學哪一家柿隙、哪一派、哪種字體鲫凶，就是純粹個人興趣而已禀崖。葡萄酒愛好者也是如此，又不是考試要寫標準的評酒報告螟炫，只是把自己最鮮明的感受說出來波附，基本上也可以說，就是葡萄酒的結構了昼钻。
綜上所述掸屡，在我的理解，葡萄酒的結構然评，就是指葡萄酒口感中的甜度仅财、酸度、酒體碗淌、單寧盏求、風味抖锥、濃郁度、復雜度碎罚、平衡感和回味的綜合感官感受磅废。
既然是感受，就意味著是有個人主觀成分的荆烈，有可能因人而異拯勉，因侍酒條件而異，因環(huán)境而異耙考。
必須強調的是谜喊，對于葡萄酒結構的解釋，沒有標準的答案和定義倦始，我曾經跟國際上一些著名的葡萄酒專家討論“結構”這個單詞的含義斗遏，基本上每個人都有自己的一套說法，而且往往語焉不詳鞋邑。
★葡萄酒大師諾拉·羅伯遜★
例如诵次，我曾經跟西班牙的世界葡萄酒大師諾拉先生請教結構問題，他的說法是：葡萄酒的口感有四大要素枚碗，即Balance（平衡感）逾一、Length（持久力）、Intensity（強度）肮雨、Complexity（復雜度）遵堵，這是四者綜合所表現出來的典型性（Typicity）就是結構。
再簡單點怨规，結構就是綜合感覺陌宿，所有的口感元素都包含其中，以下兩個表格里的單詞都可以用來描述葡萄酒的結構波丰。
我不進行翻譯是希望讀者通過原文更能形象地理解結構的含義壳坪。
所以，當你描述一款葡萄酒：“厚重掰烟，像縮果漿一樣粘稠爽蝴。”如果要故弄玄虛的話纫骑，也可以說：“結構厚重蝎亚，像濃縮果漿一樣粘稠【寤牵”
逼格是不是高了一點呢颖对？
結構只是口感而已，不需要經過專業(yè)的訓練磨隘，都能說的明白缤底，只是經過專業(yè)訓練的人顾患，能夠描述得更加仔細一些而已。
凌春鳴 老蠹
國家一級品酒師个唧，葡萄酒專欄撰稿人江解、葡萄酒專業(yè)講師。中國進口酒市場專業(yè)委員會常務副會長徙歼，廣東省酒類行業(yè)協會常務副會長犁河，廣東省品酒師侍酒師管理專業(yè)委員會主任，深圳市酒協葡萄酒專家委員會主任魄梯、粵港澳葡萄酒商聯盟理事長桨螺，美國國際侍酒師認證課程ISG 中國區(qū)總代表、首席講師酿秸，中喜酒業(yè)董事長灭翔，中國酒類流通協會評為“進口酒事業(yè)領袖”，中國酒類流通協會評為酒類行業(yè)“營銷職業(yè)帶頭人”辣苏，國家人力資源和社會保障部“品酒師國家職業(yè)技能競賽裁判員”肝箱，法國教皇新堡侍酒師協會“教皇侍酒師”，出入境檢驗檢疫局國家酒類重點實驗室（廣東）感官檢驗師稀蟋，法國領事館和波爾多丘公會“波爾多丘葡萄酒形象大使”煌张，廣東省酒類行業(yè)協會評選為“優(yōu)秀企業(yè)家”。
