做法一
1阳液、將蝦仁洗凈，去掉沙線揣炕，加入鹽帘皿、料酒、雞蛋清1個(gè)畸陡、淀粉2克上菜鹰溜，抓勻虽填；
2、將雞蛋打碎曹动，放入碗中斋日，加少許鹽攪勻，梢內(nèi)放油墓陈，放入油鍋中煎恶守，煎至五成熟時(shí)，將蝦仁下入贡必，翻炒兔港，熟后即可裝盤(pán)！
做法二
1.將蝦仁去蝦線洗凈赊级，倒入碗里押框，加入料酒，鹽理逊，胡椒粉橡伞，蛋清。
2.加入淀粉抓勻晋被，使之上漿入味兑徘。
3.鍋置火上，熱鍋熱油羡洛，滑散蝦仁挂脑，這步不要太長(zhǎng)時(shí)間，滑散開(kāi)了立即撈出欲侮。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液崭闲，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎威蕉。
5.加入蝦仁刁俭，等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋 向鍋的中央輕輕的推和堆韧涨，而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散牍戚。讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼媸欤鹊桨司懦墒鞎r(shí)即可關(guān)火虑粥。
6.關(guān)火后讓鍋?zhàn)永^續(xù)留在灶上如孝，利用余熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉娩贷，攪拌均勻第晰，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些！
2.蝦仁用蛋清淀粉 上漿后炒出來(lái)會(huì)很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時(shí)候再放蝦仁茁瘦，這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)很老罗岖，失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時(shí)候油 要多一些腹躁，我放的有些少桑包，也一樣很好吃，不膩纺非。
做法三
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來(lái)的蝦仁才會(huì)清脆好吃蝦仁如果沒(méi)有吸干水份哑了，腌制的時(shí)候它就不容易附著腌料)
2.擦干的蝦仁加鹽、料酒烧颖、蛋白攪拌均勻后弱左，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
3.雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥 切成蔥花炕淮，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好拆火，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋涂圆，略為氽燙至七分熟（約30秒）们镜，備用
4.將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花润歉、水淀粉混合均勻
5.起油鍋模狭，放入2大勺油，油燒熱后踩衩，將混合蝦仁的蛋汁倒入嚼鹉；一開(kāi)始不要翻動(dòng),感覺(jué)蛋液周?chē)_(kāi)始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤(pán)驱富，避免蛋炒的太熟
烹飪技巧
1锚赤、蝦仁洗過(guò)之后要吸干水分，如果沒(méi)有吸干水份褐鸥，腌制的時(shí)候它不會(huì)附著腌料线脚。
2、蝦仁一定要加蛋白晶疼、玉米淀粉 腌制才會(huì)在蝦仁外表形成保護(hù)膜酒贬，炒時(shí)不會(huì)過(guò)老又憨。
3翠霍、蝦仁要先燙過(guò)再炒，如果直接和蛋一起炒蠢莺，因?yàn)榈氨容^容易熟寒匙，蝦子炒熟了，蛋也老掉了液兽。
4锦募、蛋液中加入水淀粉會(huì)讓雞蛋的口感更滑嫩欧穴。
5胖翰、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒乌妒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口箱残。
6志笼、炒蛋時(shí)油量多一點(diǎn)韭脊，冷油下鍋炒掸鹅，蛋會(huì)吃油塞帐，熱鍋后下蛋汁，才不會(huì)含油巍沙，吃起來(lái)不會(huì)太油膩葵姥。
做法四
1、蝦仁洗凈句携，挑去沙線榔幸，用吸紙 吸干水分；然后用適量蛋清矮嫉、鹽削咆、淀粉 抓勻腌制。
2蠢笋、雞蛋磕入碗中态辛，加一點(diǎn)香油和蔥末（蔥末也可不放），打勻備用挺尿。
3奏黑、炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過(guò)油至定型（約30秒）编矾，然后撈出放入蛋液內(nèi)熟史。
4、鍋內(nèi)留底油窄俏，將蛋液蝦仁倒入翻炒蹂匹，邊炒邊淋油，炒至雞蛋凝固即可裝盤(pán)凹蜈。
做法五
1限寞、準(zhǔn)備材料，事先將蝦洗凈冷凍30分鐘仰坦。
2履植、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀悄晃，用少許鹽混合均勻放置5分鐘玫霎，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干。
3庶近、蝦仁里加鹽翁脆、料酒、白胡椒粉 鼻种、蛋清反番、干淀粉攪拌均勻。
4叉钥、再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻恬口，雞蛋液打散加入水淀粉拌勻。
5沼侣、炒鍋熱油祖能，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散后撈出蛾洛。
6养铸、鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液轧膘。
7钞螟、一開(kāi)始不要翻動(dòng),感覺(jué)蛋液周?chē)晕⒛虝r(shí)倒入滑好的蝦球。
8谎碍、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散鳞滨。
9、等大部份的蛋液一凝固即可關(guān)火盛盤(pán)蟆淀，避免蛋炒的太熟拯啦。
小貼士
用鹽 先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來(lái)的蝦仁會(huì)清脆好吃熔任。
蝦仁吸干水份后再腌制褒链，更容易附著腌料。
要用新鮮的蝦才好吃疑苔，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會(huì)很容易剝殼甫匹。
雞蛋液里加入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑惦费。
炒雞蛋時(shí)油要燒熱兵迅，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩薪贫。
一恍箭、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感才好哦）。要把握好“清洗”后雷、“上漿”季惯、“滑炒”三道步驟。
“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線臀突，冷凍30分鐘勉抓，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈候学，瀝干水份藕筋。
“上漿”——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后蝦仁放入鹽梳码、料酒隐圾、白胡椒粉、雞蛋清掰茶、淀粉 暇藏，充分拌勻。
“滑炒”——熱鍋倒入油濒蒋，中火燒至四成熱盐碱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋沪伙。
二瓮顽、如何炒雞蛋
蛋液里加少許水淀粉拌勻，油溫一定要熱围橡，油要稍微多一點(diǎn)哦暖混，并且晃動(dòng)一下鍋，讓油布滿(mǎn)鍋的內(nèi)壁翁授，炒雞蛋的動(dòng)作要快一些拣播，這樣口感蓬松、鮮嫩收擦。
