不知道大家有沒有去過浙江嘉興的水鄉(xiāng)西塘贺待？之前我去西塘的時(shí)候呀，街頭巷尾經(jīng)常會看到一種小吃零截，外形精致麸塞、清香四溢、口味軟糯涧衙、生意很好哪工，大家知道是什么嗎奥此？這就是我們今天的最佳美食——粉蒸肉。
粉蒸肉呀雁比，最早可以追溯到元末稚虎。當(dāng)時(shí)農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒從家鄉(xiāng)湖北沔陽率兵遠(yuǎn)征的前夕，為了犒勞士兵偎捎、鼓舞士氣祥绞，令隨軍廚師按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利鸭限。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚蜕径、蒸肉、蒸圓子败京，這就是著名的“沔陽三蒸”的來源兜喻，也是粉蒸肉的最早出現(xiàn)。到了清代乾隆年間赡麦，被稱為“中華飲食文化之圣”的袁枚朴皆，也對這道菜頗有研究。在他享譽(yù)世界的飲食名著《隨園食單》中泛粹，對粉蒸肉有這樣的記載：“用精肥參半之肉遂铡，炒米粉黃色，拌面醬蒸之晶姊，下用白菜作墊扒接。熟時(shí)不但肉美，菜亦美们衙。以不見水钾怔，故味獨(dú)全。江西人菜也蒙挑∽谡欤”看，粉蒸肉就這么從湖北流傳到了江西忆蚀。清末的杭州菜館里矾利，廚師為了迎合游客喜好，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉馋袜，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉包裹起來蒸制男旗，逐漸演變成我們今天常見的荷葉粉蒸肉。
我想問問大家桃焕，在家里下廚嗎剑肯？粉蒸肉這道菜做過嗎捧毛？那观堂，今天想不想現(xiàn)場學(xué)習(xí)一下呢让网？放心，萬能的哆啦A夢來啦~包教包會师痕！
首先是選材溃睹。原料要用五花肉，以一級豬的中方為最佳胰坟，皮下肥肉厚度不超過2.2cm因篇，形狀規(guī)整美觀，是粉蒸肉笔横、紅燒肉竞滓、韓式烤五花的最佳選擇，當(dāng)然價(jià)格也比較美觀吹缔。米粉呢商佑，可以直接買市場上做好的米粉，不僅經(jīng)過曬干厢塘、磨碎茶没、調(diào)味，連制作步驟常常也會印制在包裝上晚碾，非常方便抓半。如果想自己動手體驗(yàn)?zāi)兀褪侨〈竺紫春脭傞_曬干格嘁，用中小火不斷翻炒笛求，直到米粒變得金黃膨脹，不能用大火否則很容易糊糕簿；放到料理機(jī)中研磨涣易，時(shí)間大概是10-15秒，不要打的過細(xì)冶伞，要有粗顆粒新症，這樣蒸出來的才好吃；后期根據(jù)自己的喜好响禽，加入五香粉或辣椒粉等徒爹。
第二步是原料處理。準(zhǔn)備4兩五花肉芋类，切成5毫米左右厚的片隆嗅，用面醬或生抽30g、白糖10g侯繁、麻油3g拌勻胖喳，加入姜蒜10g去腥，再加入調(diào)過味的米粉拌勻贮竟±龊福可以稍微放置10-15分鐘较剃，以便調(diào)料更加入味。
第三步是蒸制技健。取蒸鍋（啊不對写穴，這是炒鍋），加足量水燒開后雌贱，放上盤子蓋上蓋子啊送，開大火、上汽后再蒸10分鐘左右即可欣孤。蒸的時(shí)候一定是水開了才放肉馋没，否則水溫不夠，蒸不夠力度降传。
時(shí)間到了披泪，我們掀開蓋子。哇搬瑰，五花肉微微出油款票、吸收了醬汁的顏色，變得色澤誘人泽论、油而不膩艾少、醬香四溢、入口即化翼悴，米粉吸收了肉中的油缚够，變得飽滿而富有光澤。整盤菜里不露一絲絲水分鹦赎，而且味道全部都被吸收到了食材里谍椅，所以特別的美味。
如果想做荷葉粉蒸肉古话，要注意先把肉蒸到八分熟雏吭，再加粉調(diào)制，包裹上荷葉陪踩。否則肉是熟了杖们，但荷葉已經(jīng)蒸爛了，味道反而澀而不香肩狂。出于健康考慮摘完，粉蒸肉現(xiàn)在也有了很多變種，比如紅薯或土豆蒸肉傻谁、小米蒸排骨等孝治，雜糧吸收了肉的油潤不再粗糙，肉也吸收了雜糧的清香和調(diào)料的滋味不再油膩，變得相得益彰谈飒。
來岂座，開學(xué)了，王老師考一下同學(xué)們有沒有認(rèn)真聽講步绸。做出一盤粉蒸肉需要幾步掺逼？答：三步吃媒，第一步選擇好的五花肉瓤介，第二步用喜歡的味道和米粉拌勻，第三步用大火開水蒸赘那！是不是超級簡單呢刑桑？這就是一盤粉蒸肉的前世今生。人生也是如此募舟，不用太多復(fù)雜的步驟祠斧，簡單而合適的路徑可能更適合自己的發(fā)展。小伙伴們拱礁，今晚回家吃什么琢锋？/
