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簡單易學(xué)之涼拌麻辣牛肉
1.自制鹵水：炒鍋放入一點點水剛好遮住鍋底的量怔球，加入冰糖20顆左右嚼酝，大火煮至冒泡，改中小火炒制冰糖完全融化竟坛，變成褐色闽巩，加入半壺開水，肉肉能出來漂亮的顏色就靠這個了担汤；放入香料包涎跨，干辣椒，花椒顆粒崭歧，姜片隅很，蒜瓣，香蔥捆率碾，加入鹽
2.鹵牛肉：最好是帶筋牛肉叔营，切大塊，先汆水播掷，撈出過涼水审编，沖洗干凈，既可放入鹵水煮制歧匈，待肉能咬動撈出垒酬，常溫后放入冰箱保鮮層至少4小時，拿出可切片即食件炉，也可拌吃
3.涼拌汁：生抽勘究，醋，辣椒油斟冕，香油口糕，花椒粉，蒜末磕蛇，蔥花景描，香菜十办，芹菜葉，熟花生超棺，（根據(jù)個人喜好把握各個量）向族，拌勻，澆到切好的牛肉上棠绘，再次拌勻件相，撒上熟芝麻即可
注意：制作鹵水時一定要加入開水，否則炒糖會粘鍋上氧苍，再煮會有糊味夜矗；因為牛肉還要再加工，所以鹵水的鹽放的不多让虐，如果鹵別的即食的紊撕，可根據(jù)自己口味加量
