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簡單易學(xué)之涼拌麻辣牛肉
1.自制鹵水:炒鍋放入一點點水剛好遮住鍋底的量怔球,加入冰糖20顆左右嚼酝,大火煮至冒泡,改中小火炒制冰糖完全融化竟坛,變成褐色闽巩,加入半壺開水,肉肉能出來漂亮的顏色就靠這個了担汤;放入香料包涎跨,干辣椒,花椒顆粒崭歧,姜片隅很,蒜瓣,香蔥捆率碾,加入鹽
2.鹵牛肉:最好是帶筋牛肉叔营,切大塊,先汆水播掷,撈出過涼水审编,沖洗干凈,既可放入鹵水煮制歧匈,待肉能咬動撈出垒酬,常溫后放入冰箱保鮮層至少4小時,拿出可切片即食件炉,也可拌吃
3.涼拌汁:生抽勘究,醋,辣椒油斟冕,香油口糕,花椒粉,蒜末磕蛇,蔥花景描,香菜十办,芹菜葉,熟花生超棺,(根據(jù)個人喜好把握各個量)向族,拌勻,澆到切好的牛肉上棠绘,再次拌勻件相,撒上熟芝麻即可
注意:制作鹵水時一定要加入開水,否則炒糖會粘鍋上氧苍,再煮會有糊味夜矗;因為牛肉還要再加工,所以鹵水的鹽放的不多让虐,如果鹵別的即食的紊撕,可根據(jù)自己口味加量