快餐其實是一個很難定義的概念产艾。街頭叫賣的包子是充饑的快餐，裝個漂亮的小巧蒸籠上桌又可以搖身一變而成席間的美點滑绒。蒸炒溜扒的那些大菜闷堡，推上餐車也可以配成一份份物美價廉的盒飯。西餐也一樣疑故。漢堡可以如麥當勞般簡單直接杠览，也可以在高檔餐廳里從面包到肉餅到配菜都講究得無以復(fù)加。簡而言之纵势，除了所謂“快餐店”踱阿，還有許多地方可以既快速又比較講究地解決一頓午餐。
1. 熟肉
北美有一類熟肉店吨悍，叫做deli，是delicatessen的簡稱蹋嵌，有點像是超市和快餐店的混合體育瓜。跟超市比，deli規(guī)模比較小栽烂，主攻熟肉和芝士躏仇，出售的生鮮種類非常有限。跟快餐店比腺办，他們極少做漢堡焰手、炸雞這類典型的快餐食物，主打三明治怀喉，而且都是made to order书妻，根據(jù)客人的要求現(xiàn)點現(xiàn)做。
Deli的特色是各種熟制肉類躬拢，包括歐洲風味的火腿躲履、風干香腸。切幾片下來聊闯，配上適當?shù)拿姘褪卟司褪且粋€精致的sandwich（三明治）工猜。就像金華火腿與宣威火腿各不相同，廣式香腸與川味香腸口味懸殊菱蔬，deli也有Italian（意大利）篷帅、German（德國）史侣、Greek（希臘）、Kosher（猶太）等流派魏身。不管什么流派惊橱，熟肉都以cold cut（冷切）為主，大體上分為salami（臘腸）和smoked meat（煙肉）兩大類叠骑。
Salami是一種香腸李皇，但跟sausage不同。在北美的語境當中宙枷，sausage是一般是新鮮的香腸掉房，雖然也有smoked sausage（煙熏香腸），但水分含量都比較高慰丛，吃的時候可以烤可以煎卓囚，但總是要燒熟再吃。而salami是風干過后的香腸诅病，失了水分以后看上去就苗條了很多哪亿，顏色也更深。最重要的是贤笆，salami通常是生吃蝇棉，用專業(yè)刀具斜切成極薄的片。除了下酒芥永，salami跟芝士和arugula（芝麻菜篡殷，一種葉子細長帶鋸齒邊的蔬菜，常用于沙拉）這類帶有特殊香氣的蔬菜搭配埋涧，完美構(gòu)成一個三明治的內(nèi)餡板辽。
說實話，我有點害怕點salami棘催，因為其種類實在太多劲弦，如果不是常吃售担，很難選擇趋惨。這些salami要么以產(chǎn)地命名，要么取一個充滿浪漫色彩的名字钩乍，但卻不知所云呼猪。索性不要記名字了呀袱，記也記不住，一個簡單的辦法是看實物說話郑叠，這時候你只需要知道幾個關(guān)鍵指標夜赵。Salami的切面透露了很多信息。顏色一定是紅白相間的乡革，而紅色與白色的搭配也就是肥肉和瘦肉的比例寇僧。肥肉多的自然比較油膩摊腋，但瘦肉多的味道可能偏咸，而且由于是風干的嘁傀，瘦肉多的salami少了肥肉的滋潤兴蒸，口感也會偏干澀。除了肥瘦细办，從顏色還能看出調(diào)料和腌制方法橙凳。瘦肉的深紅色一望而知，而如果紅色較淺或者雜有橙色就代表臘腸當中芝士的含量比較多笑撞。相反岛啸，如果紅色深而發(fā)暗，則說明臘腸腌制的時間比較久茴肥、發(fā)酵香味比較濃坚踩，或是可以吃到比較重的煙熏味。另外瓤狐，有些salami帶有辣味瞬铸，pepperoni就是其中的典型代表。點的時候可以問問"Is it spicy?"（辣不辣础锐？）
煙肉的種類更多嗓节。最直白的那些名字一目了然，如smoked turkey breast（煙熏火雞胸）皆警。也許是出于英語世界在食文化上的崇歐媚法拦宣，名字里帶有Montreal（蒙特利爾）的食品常以傲人的姿態(tài)出現(xiàn)在餐牌上。Montreal style smoked meat (蒙特利爾熏肉）就是其中之一耀怜。這種熏肉顏色外黑內(nèi)紅恢着，口感和味道有點像中國的鹵牛肉或醬牛肉桐愉，但很明顯财破，制作過程中使用的香料與中餐截然不同，而且?guī)в袧夂竦臒熝洞踊濉Ｗ鋈髦巫罅。商乩麪栄饫錈峤砸耍０橐詍ustard（黃芥末醬）系洛。
煙肉中可以自立門戶的是火腿家族俊性。普通的火腿叫ham，在美國和加拿大不加修飾詞的ham描扯，指的是一種用豬后腿腌制的熏肉定页。跟我們印象中金華火腿那樣的火腿相比，這種ham肉質(zhì)松軟有彈性绽诚，包含著相當?shù)乃值浠玻皇秋L干的時間沒有那么長杭煎，二是使用鹽水浸泡的方法腌制而不是把干鹽抹在肉身上。吃的時候要整只放到烤箱里烤卒落，出爐前刷上一層蜂蜜或糖漿羡铲。可以熱吃儡毕，用一把長刀繞著中間那根大骨頭來切也切，叫做spiral slice。
Country ham（鄉(xiāng)村火腿）更接近中國人印象中火腿的概念腰湾。美國中西部大農(nóng)村某些地區(qū)畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達雷恃，牲畜數(shù)量遠高于人口。這些地區(qū)腌制的火腿需要經(jīng)過許多個月的風干晾曬檐盟，成品干爽油亮褂萧，風味醇厚。不過在歐洲人眼中葵萎，這仍然是速成品导犹。最有名的意大利prosciutto（帕爾馬火腿）需要腌制至少一年以上，時間越長香味的構(gòu)成越復(fù)雜羡忘，價格自然也越貴谎痢。Prosciutto在北美也大受追捧，所有deli店一定是有的卷雕。講究的店家用一個架子把整只prosciutto火腿架起來节猿，還要用專門的刀具來切，必須片成兩三寸寬比紙還要薄的片漫雕，每片都有肥有瘦滨嘱。Prosciutto有很多吃法，切一盤加上些上好的芝士浸间，空口吃下酒太雨；取一片肉包裹在一根新鮮的蘆筍身上，咸淡適中魁蒜，清新爽口囊扳，是美味的開胃菜；選表皮硬而酥脆兜看、中間松軟而多孔的面包夾在里面則是精美的三明治锥咸。
比較容易跟prosciutto混淆的是pancetta，因為這兩樣東西常常都切成很薄的片來賣细移，而這兩個意大利文名字聽上去也差不太多搏予。但這兩樣東西完全不同。Pancetta是用豬的五花肉而不是后腿做的弧轧，不是火腿雪侥，更接近培根球涛，只不過比培根少了一道煙熏的工藝。吃法也不同校镐，不能像prosciutto一樣生吃亿扁，意大利人一般用它來煮湯，或放在pasta（意大利面）中調(diào)味鸟廓。
在歐洲从祝，跟意大利prosciutto同樣出名的還有西班牙火腿jamón。不過引谜，在北美牍陌，西班牙菜式遠不如意大利風味流行，故而jamón也較少出現(xiàn)在deli店中员咽。Prosciutto毒涧、pancetta、jamón這些腌肉贝室，一個共同點就是它們都是主要使用豬肉制作契讲。雖然也有用牛肉或其它肉類的，但豬肉是主流滑频。相反捡偏，pastrama（或稱pastrami）則是主要由牛羊肉制作的腌肉。Pastrama不是由意大利傳入北美的峡迷，這是一種羅馬尼亞猶太人的腌肉银伟。因為猶太人不吃豬肉，故而北美各地也常有猶太人開的Kosher deli店绘搞，pastrama在其中十分常見彤避。
對于想要解決午餐的旅行者來說，其實用不著尋找專門的deli店夯辖，幾乎所有中等以上規(guī)模的超市都有deli專柜——平價超市里面是事先切好放在真空包裝里面擺在冷柜里出售琉预，講究一些的超市則是跟專業(yè)deli店一樣現(xiàn)點現(xiàn)切。
2. 湯
對于大多數(shù)中國人而言楼雹，沒點兒熱乎乎的東西下肚模孩，腸胃總會鬧意見尖阔。即便是簡單快捷的午餐贮缅，最好也能有碗熱湯喝。這倒是不難介却，許多deli店和超市的熟食區(qū)都有現(xiàn)成的熱湯出售谴供。
“心靈雞湯”這個說法并不是中國人原創(chuàng)，而是源自美國齿坷，可見美國人也喜歡雞湯桂肌。不過要小心的是数焊，美國人的雞湯跟我們習慣的中式雞湯并不完全相同。西餐的大多數(shù)湯都會加入比較多的淀粉和芝士崎场，所幸在各類西餐湯菜中雞湯算是比較清爽的佩耳。最常見的雞湯是chicken noodle soup，聽名字像是雞湯面谭跨，但其中的noodle（面條）其實是pasta（意大利面）干厚，各種形狀的意面都可能出現(xiàn)，類似中國面條的長條狀spaghetti比較少見螃宙，多為短小的面條蛮瞄，螺旋狀的rotini、蝴蝶結(jié)狀的farfalle等都很常見谆扎。這道湯中還會有carrot（胡蘿卜）和celery（芹菜）挂捅，尤其芹菜味道會比較重。
同樣算是偏清淡口味的湯還有Italian wedding soup（意大利婚禮湯）堂湖。意大利婚禮中是不是常用這道湯我不知道闲先，個人感覺其口味比較容易為多數(shù)中國人接受。這道湯內(nèi)容也很豐富无蜂，必不可少的是用牛肉或豬肉牛肉混合制成的Italian meatball（意大利肉丸）饵蒂，有時候也用Italian sausage（意大利香腸）代替，素菜則搭配cabbage（卷心菜）等酱讶，調(diào)味往往有parsley（一種跟香菜很像的調(diào)味蔬菜退盯，或譯歐芹）。跟Italian wedding soup類似的還有beef barley soup（牛肉大麥湯）泻肯，主要區(qū)別是肉類換成了牛肉渊迁，還加入barley（大麥），更有層次灶挟。
比較濃厚的湯里面琉朽，最符合國人口味的當屬cream of mushroom soup（奶油蘑菇湯）。跟各種奶油湯一樣稚铣，這道湯有比較多的淀粉箱叁，奶香濃郁，而蘑菇本身自然的清香居然不會被奶油味壓住惕医。如果用的蘑菇好耕漱，這道湯可以令人齒頰留香。類似的奶油湯還有cream of potato soup（奶油土豆湯）抬伺、cream of corn soup（玉米奶油湯）螟够、cream of broccoli soup（西蘭花奶油湯）等。這里面尤其值得推薦的是西蘭花湯，不但口味清新妓笙，也是補充綠色蔬菜的好湯若河。
比奶油湯更濃稠的是chowder，這個詞有“雜燴”的意思寞宫，可見這道湯包羅萬象萧福。海鮮湯大多做成chowder，比如clam chowder（蛤蜊雜燴湯）辈赋、seafood chowder（海鮮雜燴湯）等统锤。法式湯菜中常用龍蝦或其它海鮮為原料的有bisque，比如lobster bisque（龍蝦濃湯）炭庙。Bisque和chowder都是很濃的湯饲窿，區(qū)別在于bisque比較滑爽而chowder里面常有土豆等塊狀固態(tài)食材。
不論濃淡焕蹄，前面這幾種湯都是冷色調(diào)的逾雄。暖色調(diào)的湯最艷麗的是tomato soup（番茄湯），看似平淡無奇腻脏，但番茄的選擇鸦泳、湯底的熬制、香料的搭配都是各家秘方永品。就個人口味而言做鹰，我不喜歡太酸的東西，但對愛它的人來說鼎姐，那種番茄自身的酸正是其精華所在钾麸。跟挑salami差不多，也可以看湯的顏色深淺炕桨，偏粉紅的番茄湯奶油味比較重饭尝，一定程度上沖淡了番茄的酸。同樣迷人的還有橙紅色的carrot soup（胡蘿卜湯）和紫紅色的beet soup（甜菜根湯）献宫，也屬于奶油濃湯一類淡蔬菜的味道相對更濃一點钥平。金黃色的butternut squash soup（金瓜湯）主料為粉糯香甜的葫蘆形小南瓜，入口清甜姊途。Squash除了好吃涉瘾，在北美的日常膳食結(jié)構(gòu)中還有一個很重要的結(jié)構(gòu)，就是增加纖維素捷兰。因同樣原因而大受歡迎的還有lentil soup（扁豆湯）立叛。
更加濃墨重彩的是chilli。Chilli是辣椒的意思寂殉，顧名思義囚巴，這道湯帶辣味原在。跟中式酸辣湯的配料不同友扰，這道湯的主要是牛肉沫和豆類彤叉，通常要用大大小小的至少兩三種豆。雖然是墨西哥風味村怪，但在美國和加拿大大部分地方出售的chilli并不太辣秽浇。點這個湯的風險主要在于各家的做法不同，口味千差萬別甚负。以我的標準一道好吃的chilli柬焕，口味比較均衡，有辣椒的辣梭域，番茄的鮮斑举，牛肉的香，以及牛肉和豆類混合帶來的富有層次的口感病涨「荤瑁可惜的是現(xiàn)在難得找到好吃的chilli，有的店番茄放得太多既穆，酸味過于刺激赎懦，有的店用的牛肉不好影響口感，有的店加入太多芹菜或其他香料太過搶味幻工，最糟糕的是有些地方會做得太咸励两，無法下咽。為避免中槍最好找點評看看囊颅，或是先要一個小份嘗嘗当悔。
說到湯的份量，有些店有大中小份的說法踢代，但更常見的是cup（杯）和bowl（碗）先鱼，杯小碗大。跟湯一起免費贈送的還有兩片cracker（蘇打餅干）奸鬓，掰碎了拌在湯里一起吃焙畔。
3. 沙拉
從營養(yǎng)均衡的角度來說，我們希望一餐中有葷有素串远。而在北美宏多，蔬菜很大程度上要由沙拉來保障。三明治加沙拉可以是一頓營養(yǎng)的午餐澡罚，問題在于能不能吃得慣冷餐伸但。熱湯加沙拉也許會好一些。如果想在熟食店或者超市解決一頓簡便的午餐留搔，沙拉幾乎是蔬菜的唯一選擇更胖。
超市里面有三種沙拉。第一種是供居家過日子的人買菜時采購。這一種與其說是沙拉却妨，不如說是凈菜饵逐。擇好洗凈的菜，一包一包裝起來彪标，買回家直接就可以吃倍权。特點是包裝比較大，通常不是一個人一頓能吃完的量捞烟。因為是家庭裝薄声，通常也沒有餐具，只是用塑料袋包裝题画。品種倒是不少默辨，有單一種類的素菜裝一包的，最常見的是lettuce（生菜）和spinach（菠菜）苍息，也有各種蔬菜混搭起來的salad mix廓奕，最常見的是lettuce（生菜）、radicchio（紫甘藍）和carrot（胡蘿卜）的搭配档叔。生菜有許多品種桌粉，最常見的是長形的romaine hearts、圓形的iceberg等幾種衙四。如果一行有幾個人分享這份沙拉铃肯，買一包這樣的凈菜，再在超市的熟食區(qū)拿幾套一次性餐具传蹈，是最為經(jīng)濟實惠的押逼。這種凈菜的包裝里面當然不會有調(diào)料，但超市里一定能找到獨立包裝的沙拉醬惦界，一包足夠拌一大份沙拉挑格，通常只要幾毛錢。
第二種是一盒一盒包裝好的沙拉沾歪，一份是一個人一餐的分量漂彤。盒子有大有小，小的適合做side dish（配菜）灾搏，比如一個湯再加這么一份沙拉挫望。而大盒的常常在蔬菜之外還有一些肉類，不用再吃別的狂窑，這一份基本夠一個食量普通的女士一頓飯媳板。這種盒裝的沙拉不只是比袋裝的凈菜多了餐具，調(diào)味和搭配也更加講究泉哈。比如在一大盒蔬菜之上再加上切成小塊的烤雞肉烤牛肉蛉幸，另外再用幾個小袋子分別裝上walnut（核桃）或其他nuts（堅果）破讨，blue cheese（藍紋芝士），cherry tomato（櫻桃番茄）等配料奕纫，還有一袋專為這種沙拉搭配的秘制醬料提陶。
最后一種是salad bar（沙拉吧）。各種蔬菜若锁，各種配料搁骑，各種醬料斧吐，排列在一個自助餐臺上又固。按自己的喜好選擇相應(yīng)的食材。最后稱重計價煤率。
