一 豬肉類
（1）紅燒肉：基本步驟缩赛，焯水——煸出油防止過膩——炒糖色——下肉塊，姜撰糠，香料炒——加足量開水酥馍，生抽、冰糖阅酪，大火轉(zhuǎn)小火——轉(zhuǎn)高壓鍋壓旨袒，中小火壓15分鐘——加鹽，大火收汁——撒芝麻术辐。

（2）蒸排骨砚尽。仔排洗凈，焯水——放生抽辉词、鹽必孤、料酒腌制——放八角、桂皮瑞躺、香葉敷搪、剁辣椒兴想、大蒜子——放高壓鍋中蒸半個小時——取出食用。

（3）酸菜肥腸购啄。肥腸加小蘇打搓搓搓——加醋和鹽搓搓搓——加面粉搓搓搓直到水清——焯水襟企，撇去浮沫。加白酒狮含，開蓋煮20分鐘——撈出顽悼，刮掉內(nèi)壁多余的油脂——切片備用——準(zhǔn)備酸菜、泡椒几迄，炒干炒香——鍋中放油蔚龙，炒肥腸——加姜蒜繼續(xù)炒——加酸菜，加水沒過食材映胁，加上抽老抽耗油調(diào)味——燒一會兒加青紅椒——加鹽加雞精——撒上香菜出鍋木羹。

（4）脆皮五花肉。三肥七瘦五花肉——焯水——切肉斷皮不斷——腌——表皮刷粗鹽——烤——滋滋作響去錫箔紙——再烤一會兒——出鍋撒辣椒粉胡椒粉解孙。

二 雞鴨類

（1）家庭版烤雞坑填。整雞面粉搓表面去污，牙簽扎洞方便腌制——鹽弛姜、胡椒粉脐瑰、生抽、料酒廷臼，蔥姜腌制苍在，時間盡量長，有條件腌一晚上——電飯鍋鋪上洋蔥荠商，姜片寂恬，雞肚子朝下，倒入腌雞的料汁莱没，煮飯鍵煮約40分鐘初肉，筷子能扎透意味熟了——取出，表皮刷生抽饰躲，放胡椒粒朴译，放入烤箱，200度15分鐘属铁，烤得表皮焦黃——轉(zhuǎn)130度繼續(xù)烤，減少水分躬翁。

（2）辣椒炒雞焦蘑。雞肉焯水——熱鍋冷油下鍋翻炒兩下——加姜片（多一些）、蔥盒发、蒜例嘱、香料（提升口感層次）——炒一會兒把香料味道炒出來——加剛好沒過雞肉的清水——大火煮開轉(zhuǎn)小火狡逢，燉二十分鐘——加鹽，胡椒粉拼卵，生抽收汁——收到一半汁加青紅椒配色奢浑，加辣味（水過多會導(dǎo)致辣椒丑爆，水少有無法將辣味跟雞肉融合）腋腮，翻炒收干湯汁雀彼。

（3）手撕雞腿肉。雞腿冷水下鍋焯水——撇去浮沫繼續(xù)煮20分鐘即寡，煮熟煮透——過涼水后自然放涼——平菇洗凈手撕成條徊哑，焯水煮熟——雞腿肉手撕成條——調(diào)醬，辣椒面聪富，干辣椒莺丑，小米椒，蒜墩蔓，胡椒粉梢莽，耗油，潑熱油——加鹽奸披，生抽昏名，一點點白糖提味——將平菇、雞腿肉源内、醬混合在一起葡粒，撒上芝麻。

（4）雞胸肉杏鮑菇膜钓。做法基本同上嗽交，雞胸肉手撕后呈絲狀，配形狀相同的杏鮑菇颂斜，還可以加綠豆芽夫壁。雞腿肉配平菇比較好，手撕后形狀比較類似沃疮，做出來好看盒让。

（5）糯米雞翅展辞。雞翅打花刀澈圈，腌一下，糯米提前泡4個小時堕绩，用生抽老抽鹽拌一下俊啼，雞翅粘上糯米肺缕，在盤中擺成話，空隙處放上玉米，開水上鍋蒸完事兒同木，蒸大概45分鐘浮梢。

（6）啤酒鴨。新鮮的鴨肉洗凈彤路，直接炒秕硝，把油炒出來不會膩——加姜蒜去腥——加啤酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火洲尊，燉三十分鐘——大火收汁远豺，加青紅辣椒——加鹽，雞精出鍋颊郎。

（7）鴨血粉絲湯憋飞。鹵鴨雜——鴨雜切片備用——鴨肉切塊，炒一會兒姆吭，炒出油榛做，加姜蒜炒——加開水，胡椒粉内狸，把鴨湯煮出來——粉絲泡軟——鴨腸用淀粉水洗干凈检眯，煮一分鐘——鴨血豆腐開水煮一下過冷水使更Q彈——混合

（8）荷葉焗雞。整雞腌制兩個小時昆淡，用荷葉包好（荷葉提前用開水煮殺菌）锰瘸，在包裹一層錫紙。石頭炒熱昂灵，把包裹好的雞放進去避凝，焗一個小時，反面再焗一個小時眨补。

三 牛羊肉

（1）蔥爆羊肉卷管削。水開，羊肉卷焯水撑螺，煮至變色含思，撈出，沖洗甘晤，控水含潘。——熱鍋冷油线婚，下小米辣遏弱，大蔥翻炒變軟——下羊肉卷——加生抽和鹽——翻炒均勻出鍋。

（2）西紅柿牛腩塞弊。西紅柿打十字花刀腾窝，開水浸泡去皮——牛腩肉切塊——焯水（新鮮的可以不用）——高壓鍋煮爛——西紅柿切碎缀踪，熬出湯汁——加開水，下壓過的牛腩——加鹽調(diào)味虹脯。

（3）香菜牛肉。牛肉切絲腌制奏候，腌的時候放蔥姜水循集，淀粉——熱鍋冷油大火炒至變色——加香菜——翻炒出鍋。

四 水產(chǎn)類

（1）紅燒魚蔗草。鯉魚咒彤、草魚。鯉魚適合這個燒咒精，草魚比較大镶柱，切段燒。紅燒過程見做菜知識總結(jié)模叙。紫蘇和紅燒魚是絕配歇拆。

（2）清蒸魚。鱸魚范咨、桂魚故觅。從脊背開始平行于魚骨改刀會更好看，因為背部肉比較厚渠啊。開水上鍋蒸八分鐘就可以了输吏。

（3）酸菜魚：最佳黑魚，價格低替蛉，無小刺贯溅，做成魚片吃起來比較爽口。黑魚表皮粘液多躲查，可選的快速清洗方法為：用面粉它浅，有機物相互吸附，開水稍微燙一下也OK熙含。切片要越大越好——腌制分兩步罚缕，第一步蔥姜水、鹽怎静，胡椒粉邮弹，腌一會兒，上糊蚓聘，先淀粉水再雞蛋——酸菜炒干炒香腌乡，盛出——魚骨熬出濃白的湯，魚骨盛出墊底——加入酸菜煮一會兒夜牡，將酸菜味融進湯里——酸菜撈出放魚骨之上——魚湯燒微開与纽，下魚片侣签，下完不要動——三十秒后輕輕推開，變色即可——撈出放酸菜上——澆湯——干辣椒潑熱油——撒上香菜急迂。

（4）魚湯影所。鯽魚豆腐湯，財魚湯僚碎。魚洗凈——先煎猴娩，煎得久一點——調(diào)大火加開水——咕嘟一會兒轉(zhuǎn)中火，能夠保持水的沸騰狀態(tài)就行——加胡椒粉勺阐，加豆腐——燉二十分鐘——出鍋前加入鹽卷中、雞精調(diào)味。對于財魚渊抽，可將魚肉去骨后攪碎蟆豫，煎完魚骨，再下魚肉碎炒懒闷，再加開水十减，再燉20分鐘。

（5）烤魚毛雇。市場上最容易買到的是草魚嫉称、黑魚和鱸魚。黑魚除了長得丑灵疮，粘液多织阅，真是全能啊≌鸬罚烤魚先背部開刀荔棉，腹部相連，炸（家里做我覺得還是煎或者烤吧）蒿赢，然后炒個料润樱，姜蒜小米辣辣椒段火鍋底料往里懟，淋在烤干的魚身上羡棵，再加點輔料配色壹若。

（6）鹽焗蝦：第一步炒鹽，鍋中擦干放一大袋鹽（最好用粗鹽）皂冰，加入花椒八角桂皮香葉店展，炒出香味。取出一部分秃流，放上姜片赂蕴，碼好洗凈的蝦——倒入剛?cè)〕鰜淼柠}——焗八分鐘，盛出舶胀，除去表面的鹽分——趁熱吃概说。

（7）咸蛋黃蝦碧注。蝦洗凈，去頭去腳開背糖赔，控干水分備用——咸鴨蛋取出蛋黃萍丐，用勺子搗碎備用——煎蝦，煎到八成熟放典，蝦殼變紅就差不多了——鍋中留少許底油碉纺，下咸蛋黃，翻炒成顆粒狀——下煎好的蝦刻撒，翻炒均勻——出鍋。

（8）剁椒魚頭耿导。挑鰓是紅的魚頭声怔，新鮮——去牙，去鰓舱呻，去黑膜洗凈——蔥姜水腌制去腥——上鍋蒸三分鐘——倒掉腥水——放剁辣椒醋火、姜蒜小米辣——蒸八分鐘——撒蔥花出鍋。

五 小菜類

（1）干炒粉絲箱吕。粉絲泡軟——燒開水芥驳，開水中加老抽（為了給粉絲上色更均勻）——水中加點油防止粘連——下粉絲，煮兩分鐘——撈出來控水茬高，期間可以再加點油避免坨——蝦仁煎一下兆旬，下一點蒜末——下粉絲炒干炒香——下大量蒜末增加口感——翻炒幾下出鍋。

（2）上湯娃娃菜怎栽。娃娃菜焯水丽猬，水開下鍋水開出鍋——熬好的魚湯煮開，放鹽雞精調(diào)味——娃娃菜放進去熏瞄，煮一分鐘脚祟，吸收湯汁即可——可以適當(dāng)加金針菇之類的配菜。

（3）土豆絲强饮。土豆擦絲由桌，洗去表面多余淀粉，用水浸泡邮丰。焯水至八分熟行您，下配料，隨意翻炒一下柠座，加鹽邑雅，沿鍋邊加陳醋，出鍋妈经。

（4）白菜包肉餡淮野。白菜焯水焯軟——五花肉香菇大蔥制肉餡——白菜包上肉餡——放盤子里開水上鍋蒸十分鐘——澆上喜歡的料汁

六 豆腐類

（1）麻婆豆腐捧书。水豆腐。水豆腐過開水去豆腥味——熱鍋冷油骤星，下蔥姜蒜炒香——下肉沫炒至變色——火鍋底料经瓷，炒化——加水，生抽洞难，白糖——加豆腐舆吮，煮之十分鐘——分三次加水淀粉，一次少加點队贱，避免太黏色冀，直到收汁。

（2）家常豆腐柱嫌。老豆腐锋恬，先煎至兩面金黃——乘出備用——炒五花肉——加豆瓣醬炒出紅油（豆瓣醬得多炒一會兒）——下豆腐翻炒——加點水，沒過豆腐——燜一會兒收汁兒——酌情加其他配菜编丘。

（3）醬燜豆腐与学。老豆腐切后片——裹淀粉加蛋液——煎至兩面金黃——青菜焯水，粉絲泡軟嘉抓、豆腐碼好——倒入醬燜汁——燜個二十分鐘索守。

七 湯品

（1）紫菜蛋花湯。

（2）酸湯抑片。西紅柿卵佛，木耳，火腿蓝丙，雞蛋

（3）魚湯级遭。

（4）雞湯。