作為餐飲行業(yè)來說僚楞，雖是產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)勤晚，但歸根結(jié)底，還是偏重于服務(wù)泉褐。就是一名副其實(shí)的服務(wù)行業(yè)赐写。
服務(wù)！到底服務(wù)什么呢膜赃？
服務(wù)挺邀！什么才算得上是好的服務(wù)呢？
服務(wù)跳座！針對你的消費(fèi)客群端铛，怎樣定義服務(wù)的范圍呢？
干餐飲疲眷，其實(shí)不光指餐飲禾蚕，所有的生意其實(shí)都離不開服務(wù)，服務(wù)其實(shí)就是一個滿足需求的過程狂丝。這個滿足需求過程的體驗(yàn)换淆，滿意程度直接體現(xiàn)服務(wù)層次的好與壞。
針對餐飲來說几颜，服務(wù)顯得尤為重要而已倍试，應(yīng)為消費(fèi)客群的隨機(jī)性太強(qiáng)了，消費(fèi)人群的廣度太大了蛋哭。
例如：以我朋友的一家賣手工面條的早餐店來說县习，目前生意是比較穩(wěn)定的，但是在2017年剛剛開始創(chuàng)業(yè)的時候具壮，開張還只有2個月准颓，就給我訴苦，搞不下去了棺妓，別人家生意好攘已，自己生意就是做不起來，要轉(zhuǎn)店怜跑，不想干了样勃。后來我去我朋友那里看了兩天，發(fā)現(xiàn)些問題性芬，和他深度的聊了：關(guān)鍵也就說了兩點(diǎn)峡眶。
第一，產(chǎn)品植锉，其實(shí)他本省的產(chǎn)品定位是很精準(zhǔn)的辫樱，但是，由于對服務(wù)的認(rèn)知不夠俊庇，為了滿足對每個客人的服務(wù)要求狮暑，本來一個很有特色的手工面鸡挠，三天一換口感，兩天一換口味搬男，粗的拣展，細(xì)的，寬的，扁的，搞了四五個品類节槐，還加了粉，也是粗的細(xì)的幾個品類按脚，搞得店里的的特色凸顯不了，還經(jīng)常出錯歉糜。
第二乘寒，就餐流程，10元左右的消費(fèi)匪补，為了迎合客人，硬是要整出海底撈似的服務(wù)烂翰，客人進(jìn)店夯缺，倒茶，點(diǎn)餐甘耿，送餐踊兜，買單。一個早餐店弄出這種陣仗佳恬，不玩完才怪捏境，利潤空間根本就支撐不了這種服務(wù)對人工的要求。一天到晚三個人忙的死去過來毁葱。還沒有個好的營業(yè)額垫言，還處處出錯，搞得客人怨聲載道倾剿。
待我把這兩點(diǎn)的邏輯給他闡明清楚后筷频，教了他如何做改善，從產(chǎn)品的定位前痘，（產(chǎn)品是滿足需求的第一服務(wù)）凛捏，如何精，細(xì)芹缔，凸顯特點(diǎn)特色坯癣。然后整個就餐流程，從客人進(jìn)店最欠，點(diǎn)單示罗，買單蓬网，取餐，就餐到離店鹉勒，給他換了個方式帆锋，即優(yōu)化了流程，有節(jié)約了人工成本禽额，還提高了出品效率锯厢。最后告訴他，按照這個方法再堅(jiān)持兩個月脯倒，如果再沒有起色实辑，就考慮放棄，結(jié)果經(jīng)營到現(xiàn)在藻丢。
“服務(wù)”這個底層的邏輯剪撬，如果不理解透徹，選擇餐飲這個創(chuàng)業(yè)路悠反，你始終會爬不出如下幾個泥潭残黑。
1，擔(dān)心客人是否對味道滿意斋否，對自己的產(chǎn)品沒有底氣梨水。
2，每天圍繞著不同客人的不同要求去打轉(zhuǎn)茵臭，整個店里沒有主心骨疫诽，人云亦云，天天想著改模式旦委，最終累得個半死奇徒，還沒有成效。
3缨硝，由于沒有系統(tǒng)的認(rèn)識摩钙，導(dǎo)致生意陰一天，陽一天追葡，最終失去對餐飲的信心腺律，逃離這個行業(yè)，創(chuàng)業(yè)以失敗告終宜肉。
那么怎樣才能理清干餐飲匀钧，對“服務(wù)”的這個認(rèn)知呢？鵬哥認(rèn)為谬返，就兩點(diǎn)
第一之斯，隱性的，從陰陽的角度來說遣铝，就是陰的層面佑刷，是內(nèi)功莉擒，是承載，是底蘊(yùn)瘫絮，是基礎(chǔ)涨冀，是源泉。
所謂服務(wù)麦萤，其實(shí)就是滿足消費(fèi)者需求的一個過程鹿鳖。無論怎樣的消費(fèi)者，當(dāng)他去做某種消費(fèi)行為時壮莹，首先他是有產(chǎn)生需求的翅帜。比如，“吃飯”這個行為命满，第一需求就是涝滴，飽腹，充饑胶台，其次才是其他的需求滿足歼疮，精神方面的，業(yè)務(wù)方面的概作，交際方面的腋妙，等等。每一種需求的產(chǎn)生讯榕，在這個消費(fèi)者心里都有一個期待值，他打算付出怎樣的價格匙睹，想要得到怎樣的價值愚屁，心里其實(shí)是有定數(shù)的。所以痕檬，你作為餐飲人霎槐，在這個層面，你只需要考慮一個事情梦谜，就是你的目標(biāo)消費(fèi)者是哪類消費(fèi)人群丘跌，他們打算付出多少的價格，希望得到哪些價值唁桩，你在這個價格范圍內(nèi)闭树，能做到哪里，或能超出目標(biāo)客群的期望值一點(diǎn)點(diǎn)荒澡，從這個層面來說报辱，就是一個非常優(yōu)秀的服務(wù)了。
比如說单山，同樣吃一頓飯碍现，花一百元幅疼，或花一千元，作為消費(fèi)者來說昼接，他對服務(wù)的期望值肯定是不一樣的爽篷，從菜品，到就餐流程慢睡，環(huán)境逐工，體驗(yàn)等等的要求都是不一樣的，你也別試圖一百元的價格能給消費(fèi)者做出一千元的體驗(yàn)一睁。所以說不要口號喊得震天響钻弄，那是沒用的，用現(xiàn)下最流行的一句話來說“沒有利潤者吁，哪來服務(wù)窘俺，一切不以利潤為目的的服務(wù)都是耍流氓！复凳！”
第二瘤泪，顯性的，從陰陽的角度來說育八，就是陽的層面对途，是發(fā)散，是動作髓棋，是招式实檀，是手段，是行為按声。
“服務(wù)”這個詞膳犹，大家也別想得太高大上，產(chǎn)品的品質(zhì)是滿足需求的第一要義签则，其次通過人的交際這一媒介傳導(dǎo)給消費(fèi)者须床，在這個過程中，產(chǎn)品和傳導(dǎo)就是服務(wù)渐裂。消費(fèi)者消費(fèi)的就是這個過程豺旬。那么有了好產(chǎn)品后，作為媒介的人怎么傳導(dǎo)呢柒凉。
鵬哥理解族阅，背后的真相就是“微笑+”，做餐飲的初心扛拨，就是“道”耘分，微笑就是“一”，道生一，一生二求泰，二生三央渣，三生萬物，做服務(wù)渴频，有了微笑芽丹，基本上就不會有太多的問題，再在可執(zhí)行范圍加上其他的方法卜朗，就是錦上添花拔第，不要把“服務(wù)”的成本想的太高。
在“服務(wù)”這個過程中的主要媒介人員就是和客人打交道的所有工作人員场钉，服務(wù)員蚊俺，管理人員，經(jīng)理逛万，老板泳猬，甚至是后廚的廚師及各個崗位的工作人員，微笑這個動作宇植，其實(shí)不需要太做作得封，會心的一笑即可。一般來說指郁，人都是相互的忙上，理解的前提是希望被理解，示好的前提是被示好闲坎，誰都不愿意一個消費(fèi)場所疫粥，面對的是一群索債的人。
比如說腰懂，客人等菜手形，作為和客人打交道的服務(wù)員，最好的處置方法就是悯恍，不要找過多的客觀原因，面帶真誠的微笑伙狐，告訴顧客涮毫，我馬上給你催催，很簡單贷屎，客人覺得受到了重視和尊重罢防，即便是等等，絕大多數(shù)人他也會去諒解唉侄，并且內(nèi)心會主動給你找理由咒吐，“這個店生意太好了，忙都忙不贏，能排到座位就很不錯了恬叹，在等等吧”諸如此類候生。如果面對這種情況，你卻是一連篇的借口绽昼，理由唯鸭，還沒有個好臉色，那么恭喜你硅确，這個客人可能就是在你店里的最后一次消費(fèi)目溉，甚至還會影響到他的親戚和朋友，從此與貴店絕緣菱农＄愿叮客人來消費(fèi)是來聽你解釋的嗎？你的這些解釋和他有關(guān)系嗎循未？出品慢陷猫，與消費(fèi)者有關(guān)系嗎？這都是你們的原因只厘，不要強(qiáng)加給消費(fèi)者烙丛，消費(fèi)者是不樂意的。記住面對這個情況最好的服務(wù)就是羔味，“微笑+馬上如何如何”沒有之一河咽。
在比如說，消費(fèi)者花10塊錢吃個早餐赋元，他本身的需求就是吃飽忘蟹，衛(wèi)生，合口味搁凸，不會有其他的要求媚值，而你卻偏偏整得跟進(jìn)了星際酒店似得，人力成本富余時你好像無所謂护糖，客人也覺得受用褥芒，一旦人力成本不夠支撐你這一動作時，麻煩就來了嫡良，養(yǎng)成了的消費(fèi)習(xí)慣和認(rèn)知锰扶，一旦得不到滿足，那么你的服務(wù)就是不合格的寝受，而你為了繼續(xù)滿足這種服務(wù)坷牛，不得不勞民傷財(cái)，微利甚至虧本支撐很澄，得不償失京闰，最終放棄颜及。所以，服務(wù)范圍的把握顯得尤為重要蹂楣，在有限的競爭資源內(nèi)俏站，著重打造能夠打造的服務(wù)種類是唯一的路徑，用沒有成本的“微笑”加上你的核心捐迫，就是最好的服務(wù)乾翔。
綜上，鵬哥認(rèn)為的餐飲服務(wù)施戴，就是簡單的滿足目標(biāo)客群的需求反浓，你想賺怎樣的錢，就拿怎樣對等的服務(wù)赞哗，不要想得太夸張雷则，結(jié)果都是得不償失，搞得幾天新鮮肪笋，堅(jiān)持不下去月劈，砸自己牌子始亂終棄。最受用的“服務(wù)”就是藤乙，“核心的需求產(chǎn)品加上微笑+”
