住在崇禮品美食14章

? ?齊鳳池　

? ? 一、羊肉絲蕎麥湯

　　我喜歡吃口味桐愉，不管到什么地方财破，吃喝絕不能湊合。

　　來崇禮一個來月后从诲，這里有什么好吃的左痢，基本掌握差不多了。崇禮的羊肉很正宗系洛，新鮮肉嫩俊性，價格便宜。沿街商鋪一家挨著一家都是賣牛羊肉的描扯。

　　想要哪塊給喇哪塊定页，不分部位都一個價。新鮮肉嫩的里脊才二十八塊錢一斤绽诚。我一次買了一條典徊，上稱一稱，不到三斤恩够∽渎洌回家切成小塊，放冰箱分著慢慢吃蜂桶。

　　來崇禮儡毕，在張家口永輝超市買了一箱蕎麥面條，一袋二兩重屎飘。

　　當?shù)氐拇蟀撞似贩N單一妥曲，具體是什么品種叫不上來，但吃起來口感微甜钦购。

　　買了羊肉后檐盟，早餐就在家吃了。早上起來押桃，在勺里放上涼水葵萎，把蕎麥放入水里，同時加熱唱凯，等蕎麥面條開鍋了羡忘，煮兩個開，撈出蕎麥面條磕昼，放碗里卷雕。然后把勺刷凈，放胡麻油票从，把切好的蔥蒜放入勺里漫雕，等炸出香味后滨嘱，把羊肉絲放入勺里翻炒，放老抽浸间，使羊肉鮮嫩太雨，隨后把切好的白菜絲放入勺里翻炒，炒倒白菜葉后魁蒜，放鹽囊扳，盛在碗里，和蕎麥面條湯攪拌均勻兜看，這樣做出來的蕎麥面條羊肉湯锥咸，不僅味道鮮美，羊肉嫩细移，蕎麥面條柔軟光滑細膩她君，口感獨特。

　　這樣的早餐不僅實惠葫哗，而且營養(yǎng)健康缔刹，崇禮人和游客都不妨試試。

　　二劣针、黃豆芽小炒

　　崇禮人愛吃發(fā)好的黃豆芽校镐，臨街所有的蔬菜水果店里都有發(fā)好的黃豆芽，崇禮人具體怎么吃捺典，我不清楚鸟廓。來崇禮后，每次買菜襟己，都買兩三塊錢的黃豆芽引谜。崇禮賣菜有特點，黃豆芽用水泡著擎浴，豆腐也是用水泡著员咽。這樣賣的目的，我想不是為了增加分量贮预，可能是崇禮人的習慣贝室。

　　發(fā)好的黃豆芽比不出芽的營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)豐富仿吞。

　　具體怎么吃滑频，我嘗試了很多做法。不知崇禮人是否也這樣吃唤冈。

　　首先峡迷，把黃豆芽洗凈控干水分，切點胡蘿卜丁你虹，尖椒丁绘搞，五花肉丁枣申，備用。

　　然后把勺刷凈看杭，放胡麻油，放蔥姜蒜辣椒炸香挟伙，放五花肉煸炒楼雹，放老抽，加水尖阔，把黃豆芽放勺里燉贮缅，湯要沒過黃豆芽。等黃豆芽熟了介却，放少許鹽谴供，再把胡蘿卜丁尖椒丁放入勺里，翻個個就可以出勺齿坷。

　　這道菜的特點是營養(yǎng)桂肌，實惠，味道香辣爽口永淌，顏色好看崎场，外觀搶眼。是最好的下酒小菜遂蛀。

　　三谭跨、莜面窩窩

　　崇禮的莜面窩窩很好吃。這道美食肯定是崇禮一絕李滴。來崇禮螃宙，當?shù)刂男≌f家朱閱平約區(qū)里的朋友陪我喝酒。

　　崇禮的太陽落的很快所坯，可能是大山擋住了光線谆扎，不到六點飯店的燈光全亮了。

　　我們來到城北一家有名的農(nóng)家餐館芹助，在地下室一間屋子落座燕酷。

　　朱閱平首先點了崇禮的特色莜面窩窩。菜都是次要的周瞎。

　　時間不長苗缩，幾屜蒸熟的莜面窩窩端上餐桌。幾碗鹵也端了上來声诸。小碗里的鹵是什么食材看不到酱讶，聽說是肉丁香菇丁的，還有西紅柿雞蛋的彼乌。我夾了一個莜面窩窩泻肯，蘸鹵品嘗渊迁，莜面窩窩綿軟細膩光滑微甜，口感獨特灶挟。有回味的余地琉朽。

　　品嘗了莜面窩窩后，我在想一個問題稚铣，多么好的地方美食箱叁，為什么沒有做到位？關鍵是文化的落差惕医。我曾經(jīng)和許多飯店老板說過耕漱，做為農(nóng)家菜館，你要做自己天天吃的飯菜抬伺，做你天天不想吃飯菜螟够，這才是顧客喜歡吃的飯菜。大魚大肉山珍海味城里顧客都吃膩了峡钓，你做的再好妓笙，也不如城里廚師手藝好。

　　可是老板們聽不進去能岩。如果崇禮的莜面窩窩给郊，把鹵做好，我想肯定會招顧客喜歡捧灰。

　　不妨試試我的建議淆九，鹵要稠些，不能湯湯水水毛俏，器皿要講究炭庙，把打好的鹵盛入有品味的器皿里，不用吃煌寇，一看就有食欲焕蹄。

　　這樣打出的鹵，一定會提升莜面窩窩的檔次阀溶。

　　四腻脏、崇禮的豆腐

　　來崇禮后，我發(fā)現(xiàn)崇禮人愛吃豆腐银锻。走在街上隨處看到手拎豆腐的崇禮人永品。

　　崇禮的蔬菜店臨街，一家挨一家击纬。進去看看鼎姐，白塑料箱子里用水浸泡著乳白色的豆腐。崇禮的豆腐不論斤賣，論塊賣炕桨。長方形的豆腐三塊錢一塊饭尝。切成兩塊，就成四方形了献宫，一塊賣一塊五钥平。　　清澈冰涼干凈的崇禮水姊途，叫崇禮人很自豪的說涉瘾，我們這的水是山泉水。很干凈吭净，很甜潤，就像農(nóng)夫山泉一樣有點甜肴甸。這話寂殉，崇禮人說的真不是夸張。我來崇禮也感覺到了原在，這里的空氣我不用說友扰，天天是藍天白云。然后就是水庶柿。崇禮的水村怪，清澈、透明浮庐、干凈甚负、甜潤，不加漂白粉和任何消毒劑审残，直接飲用很安全梭域。

　　俗話說，豆腐好關鍵是水好搅轿。怪不得病涨，崇禮的豆腐點好了，還要用清水浸泡呢璧坟。

　　看到崇禮人天天買豆腐既穆，崇禮人具體怎么吃，我沒問過他們雀鹃。我想不講奢侈幻工、樸素厚道的崇禮人，絕對不會把普通的豆腐黎茎，做出什么新鮮花樣來会钝。

　　大白菜熬豆腐，可能就是崇禮人的喜愛，因為手拎豆腐的崇禮人同時還拎著一棵大白菜迁酸。

　　大白菜熬豆腐先鱼，崇禮人就這么吃了幾輩子也不煩。

　　因為是普通的豆腐養(yǎng)育了幾代樸素的崇禮人奸鬓，所以焙畔，到了今天，豆腐依然是崇禮人的本質生活和生命的根串远。

　　五宏多、崇禮手搟面

　　崇禮的尚品手搟面館，很有名氣澡罚。每天顧客爆滿伸但，來這里吃面的，大都是北京天津滑雪愛好者留搔。盡管這里的手搟面十塊錢一碗更胖，但坐在桌前等著叫號的客人，還是很有耐心隔显。

　　尚品的手搟面却妨，確實是人工檊的。雪白的面條括眠，筋斗細白如絲彪标，下鍋煮，不面糊掷豺，更筋斗捞烟。吃起來光滑有咬勁。攉湯的鹵有六種当船，有普通的西紅柿雞蛋鹵坷襟，榨菜肉絲鹵，蒜薹肉丁鹵生年，木耳雞蛋鹵婴程，豆角肉雞蛋鹵和口蘑肉打鹵。這些鹵抱婉，盛在六個不銹鋼的長方形盒子里档叔，客人想吃哪個隨便點。打的鹵很稀蒸绩，鹵里的食材很少衙四。

　　我聽當?shù)乩先苏f，崇禮的手搟面很有歷史患亿，可以追溯上千年传蹈。據(jù)史料記載押逼，面湯，最早不叫湯惦界，叫餅挑格。剛開始實際就是面片湯，將和好的面團沾歪，托在手里撕成片漂彤，下鍋煮熟。湯餅又叫煮餅灾搏。據(jù)《齊民要術》記載：先揉搓到筷子粗細的條挫望，切成一尺長的段，在盤里盛水浸著狂窑。再在鍋邊上揉搓到韭菜葉那樣薄媳板，下水煮。

　　今天我們吃的面條泉哈，古時候稱湯餅蛉幸。據(jù)宋代馬永卿《懶真子》所載：“湯餅即今長壽面≈枷铮”清人《癸巳存稿》記載：“面條子曰切面巨缘，曰拉面添忘，曰素面采呐，曰掛面，曰湯面搁骑，亦曰素餅斧吐，亦曰水引面≈倨鳎”湯餅因用刀在案上切面煤率，不再用手托，故稱不托乏冀，湯餅需用水煮蝶糯，故稱水引餅，亦有稱水餅辆沦。湯餅色白如玉昼捍，故又稱湯玉≈叮　　湯餅起源于漢代妒茬，已有二千多年的歷史，宋元時期面條制法漸多蔚晨，北宋市場上的面條名品有十多種乍钻，其中有素面、插肉面、大燠面以及桐皮熟燴面银择。明清時期出現(xiàn)了抻面多糠、刀削面等品種。

　　崇禮的手搟面欢摄，起源于哪個年代熬丧，我沒有考證。我關心的是他的面和鹵怀挠。我來崇禮析蝴，經(jīng)常品嘗尚品的手搟面和鹵徒溪。

　　崇禮不產(chǎn)小麥靶瘸，尚品的面粉是從外地引進的上等精粉衣吠，所以搟出的面條不僅筋斗峰锁，而且細白如絲郭卫，下鍋煮掰读，不面糊离唐，更筋斗忍疾。吃起來光滑裁赠，筋斗有咬勁殿漠。早上到尚品來一碗手搟面，點一勺口蘑肉丁鹵佩捞，攪拌均勻绞幌，再來兩瓣大蒜，吃的是有滋有味一忱，到了中午莲蜘，我還沒有餓的感覺。

　　有人說崇禮的手搟面十塊錢一碗太貴了帘营。如果你站在柜臺票渠，看到廚房窗口里，那位彎著腰煮面的老頭芬迄，你就會想到问顷，這里賣出的一碗碗面條都是他親手搟的。當你看到他腰彎的站姿禀梳，你就會覺得十塊錢一碗手搟面不貴了杜窄。

　　六、崇禮人愛吃肉

　　崇禮的肉鋪很多出皇，就像蔬菜水果店一樣羞芍，一家挨著一家。一個不足五萬人的小縣城郊艘，豬肉的銷量遠遠超過了我的城市荷科。

　　崇禮的豬肉好唯咬，肥肉厚，瘦肉少畏浆。肥膘得有三寸厚胆胰，看了就覺得特香。

　　崇禮的豬不喂飼料全部喂糧食刻获，而且圈養(yǎng)時間長蜀涨，所以豬肉就香⌒保　　來崇禮第二天厚柳，我實在禁不住誘惑，就買了幾斤沐兵，回家切成寸塊别垮，白糖炒色，小火慢燉扎谎，一個多小時后碳想，鍋里的肉就變了樣，肉皮縮進去毁靶，肥肉冒出來胧奔。滿屋彌漫著濃濃的豬肉香。崇禮的豬肉真香预吆。吃了一塊龙填，第二塊就不想吃了，那真是又香又膩啡浊，香的流油觅够。我燉了一大碗肉胶背，一個月也沒吃完，至今還有幾塊钳吟，要不是崇禮的朋友幫忙廷粒，那碗肉估計得吃到夏天了。

　　崇禮人愛吃豬肉红且，走在街上看到崇禮人坝茎，一手拎著豆腐豆芽一手拎著豬肉，我聽當?shù)厝苏f暇番，有錢沒錢天天解饞嗤放。這是說的從前崇禮。現(xiàn)在的崇禮可不從前了壁酬，叫冬奧會給鬧的早火了次酌。這里的游客多了恨课，街上跑著很多外地車，岳服。盡管客流量大了剂公，但肉價沒漲，新鮮的豬肉才十一塊錢一斤吊宋。

　　崇禮人為什么愛吃肉纲辽，說不好，但有一點璃搜，崇禮人可不是饞拖吼。

　　崇禮人的飲食習慣，一天吃兩頓飯这吻。上午八點起來就開始操持飯绿贞，莜面窩窩，莜面魚橘原，打鹵必須要有肉籍铁，當?shù)厝苏f的大菜，就是豆腐燉肉大白菜趾断。

　　這頓豐盛的是早餐還是午飯拒名，我拿不準。到了十點以后芋酌，崇禮人吃飽了喝足了增显，走出家門，他們喜歡聚在熱鬧人多的地方脐帝，在超市門前同云，在路邊，崇禮人圍在政府做好的水磨石墩子旁打撲克堵腹，十幾撥打撲克炸站，圍觀的有上百人。都過了晌午疚顷，人也不散旱易，他們一直玩到太陽偏西時候。

　　到了下午五點腿堤，人全部散盡阀坏，街上人逐漸稀少，崇禮人已經(jīng)回家吃晚飯了笆檀，晚飯肯定是離不開豆腐白菜燉肉忌堂。

　　七、干豆角炒粉條

　　崇禮社會主義農(nóng)家小院的土菜很有味道酗洒，來崇禮后士修，幾個朋友晚上約我喝酒妄迁，我們打三輪車去了農(nóng)家小院。

　　崇禮的出租車很特殊李命，滿街上跑的都是紅色富路三輪摩托車登淘。

　　在崇禮打車，只要不出崇禮都是五塊錢封字。紅色富路三輪摩托車黔州，打火沒開幾分鐘，就到了社會主義農(nóng)家小院阔籽。

　　進飯店落座點菜流妻，朋友點干豆角炒粉絲，豬小腸火鍋笆制，干煸小海蝦等幾個菜绅这。主食就是莜面窩窩。喝酒時朋友介紹干豆角炒粉絲在辆，這道菜是當?shù)刈钣忻耐敛酥ま保彩浅缍Y人最愛吃的一道名菜。

　　菜端上來匆篓，我看看菜的品相浑度，綠色的干豆角絲配上醬油浸泡紅的馬鈴薯粉絲，加上點綴的綠色香蔥和紅色肉塊鸦概。外觀光滑明亮箩张，盤里漂著鮮紅的胡麻油〈笆校　　我趁熱品嘗先慷，干豆角筋斗包含著濃厚的干菜味和陽光曬透的味道。馬鈴薯粉絲光滑筋斗有咬勁咨察，粉絲飽蘸胡麻油的清香论熙。紫紅色的寸塊紅燒肉香而不膩，這道菜口感很好扎拣，真有獨特的地方特色和飲食文化品味赴肚。

　　要不崇禮人都愛吃這道菜素跺，因為確實不錯二蓝，如果說，用這道菜喝酒指厌，不如用它就飯更調動食欲刊愚，用它喝酒油膩了點兒，莫如下飯更佳踩验。

? ? 八鸥诽、崇禮大菜

　　東北有道大菜叫豬肉燉粉條商玫，崇禮也有一道大菜叫豬肉熬粉絲。它和東北的豬肉燉粉條差不多牡借，只是燉和熬用詞上的差別拳昌，概念是一樣的。

　　崇禮的豬肉熬粉絲钠龙，確實有崇禮的地方特色和風味炬藤。首先食材和東北豬肉燉粉條有區(qū)分，崇禮的豬肉是五花肉碴里，粉色是馬鈴薯粉絲沈矿。做法，將五花肉切成三角形薄皮咬腋，不去皮羹膳。目的是少代瘦肉。用蔥姜蒜熗鍋根竿，把切好的五花肉放鍋里煸炒陵像，炒出香味后，加入少許醬油寇壳，提味蠢壹。然后，把馬鈴薯粉絲放入鍋里熬幾分鐘九巡，放鹽少許糖提鮮去腥調味图贸。出鍋后放辣椒油香菜點綴。

　　這道菜的特點冕广，肉香不膩疏日，粉絲光滑筋斗，肉香味十足撒汉。是下飯的上等菜沟优。

　　來崇禮后，去了崇禮有名的社會主義農(nóng)家小院品嘗了這道土菜睬辐，感覺味道不錯挠阁，不僅有濃厚的地方特色，而且有久遠的飲食文化底蘊溯饵。

　　俗話說侵俗，一方水土養(yǎng)一方人，真正的文化在民間丰刊。幾百年來隘谣，甚至上千年來，崇禮人一直延續(xù)著老祖宗流傳下來的這種吃法啄巧，其實寻歧，崇禮人這種普通傳統(tǒng)的吃法掌栅，就是崇禮的飲食文化。

　　九码泛、崇禮一鍋出

　　東北有一道有名的大菜猾封，叫農(nóng)家一鍋出。大鐵鍋里膘肥肉厚的豬肉塊噪珊，咕嘟咕嘟燉著寬粉條干豆角忘衍，干茄子，土豆塊卿城，嫩苞米枚钓，鍋邊貼一圈苞米面餅子。鍋里燉著香噴噴的日子瑟押，肉燉爛了搀捷，干菜也爛了，苞米面餅子也熟了多望，揭開鍋蓋嫩舟，滿屋彌漫著濃濃的一鍋出的噴香。

　　東北人最愛吃的就是農(nóng)家一鍋出怀偷，當然農(nóng)家一鍋出也就成了東北人的一道拿手菜家厌。

　　崇禮也有農(nóng)家一鍋出，它的做法和東北的農(nóng)家一鍋出基本是一樣的椎工。也許崇禮的一鍋出是從東北流傳過來的饭于。不過，崇禮的一鍋出增加了很多新內涵维蒙，菜里的品種比東北的一鍋出更豐富了掰吕。膘肥肉厚的豬肉燉雪白的寬粉條，干豆角颅痊，大白菜殖熟，凍豆腐，玉米斑响，土豆等等菱属。還有鯉魚，草魚舰罚，鯰魚的一鍋出纽门，鍋里有鮮豆腐馬鈴薯粉條，酸菜沸停，干豆角等膜毁。吃起來，口感獨特鮮美愤钾。在崇禮吃上一年農(nóng)家一鍋出瘟滨，也品嘗不完。大鐵鍋邊貼的餅子能颁，花樣更多杂瘸，有崇禮的莜面，玉米面伙菊，蕎麥面败玉，小米面餅子。菜熟了镜硕，餅子也熟了运翼，揭開鍋蓋，農(nóng)家一鍋出的香味兴枯，誘惑的饞蟲都要出來了血淌。我來崇禮后，在崇禮幾家農(nóng)家小院品嘗了不同種類的一鍋出财剖，感覺各有各的味道和獨特品味悠夯。

　　到崇禮不要吃炒菜，因為這里的廚師炒菜水平很一般躺坟，吃崇禮的土菜沦补，很是有品位，尤其是崇禮的農(nóng)家一鍋出咪橙，那才是崇禮真正的味道夕膀。

　　十、舊縣羊蝎子

　　崇禮地方小美侦，人少店诗，一個不足三萬人的小縣城，豬肉鋪羊肉鋪卻很多音榜。臨街的肉店鋪一家挨著一家庞瘸。這里賣的羊肉，都是現(xiàn)殺赠叼。羊肉的價格擦囊，不分部位都是28一斤。

　　崇禮盛產(chǎn)羊嘴办，這里的羊都是散養(yǎng)吃草長大的瞬场，所以賣的羊肉肯定鮮嫩。

　　崇禮羊肉鋪多涧郊，火鍋店也多贯被。老兵涮羊肉館，舊縣羊蝎子火鍋，內蒙烤全羊彤灶，草原紅火鍋看幼，一家挨著一家，生意都非常紅火幌陕。

　　我到崇禮后诵姜，喜歡吃火鍋，來崇禮后搏熄，當?shù)厝苏f棚唆，到崇禮別吃炒菜，要吃心例，就吃崇禮的大菜宵凌。肉燉粉條干豆角燉豆腐品，要么就吃涮火鍋止后。崇禮的火鍋最純正瞎惫，不次于東來順火鍋。

　　崇禮的涮羊肉分兩種坯门，一種是凍的羊肉卷微饥，一種是新鮮現(xiàn)殺的。凍的三十一盤古戴，新鮮的六十一盤欠橘。

　　我涮過幾次凍的羊肉，感覺羊肉鮮嫩现恼，涮出的肉是白的肃续，嫩的。確實比我家那里火鍋肉純正叉袍。

　　崇禮涮火鍋小料簡單始锚。不如大城市講究。但有一樣喳逛，這里的韭菜花純正瞧捌，顏色碧綠，味道純正润文，就是口感咸姐呐，咸是崇禮一大特點。

　　崇禮舊縣羊蝎子火鍋也很有特色典蝌，它和其他地方的吃法也不一樣曙砂。

　　一口大銅鍋，坐在圓桌中的煤氣灶上骏掀，里面放著燉熟的羊蝎子鸠澈，時間不長就滾開了柱告。隨后，可以下羊肉片笑陈，羊百葉际度，寬粉條，和各種蔬菜新锈。

　　酒喝完了甲脏，主食簡單眶熬，主要是莜面妹笆，也有火燒，手抻的片湯娜氏。

　　這些莜面條和片湯下在滾開的鍋里拳缠，吃哪個挑哪個。被羊蝎子老湯煮過的莜面條片湯贸弥，味道很鮮美窟坐。

　　走出火鍋餐館，身上還彌漫著濃濃的涮羊蝎子的味道绵疲。

　　十一哲鸳、胡麻油攤雞蛋

　　崇禮雖然小，除了空氣水好之外盔憨，這里的豬肉羊肉土特產(chǎn)也很有名徙菠。豬肉膘肥肉香，不喂飼料郁岩。羊肉鮮嫩婿奔，都是散養(yǎng)吃草長大的。這里的雞蛋问慎，不論散養(yǎng)的萍摊，還是籠子里喂養(yǎng)的雞，雞蛋的品質營養(yǎng)價值基本差不多如叼。只是價格的區(qū)別冰木。

　　在崇禮品嘗了紅燒豬肉、紅燜羊肉笼恰、肉燉土菜踊沸、莜面窩窩之后，我感覺崇禮還有很多美食沒有嘗到挖腰。

　　崇禮人吃胡麻油雕沿，據(jù)說胡麻油的營養(yǎng)價值和保健作用很多，對于很多有疾病的人有很好的療效作用猴仑。

　　我在唐山時一直吃胡麻油审轮，不過肥哎，唐山超市里賣的胡麻油不僅很貴，而且炒菜冒出的油煙特別嗆人疾渣，還辣嗓子篡诽。

　　來崇禮后，吃了這里的胡麻油榴捡，感覺和唐山的不一樣杈女。崇禮的胡麻油炸出味道特別香，冒出的煙也是香的吊圾，根本不辣嗓子达椰。用胡麻油炒出的菜味道清香，不膩项乒。

　　在崇禮我發(fā)現(xiàn)啰劲，用胡麻油攤雞蛋最香最好吃，攤出來雞蛋焦黃鮮嫩味道清香檀何。平時喝酒蝇裤，不想出去買菜了，從冰箱里拿出幾個雞蛋频鉴，打在碗里栓辜，攪拌均勻，不放鹽垛孔，在炒勺里放適當?shù)暮橛团核Γ扔蜔崃耍央u蛋放在炒勺里似炎，轉動炒勺辛萍，把雞蛋攤均勻。當?shù)酌娉隽私裹S的嘎嘎羡藐，用鏟子擦邊把雞蛋撬開贩毕，翻炒勺，再攤這面仆嗦。等底面也出了焦黃的嘎嘎辉阶，慢慢放在盤子里，趁熱吃瘩扼，那味道谆甜，那口味，那感覺集绰，跟其它油攤出來的雞蛋就是不一樣规辱。

　　也許有人問，為什么不放鹽栽燕。我感覺罕袋，放鹽和不放鹽的味道不一樣改淑。不放鹽，是原汁原味純天然的味道浴讯，放了鹽朵夏，就破壞了胡麻油攤雞蛋的品質和營養(yǎng)價值。我曾經(jīng)聽老中劉沛然醫(yī)先生說過榆纽，用胡麻油攤雞蛋仰猖，趁熱吃，能治療咳嗽奈籽。

　　十二饥侵、豬肉炒菜花

　　菜花，學名花椰菜唠摹，又稱花菜爆捞。菜花奉瘤，是一種十字花科蔬菜勾拉，為甘藍的變種。菜花富含維生素B群盗温、C群藕赞。菜花品質鮮嫩，營養(yǎng)豐富卖局，風味鮮美斧蜕。菜花，已被各國營養(yǎng)學家列入人們的抗癌食譜砚偶。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素批销，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率染坯。

　　菜花是含有類黃酮最多的食物之一均芽，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑单鹿，能夠阻止膽固醇氧化掀宋，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險仲锄。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的劲妙，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花儒喊。多吃菜花還會使血管壁加強镣奋，不容易破裂。豐富的維生素C含量怀愧，使菜花可增強肝臟解毒能力侨颈，并能提高機體的免疫力富雅，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

　　用菜花可以做臘肉炒菜花肛搬，香菇炒菜花没佑，鴨肉炒菜花，鮮菇花菜温赔，花菜釀丸子蛤奢，菜花炒雞蛋，蝦環(huán)炒菜花陶贼，海米燒菜花啤贩，蟹子燒菜花和五花肉炒菜花。

　　來崇禮后拜秧，當?shù)氐呐笥迅艺f痹屹，在崇禮下飯店，別點炒菜枉氮，如果點菜志衍，就點當?shù)氐耐敛恕Ｄ阋屈c奶油燒白菜聊替，這里的廚師不但不會做楼肪，甚至連聽都沒聽說過。

　　有一天中午到土菜館吃飯惹悄，服務員把菜單拿來春叫，我隨意點了當?shù)匚寤ㄈ獬床嘶ā?/p>

　　五花肉炒菜花，是土菜館的一道經(jīng)濟實惠的小炒泣港。

　　時間不長服務員端來五花肉炒菜花暂殖。我先看看菜的品相，菜花改刀大小長短均勻当纱，五花肉切的薄厚尺寸規(guī)范呛每。

　　五花肉有二寸厚，肉片紅白相間惫东，菜是用中國最原始的炒法炒的莉给，五花肉不抓淀粉，就生炒廉沮，為了保持肉的原汁原味颓遏。炒出來的肉，熟滞时、爛叁幢、香。同時可以體驗出當?shù)赝翉N師對火候掌握的技能坪稽。

　　廚師用蒜片熗鍋后曼玩，把肉片放在勺里進行煸炒鳞骤，加老抽，肉熟后黍判，放菜花豫尽，翻炒，加鹽顷帖，菜花炒熟不要爛美旧，要保持菜花的清脆。

　　我先嘗了一下菜花贬墩，菜花清脆榴嗅。我又夾了一片肉，肉的味道很香陶舞，沒有任何雜味嗽测。我趕緊端起飯碗，就五花肉炒菜花肿孵，吃起米飯唠粥。

　　一會，一碗米飯菜花五花肉就全叫我干掉了颁井。

　　十三厅贪、老唐羊蝎子

　　上午去天路兜風，出白旗往張北方向奔馳五十公里雅宾，汽車開始在蜿蜒起伏的天路上大幅度的往接近白云的高度攀緣。突然的急轉彎葵硕，大回環(huán)的向下沖刺再爬上云頂眉抬，使我的心揪了起來。汽車到了塔娜谷懈凹，我迎風向下看蜀变，山下是很深很深的梯田。我們不想再往回走了介评，因為回去的可怕库北，不想再重演。我們只好順坡而下们陆，往崇禮方向回家返寒瓦。

　　天路下是蘆家營小村，往南奔是石窯子坪仇，汽車又開始在山上土路上躥下跳杂腰。再次揪心。汽車從山上滑下來椅文，終于看到了石窯子鄉(xiāng)喂很，上公里走242省道一會我們就到了崇禮惜颇。

　　這次天路兜風用了六個多小時，整整轉了一大圈少辣，到了崇禮我們都感覺餓了凌摄。希望路口有一家老唐羊蝎子火鍋店，我們進去漓帅，酒店幾個雅間很簡樸望伦，還有一桌人在喝酒，桌上堆著啃剩下羊蝎子骨頭煎殷。我們落座后屯伞，服務員拿來菜單，我點了一斤羊蝎子二斤羊尾骨一斤羊脖子豪直，幾盤蔬菜劣摇，時間不長，鍋就開了弓乙。我們從滾開的鍋里撈出羊蝎子末融，啃了起來。羊蝎子肉很鮮很嫩暇韧，味道也很鮮美勾习。深紅的羊肉，有點紅燜羊肉的味道懈玻。肉沒有一點膻味巧婶，羊尾肉比較肥但不膩。羊脖肉也很鮮嫩涂乌，我們三個人兩瓶酒艺栈，吃了四斤羊脖子羊蝎子羊尾骨，幾盤蔬菜加一簾莜面條湾盒，全部干掉湿右。

　　吃飽喝足了，回到家里罚勾，躺著床上毅人，看看手機拍下的天路風光，感覺景色迷人險峻尖殃，天藍云白丈莺，好像云就在天路上行走一樣。

　　十四分衫、涼拌升麻

　　我知道中國有很多蔬菜是草藥场刑，但是中國有很多草藥也是蔬菜。比如：馬齒莧，車前子牵现，蒲公英铐懊，小荬等等都是中國老百姓熟知的草藥。

　　崇禮白旗鄉(xiāng)山溝里生長一種野菜瞎疼，當?shù)厝私形髀榭坪酢Ｋ膶W名叫什么，賣菜的崇禮人不知道叫什么贼急。我查閱了很多資料才知道茅茂，崇禮人說的西麻，它的學名叫升麻太抓。它的別名空闲，也叫周升麻(《本經(jīng)》)，周麻(《別錄》)走敌，雞骨升麻(陶弘景)碴倾，鬼臉升麻(《綱目》)，綠升麻(《醫(yī)學廣筆記》)掉丽。功能主治升陽跌榔，發(fā)表，透疹捶障，解毒僧须。治時氣疫癘，頭痛寒熱项炼，喉痛，口瘡芥挣，斑疹不透驱闷；中氣下陷，久瀉久痢摄杂，脫肛墨坚，婦女崩盗尸、帶扣蜻，子宮下墜；癰腫瘡毒硝桩。

　　崇禮人吃升麻是和土豆條一起蘸著莜面魚吃庇勃，據(jù)說很好吃。究竟有多好吃，我沒品嘗過辱姨。

　　白旗鄉(xiāng)衛(wèi)生院老中醫(yī)李先生春節(jié)后給我送了一袋晾干的升麻替久，老先生說：升麻做餡蒂誉，涼拌可好吃了教藻。

　　今天上午崇禮的朋友小王給了我一袋新鮮的升麻，拿到家后拗盒，我放在水池里清洗怖竭。我感覺手被扎了一下，很痛陡蝇。而且痊臭，好像整個手被很多刺扎了。這時我忽然想起李老先生說過的話登夫，洗升麻的時候广匙，千萬別用手洗，用筷子夾著洗恼策，因為升麻上有很多刺鸦致，扎手很疼。

　　我用筷子夾著升麻清洗涣楷，邊洗邊挑菜里的雜草分唾。洗凈后撈出。水開后狮斗，用開水焯一下绽乔，再用涼水浸泡，然后控出水分碳褒，切成寸段折砸，放鹽蒜末香油少許醋拌均勻。

　　崇禮人管升麻芽叫苦菜沙峻。據(jù)說升麻芽的藥理作用比升麻葉高很多睦授。要么怎么賣的這么貴∷ふ　崇禮賣的升麻芽去枷，價格很貴，每斤二十多塊錢是复。

　　吃升麻芽最好涼拌沉填。洗凈后，用開水焯一下佑笋，然后用涼水浸泡“弑牵控出水分蒋纬，切寸段，用鹽香油涼拌。吃起來很苦蜀备，回味起來有股淡淡的甜关摇。

升麻葉不苦，吃起來口感清淡滑潤碾阁，有點拌莧菜的感覺输虱。

2019--10--8