? ? ? 臨近年歲蠢箩，在老家鄂西土家族链蕊，殺年豬成了過(guò)年前最重要的日子。也是證明一年到頭辛苦忙碌的成果谬泌。因?yàn)闅⒇i的這一天的肉吃起來(lái)特別香和嫩滔韵，后面又要忙碌制作臘肉和香腸，以備來(lái)年吃的肉作儲(chǔ)備呵萨。
? ? ? 父輩們從大集體走過(guò)來(lái)奏属，嘗過(guò)缺油水的滋味，對(duì)于年底能自家宰殺一頭豬是多么的重視和喜悅潮峦。當(dāng)然自己小時(shí)候想到可以吃肉改善伙食，也盼著這一天早點(diǎn)到來(lái)勇婴。
? ? ? ? 我可是看著一頭頭可愛(ài)機(jī)靈的小豬長(zhǎng)大的忱嘹。放學(xué)后，我經(jīng)常跟著母親一起喂豬食耕渴，我還摸摸它的背撓癢拘悦，小豬似乎很享受，吃的也更歡快起來(lái)橱脸。我也會(huì)嘴里念叨快快長(zhǎng)大础米，我們好殺了你吃肉。在農(nóng)耕文明長(zhǎng)大的我添诉，似乎這沒(méi)有什么不對(duì)和殘忍屁桑。把它養(yǎng)大又殺了吃掉它。在那么多美食中栏赴，有啥能比在殺豬當(dāng)天吃上嫩里脊肉和新香腸更讓人滿(mǎn)足呢蘑斧？還有用鹽腌過(guò)，在熏房里掛了好幾個(gè)月的火腿喔。這些都是生活的樂(lè)趣竖瘾。對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)沟突，這天更像是一場(chǎng)聚會(huì)，不僅一家子聚在了一起捕传，連街坊鄰里也會(huì)過(guò)來(lái)幫忙搭把手惠拭。
? ? ? ? 通常父親看農(nóng)歷選一個(gè)好日子，親自去隊(duì)上去接殺豬佬（土家叫屠夫?yàn)闅⒇i佬）庸论。殺豬佬是一個(gè)快近六十的老頭职辅，但是身板筆直，顯得格外精神葡公。聽(tīng)說(shuō)從大集體（文革時(shí)期）就開(kāi)始?xì)⒇i罐农。父親拎著他的屠宰工具籃子，殺豬佬點(diǎn)了一口旱煙催什，不急不忙的抽起來(lái)涵亏。鄰里的幾個(gè)壯漢早已做好準(zhǔn)備，而我母親早已把廚房里的兩鍋水燒的滾燙蒲凶。
? ? ? ? ? ? 殺豬佬抽罷煙气筋，利索的吐了唾沫，一只手拿著殺豬刀旋圆，便叫父親從豬圈的趕豬出來(lái)宠默。在院里中間擺著一個(gè)寬大的豬凳，三五個(gè)壯漢分別揪著豬耳朵灵巧，拉著豬尾巴搀矫，拽著豬腿，盡管這會(huì)兒豬開(kāi)始嚎叫刻肄，但是已經(jīng)被伺候到豬凳上面躺著了瓤球。一把尖刀利索的鉆進(jìn)喉嚨，兩分鐘后敏弃，停止了叫聲卦羡。殺豬佬這才松了一口氣，這是多年的刀法和經(jīng)驗(yàn)麦到，據(jù)說(shuō)沒(méi)有失手過(guò)绿饵。然后說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)殺豬一刀殺不死類(lèi)的笑話(huà)。母親端走了接下的半盆豬血瓶颠，等下要爆炒豬血拟赊，那可是我也愛(ài)吃的美味。
? ? ? ? 放完豬血步清，我可以幫上忙了要门。當(dāng)然我樂(lè)意在這樣的日子做一些貢獻(xiàn)虏肾。我把燒開(kāi)的開(kāi)水用水壺提給殺豬佬，只見(jiàn)他均勻的淋到豬身上欢搜。這可是需要經(jīng)驗(yàn)的封豪，水溫不能太燙也不能太低。我也會(huì)好奇的問(wèn)他炒瘟，他說(shuō)會(huì)把手指往水里伸進(jìn)吹埠、抽出，如果能利索的把這組動(dòng)作連做三次疮装，卻做不了第四次缘琅，水溫就合適了。他淋了的地方廓推，幾個(gè)幫忙的大人就會(huì)用刮刀刮去毛刷袍，通常都是雙手用力壓著刮。一會(huì)功夫樊展，豬身上的毛就被收拾的干干凈凈呻纹。
? ? ? ? ? 刮好毛的豬，又被大人們用鐵鉤子鉤住豬屁股专缠，倒立的掛在院子里那顆老李子樹(shù)的枝椏上雷酪。殺豬佬用一盆涼清水清洗了冒著熱氣的豬身，三兩下把豬頭割了下來(lái)涝婉。接著哥力，要給豬開(kāi)膛破肚：從豬肚中央到胸口劃開(kāi)一個(gè)口子，取出腸子墩弯、胃吩跋、肺這些豬雜內(nèi)臟。通常都是很嫻熟的一次性掏出來(lái)渔工。
? ? ? ? 接下來(lái)要以豬的脊椎為中線(xiàn)把它對(duì)半分開(kāi)钞澳。殺豬佬拿出籃子里最大的一把砍刀，麻利均勻的砍成了兩邊涨缚，兩個(gè)人摟著半邊肉到屋里的案板上面。母親便要?dú)⒇i佬割了一大塊里脊肉策治，便在廚房忙起來(lái)了脓魏。
? ? ? ? 殺豬佬把肉一塊塊分割開(kāi)來(lái)，父親給閑下來(lái)的人遞了煙通惫。
“以前大集體能分兩斤肉過(guò)年就不錯(cuò)了”
“你把豬小腸的屎清理干凈一點(diǎn)”
“明年我也多喂幾頭豬”
“砍豬腦別扔了茂翔，我最?lèi)?ài)吃”
? ? ? ? ? 大家七嘴八舌談?wù)撝瑥N房里也香了起來(lái)履腋。母親叫我?guī)兔κ帐白雷訙?zhǔn)備吃飯珊燎，父親拿出了珍藏的好酒惭嚣。外面已經(jīng)是寒風(fēng)凜冽，火鍋里的肉煮的正香悔政，大家一起開(kāi)心的吃起來(lái)晚吞。
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