食在廣州

【食在廣州】早已經(jīng)成為廣州的一張代表名片缓窜，很多外地游客來廣州好像都是為了吃吃吃定续。作為一個土生土長的廣州吃貨，我同樣覺得廣州的美食比景點有趣多了禾锤。

如果你有機會來到廣州私股，那么你會發(fā)現(xiàn)，這十種小吃在廣州街頭小巷隨處可見恩掷，有些小吃有專門的鋪面倡鲸，有些則大到店面，小到走街竄尾螃成。這些小吃除了外地游客吃了都贊不絕口旦签，更是我們廣州人和新廣州都一直心心念念的東西查坪。

01 蘿卜牛雜

如果說最算小吃的小吃，那么一定是——蘿卜牛雜宁炫！作為小吃偿曙，分量不算多，不過勝在價格親民羔巢，一般價格在10元一小碗望忆。碗底鋪滿大塊軟爛的蘿卜，再放上幾塊牛雜（包括牛腸竿秆、牛肺启摄、牛脆骨等等），最后澆上濃郁的湯汁……一般我們在吃之前也會以個人口味加咸辣醬幽钢，咸香的味道配以軟爛清甜的蘿卜歉备，再叼一塊牛腸進嘴里，簡直了匪燕。

蘿卜牛雜在廣州可以說已經(jīng)遍地開花蕾羊，我喜歡吃的一家店在北京路，十幾年前的殘舊鋪面早已裝修得煥然一新帽驯，幸而牛雜的味道依舊不變龟再。也許有時候去吃的不只是牛雜，還有曾經(jīng)的情懷尼变。而隱藏在北京路中的“惠福西食街”利凑，同樣還有兩三間傳統(tǒng)牛雜店。點一份蘿卜牛雜嫌术，你可以看到老板用夾子夾起牛腸哀澈，再用大剪刀唰唰唰幾下，各式牛雜就掉碗里了◎韧現(xiàn)在廣州各區(qū)都開了各種招牌的連鎖牛雜店日丹，簡直方便街坊，滿足在家樓下就能吃到牛雜的欲望蚯嫌。不過如果你是一個喜歡探尋美食的老饕哲虾，可以嘗試走街巡巷，說不定會看到上了年紀的阿姨推著一個小推車在擺賣择示。只要牛雜小推車附近常年圍聚著穿著校服的中學(xué)生束凑，打著領(lǐng)帶的白領(lǐng)時，這個小推車栅盲，一定是在這里做了十年二十年的老街坊了汪诉，味道準沒錯。

作為一個食肉獸，以前我都是喜歡凈牛雜扒寄，現(xiàn)在終于明白為什么牛雜和蘿卜能成為好基友了：牛雜雖鮮香鱼鼓，但吃多了會感覺油膩；這時候咬一口蘿卜该编，就會發(fā)現(xiàn)蘿卜有很好的解膩功效迄本，同時又能填飽肚子的空虛感。蘿卜牛雜已經(jīng)成為一種標配课竣，就像魚丸粗面一樣如雷貫耳嘉赎。除了蘿卜牛雜，還有凈牛雜于樟、面筋牛雜等等等等任君選擇公条。閑逛廣州，肚子稍餓又沒到飯點的時候迂曲，不妨來到一家牛雜店靶橱，對老板娘說：“阿姨，一份蘿卜牛雜”奢米。

02 廣式腸粉

接下來進階版小吃代表之一抓韩，就是腸粉了纠永。在廣州鬓长，腸粉已經(jīng)分家了。不過在一些老城區(qū)的早餐店尝江，還保存著廣州最傳統(tǒng)意義上的布拉腸涉波。顧名思義，它是以布做助攻炭序，讓腸粉口感更加細滑啤覆。如果在酒樓吃早茶，點的腸粉基本上都是腸粉和油菜心的搭配惭聂，一般酒樓里的腸粉面皮薄如蟬翼窗声，依稀可見夾在腸粉中的牛肉韭黃、冬菇豬肉等等辜纲。廣州還有一間挺出名的腸粉連鎖店——銀記腸粉店笨觅。這家店在各區(qū)很多繁華路段都有開，到最后你會崩潰耕腾，“怎么這里也有它”的感覺见剩。腸粉在廣東一帶其實蠻常見，比如潮汕地區(qū)的腸粉也很出名扫俺，他們喜歡在腸粉上淋上花生醬苍苞，而區(qū)別于廣式腸粉上加的醬油。

個人最喜歡的腸粉店是在我家一點都不出名的腸粉店狼纬，所以對其他腸粉只能簡單贅述羹呵。廣州的腸粉現(xiàn)在已經(jīng)分出各種流派：布拉腸骂际、石磨拉腸、蒸籠腸粉……如果你喜歡冈欢，不妨隨意走入一家早餐店方援，來一份腸粉，滿足味蕾的同時涛癌，也試一試這道地廣式風(fēng)味犯戏。

03 艇仔粥

如果覺得早餐單吃一碟腸粉不夠飽，其實還可加一份艇仔粥或及第粥拳话。這兩種粥的味道和配料都差不多先匪，艇仔粥源于廣東曾經(jīng)的疍水人家，相傳在漂浮于河上的艇仔上制作弃衍；而及第粥則取自“狀元及第”的美意呀非。拿艇仔粥來說，配料極多：魚片镜盯、瘦肉岸裙、青菜、蝦米速缆、浮皮降允、炒花生米等等。廣州人還喜歡把剪成段的油條放進去艺糜，一碗艇仔粥就更加完美剧董。艇仔粥口感綿軟，加之配料豐富破停，使得粥更加鮮甜翅楼，令人贊不絕口。一口粥配一口腸粉真慢，這大概是廣州早餐的日常了毅臊。

夏天吃粥，可以補充身體缺失的水分黑界；冬天吃一碗管嬉，即可從暖身到暖心。同樣作為小吃园爷，單吃一碗生滾及第粥也不會覺得太飽宠蚂，雖有飽腹感卻還有進食的空間，還可以留著肚子去吃其他美食童社。

04 甜品燉品

說到甜品和燉品求厕，那不得不提到在文明路的“百花甜品店”和“達楊原味燉品”了。

廣州人相對來說還是蠻嗜甜的，所以各大甜品店在廣州很受歡迎呀癣。百花甜品店源于一九八六年美浦，至今已有三十年歷史。所以對于很多老廣而言项栏，百花甜品承載著他們的童年的記憶浦辨。百花甜品雖然只有一個簡單的鋪面，但是甜品品種乍眼望去竟然不下上百種沼沈，而且價位也都是10-20元左右流酬。密密麻麻的小牌子上，冷熱甜品都有：紅豆沙列另，鳳凰奶糊芽腾，香芋西米，木瓜鮮奶页衙，木瓜西米露摊滔，雙皮奶，杏仁奶糊店乐，西米露艰躺，番薯糖水，香芋紅豆眨八，燉奶腺兴，湯丸，芝麻糊踪古，奶糊含长，龜苓膏…………第一次抬頭看餐牌的我簡直被嚇一跳，點哪款簡直全憑心情啊伏穆。因為大多甜品糖水都已經(jīng)做好現(xiàn)成的，所以上的速度也很快纷纫，小小店面流動性很大枕扫。很多人都是選擇在這吃一碗甜品，休憩一會辱魁，再走去更遠的地方烟瞧。不過個人而言覺得其中一些甜品真的，很染簇！甜参滴！怎么形容這種甜度呢？就是如果飯后再吃它會覺得有點膩锻弓，不過如果心情不好來吃砾赔，這種甜度倒會有心情舒緩的功能。

過一個紅綠燈，再走沒多久暴心，就可以看到一間同樣也在文明路的“達揚原味燉品”妓盲。同樣是老字號，簡單樸實的裝潢专普，讓你很容易走過去了也會錯過悯衬。不過一到下午時間，達揚燉品外就已經(jīng)自覺排起一列長龍檀夹，無論是住在附近的老街坊筋粗，還是慕名而來的游客，都不顧大熱天排長隊炸渡，點一份椰子燉烏雞亏狰。椰汁清甜，烏雞營養(yǎng)偶摔，這么滋補的燉品暇唾，對于濕熱的廣州來說再好不過了。

05 炒牛河

接下來出場的就是大名鼎鼎的的炒牛河了辰斋。其實它的真正名字是牛肉炒河粉策州。這道不算小吃的小吃，可以說占據(jù)了每個廣州人的童年宫仗、中年够挂、老年；占據(jù)了每個廣州人的白天藕夫、中午孽糖、晚上、以及宵夜時間毅贮。各種早餐店基本上都有炒牛河办悟，分量也是基礎(chǔ)的一人份，如果來到廣州滩褥，不妨一試病蛉，不過平心而論，早餐店的炒牛河水平確實層次不齊瑰煎，有些炒牛河簡直就是醬油拌河粉的感覺铺然。而在酒樓吃早茶或者正餐必點的炒牛河，則通常是上乘之作：河粉已經(jīng)炒到油光發(fā)亮且成半透明狀態(tài)酒甸，味道剛剛好魄健；牛肉大塊爽口，和河粉一起吃油而不膩插勤。即便是凌晨時分沽瘦，餓了革骨，同樣可以到街邊的大排檔點一份炒牛河，一個人就著啤酒打牙祭其垄，或者三兩損友邊吃夜宵邊談天說地苛蒲，這樣的生活，不亦樂乎绿满。

06 鮮蝦云吞面

如果說第一次來廣州的粥粉面店臂外，想填飽肚子又不知道吃什么的話，我的推薦是來一碗鮮蝦云吞面喇颁。每當(dāng)我出現(xiàn)選擇困難癥的時候漏健，我都會點鮮蝦云吞面，怎么吃都吃不膩橘霎。作為沿海地區(qū)的廣州蔫浆，各式海鮮在這里發(fā)揚光大，隨時隨地可入菜姐叁。鮮蝦云吞面一般選用呈黃色的堿水面瓦盛，Q彈有嚼勁；云吞個個大且飽滿外潜，里面除了鮮肉原环，還有一個蝦仁和一點兒蟹仔，鮮香爽口处窥。堿水面彈牙嘱吗，云吞鮮甜，濃郁的湯頭上往往還放了幾段新鮮韭黃滔驾，把面和云吞一頓掃光谒麦，吃到最后簡直湯都想喝完。

在廣州見到最多的是“第一面”哆致，作為一個連鎖面店绕德，品種不多，專注做云吞面沽瞭，價格完全可以接 受迁匠，小碗和大碗的鮮蝦蟹仔云吞面分別是11塊和16塊。而隱藏在和平西路上的竹園竹升面館驹溃，不僅是老西關(guān)里少數(shù)堅持手工制面的面店，還曾經(jīng)榮登第一季的《舌尖上的中國》延曙。鮮蝦云吞面?zhèn)鞒兄两裢愫祝炙囋絹碓胶煤植兜绤s依然不變哲泊，實在難得开仰。

上述的幾款小吃在廣州的街頭巷尾都能吃到，如果你只是想略嘗一二幻妓，以上幾款即可滿足你的味蕾。不過坐求，如果你和我一樣是個標準吃貨讼载，那一定要找一個上午，來一家老字號酒樓儒溉，試一次最最最正宗的宦焦，廣州早茶。曾經(jīng)有人笑談廣州的早茶文化會沒落顿涣，因為年輕人不會再像老一輩一樣六七點鐘拿著一份報紙就去酒樓占位波闹。但這種擔(dān)心明顯多余，因為現(xiàn)在的早茶即便是九點十點依舊營業(yè)到中午涛碑，很多年一代在周末更喜歡和家人或者朋友睡到自然醒精堕，再去吃一頓美美的滿足肚子的早茶，午餐都省了蒲障。早茶已然領(lǐng)悟到brunch的真諦了歹篓。所以現(xiàn)在無論是新式茶樓還是傳統(tǒng)酒樓都會提供早茶，既然難得一次【食在廣州】揉阎，推薦大家去傳統(tǒng)酒樓：點都德庄撮、陶陶居、廣州酒家余黎、泮溪酒家重窟、華苑酒家等。有些甚至還會專門為街坊設(shè)晚茶惧财。作為早餐巡扇，廣州早茶品種及其繁多，小吃品種豐富精致垮衷，每個蒸籠上都會盛著三四件小點心：蝦餃燒麥牛肉丸XO醬蘿卜糕牛腩粉魚片粥叉燒包流沙包煎餃炒面腸粉白云鳳爪牛百葉蒸牛肚咸水角蒸粉果蒸排骨牛仔骨蛋撻舒芙蕾……中西結(jié)合厅翔，恨不得一次性吃個夠。品種真的太多太多太多了搀突，暫且就說幾樣最經(jīng)典的也是個人每次去到茶樓飲早茶必點的小吃吧刀闷。

廣式早茶（圖片-阿代菇?jīng)觯?/div>

07 蝦餃

早茶第一名：蝦餃！作為曾票選早茶第一名的蝦餃王仰迁，不但是我的至愛甸昏，更是許多老廣都喜歡的。一籠蝦餃有四顆徐许，有時候還會有一點西蘭花做裝飾施蜜。顆顆帶著淺粉色又半透明的面皮，輕輕咬一口雌隅，面皮超級Q彈翻默！如果一大口咬下去缸沃，你就能吃到包含在面皮里的大大蝦仁，蝦仁真的超級爽修械！真的超級香趾牧！作為一個女生，我每一次絕對要點一籠四件肯污，自己獨吞的翘单。除了高顏值的外表，蝦餃絕非浪得虛名仇箱，柔軟的外皮包裹著鮮嫩的蝦子县恕，怎能不點上一籠！喔剂桥，一籠不夠忠烛，服務(wù)員，再加一籠权逗！

08 豉汁鳳爪

? ? ?早茶第二名：鳳爪美尸！以前廣州人喜歡吃白云鳳爪，用白醋特殊腌過的鳳爪特別開胃斟薇。不過現(xiàn)在大家更喜歡的是蜜汁豆豉蒸鳳爪师坎。咸甜適中的蜜汁調(diào)的剛剛好，鳳爪早已蒸的軟爛可口堪滨，單用筷子就可使得骨肉分離胯陋，很好的治好了現(xiàn)代人的懶癌有潔癖癥狀。一般蒸鳳爪會配上豆豉和細辣椒絲袱箱，可別小看它們遏乔，它們在瘋狂吸取迷之鮮香蜜汁之后變得超！級发笔！美盟萨！味！而蒸鳳爪其實是有輕微煎炸過了讨，表皮簡直酥軟捻激，紅褐色的外表泛著閃閃的亮光，夾起一塊前计，先別急著吃胞谭，吸幾口滲在鳳爪里的蜜汁，再一口咬下去男杈，把骨頭吐掉韭赘，最后才開始大口大口的嚼鳳爪。媽呀說的我都餓了势就，不說了泉瞻，先吃塊餅干壓壓口水。

09 腐皮牛肉丸

? ? ?早茶第三名：牛肉丸苞冯！這個主要是推薦給愛吃肉的小主們的袖牙。一籠牛肉丸有三顆，顆顆大如網(wǎng)球舅锄！注意不是乒乓球氨薮铩（敲黑板）！可以說牛肉丸真的是貨真價實的皇忿，它和潮州手打牛肉丸完全不同畴蹭，敲打剁碎后的牛肉加了一丁點陳皮，使得原本吃起來感覺肥膩的牛肉變得清新可口鳍烁。而且經(jīng)過特殊制作叨襟，每一顆牛肉丸有著和手打牛肉丸不一樣的彈牙感。因為個人而言真的很喜歡Q彈的感覺幔荒，又很喜歡肉肉糊闽，所以這道小吃一定要安利給大家。

10 牛百葉

真是好不容易寫到最后一個廣州小吃了爹梁，九點才吃早餐的我邊寫這篇良心安利文肚子邊快餓扁了右犹。最后推薦的這個是本土的早茶小王子：牛百葉。這個真的好吃姚垃，雖然其實它是……牛胃念链。首先作為早茶小王子，它的顏值也挺高积糯，穿著一身米白色帥氣西裝掂墓，還有一點紅椒綠椒絲伴碟。牛百葉吸收了濃香的湯汁絮宁，本身已經(jīng)夠鮮香梆暮，而且還而且超級爽口。牛百葉最好可以配著紅椒絲一起吃绍昂，鮮香當(dāng)中又有那么一丁點兒的辣味啦粹，爽！不過牛百葉并不完美窘游，它的缺點是有點韌唠椭，不容易咬開，通常我都是純粹追求它的鮮味忍饰，不等在嘴里咬爛就吞進肚子里了贪嫂。但是能在口腔里反復(fù)品味的美食，又何嘗不是另一種體會艾蓝？

其實真的還想寫下去力崇，因為在廣州斗塘，可以吃的美食真的太多了。除了地道的廣州小吃亮靴，粵菜也是經(jīng)典的八大菜系之一啊馍盟。咱們廣東人在外地人看來已經(jīng)有“天上飛的飛機不吃，地上跑的汽車不吃茧吊，水中游的輪船不吃贞岭，除此之外，什么都吃”的本領(lǐng)搓侄。雖然這話言過其實了瞄桨，但確實每一個廣州人都追求“民以食為天”，我們可以穿著樸素讶踪，但絕對不能冷落了我們的肚子芯侥。希望大家有機會來到廣州，一同嘗嘗各式廣州小吃俊柔，看看能否滿足你的味蕾筹麸！