只有茶葉成功地征服了全世界腺逛。”——英國學(xué)者艾倫·麥克法蘭 《綠色黃金：茶葉帝國》

飲茶的風(fēng)尚衡怀，起源于中國棍矛。

“茶之為飲安疗，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”够委，我們喝茶的歷史可以追溯到六千年前（浙江余姚田螺山遺址挖出了六千年前人工種植的茶樹）荐类。（《茶經(jīng)·六之飲》）

在唐宋時期，古人們在喝茶這件事上茁帽，研究出了一種用來評比茶葉好壞的“斗茶大賽”玉罐。

對于“斗茶”一事，上至皇帝宋徽宗潘拨，下到文人士大夫都對其推崇備至吊输。

宋徽宗在其著作《大觀茶論》中，評價“斗茶”——“可謂盛世之情尚也”铁追。

【斗茶圖】

一璧亚、斗茶：起源于唐代，興盛于宋朝

斗茶又名“茗戰(zhàn)”脂信，這個習(xí)俗癣蟋，源自于唐代，興盛于宋朝狰闪。

斗茶一事最早記載于唐代馮贄的雜技《云仙雜記》中：建（建州）人謂斗茶為茗戰(zhàn)疯搅。

中國的茶種類繁多，口感上各有千秋埋泵，例如四川蒙頂茶幔欧、云南滇紅茶、安溪鐵觀音丽声、西湖龍井茶礁蔗、云南普洱茶，它們都是茶中的精品雁社。

清明節(jié)前后浴井，是每年春茶采摘的日子，古人們?yōu)榱藢⒏髯允种械牟柙u一個高低霉撵，往往便會舉辦一次斗茶大賽磺浙，來爭一爭輸贏。

古人斗茶徒坡，一斗茶撕氧，二斗水，三局兩勝者為最后的贏家喇完。

這茶一定要是當(dāng)年的新茶伦泥，這水“山泉水為上，江水為中，井水為下”不脯，燒水的燃料府怯，首先選擇炭，其次才是薪柴跨新。（《茶經(jīng)·五之煮》）

《五雜俎》記載，蘇才翁和蔡君謨兩人斗茶時坏逢，蘇才翁茶葉稍微差一點域帐，但由于蔡君謨用的是惠山泉水，而蘇才翁用的天臺山竹瀝水是整，最終的結(jié)果是蘇才翁稍勝一籌肖揣。

【注，蘇才翁是宋代詩人蘇舜元浮入，蔡君謨是大書法家蔡襄龙优。惠山泉又名陸子泉事秀，因其被陸羽稱為“天下第二”彤断，故而乾隆曾御封其為“天下第二泉”。蘇才翁用天臺山竹瀝水在斗茶中易迹，贏過蔡君謨使用的惠山泉后宰衙，天臺山竹瀝水也有了“天臺竹瀝水味在惠泉之上”的記錄《糜】

【天下第二泉供炼，惠山泉】

在飲茶這件事上，宋徽宗就是一名狂熱愛好者：至若茶之為物窘疮，擅甌閩之秀氣袋哼，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯闸衫，致清導(dǎo)和涛贯，則非庸人孺子可得而知矣，中澹間潔蔚出，韻高致靜疫蔓。

所以，飲茶身冬、斗茶活動能夠在唐宋時期流行開來衅胀，除了茶葉本身獨特的清香口感征服了人們的味蕾外，皇帝的推動也是斗茶活動興盛的重要原因酥筝。

二滚躯、斗茶三板斧：斗茶品、斗茶令和茶百戲

斗茶分為斗茶品、斗茶令掸掏、茶百戲三類茁影，參與者可以是兩個人，也可以是多人互斗丧凤。

參與者要想在斗茶大賽中取勝募闲，首先必須足夠了解茶的生長習(xí)性、沖泡后的反應(yīng)愿待，其次他還必須要有足夠的才學(xué)浩螺。

“斗茶”，為何還需要才學(xué)呢仍侥？

因為要出，這斗茶在古代可不光比拼茶葉的色、香农渊、味患蹂，它還需要通過“茶令”，考量斗茶者的才學(xué)深淺砸紊。

故而传于，斗茶一事在古代文人士大夫眼中，可是堪與琴醉顽、棋格了、書、畫比肩的高雅運動徽鼎。

【古代斗茶圖】

?斗茶品：比的是茶的品質(zhì)盛末，行家通過茶的成色，烹煮之后的變化和香氣來辨別這種茶的好壞否淤。

一杯好茶的產(chǎn)生悄但，需要好茶、好水石抡、好茶具檐嚣、好手藝四個方面，面面俱到啰扛，共同努力嚎京。

古人泡茶，非常注重茶的品質(zhì)隐解，茶的好壞有三個辨別方法：色鞍帝、香、味煞茫。

由于古代的茶餅帕涌，通常會用膏油涂抹在茶餅表面摄凡，所以外表上，茶餅又有青黃紫黑四色的區(qū)別蚓曼，其中“以肉理潤者為上”亲澡，“以青白勝黃白”。（《茶錄》）

茶香是一種很獨特的口感纫版，每一種茶葉的茶香都有很大的區(qū)別床绪，有的劣質(zhì)茶為了賣出高端茶的價格，商人便會在其中添加一些特殊的東西其弊，增加它的清香癞己。

這種添加了輔料的茶，雖然口感上味道很濃瑞凑，但它已經(jīng)失去了其原本的“本味”末秃，故而算不上真正的“好茶”了概页。

茶味應(yīng)該是入口時清香中帶著一絲微苦籽御，而后口腔中帶著淡淡的回甘，這種苦盡甘來的滋味宛如味蕾間綻放的花朵兒惰匙，瞬間只讓人覺得滿心愉悅技掏。

【茶】

除了講究水和茶之外，“斗茶”還講究茶具项鬼，例如砧椎哑梳、茶鈐、茶盞绘盟、茶碾鸠真、茶羅、茶匙龄毡、茶瓶吠卷、茶筅。

古人制茶沦零，通常有粗茶祭隔、散茶、末茶路操、餅茶四種形制疾渴，斗茶所使用的通常是茶餅。

在“斗茶”時屯仗，要先將茶餅用茶鈐夾住搞坝，放到炭火上微烤，而后用砧椎敲碎茶餅魁袜。茶碾負(fù)責(zé)碾細(xì)被敲碎的茶餅瞄沙，茶羅用于篩取不要的雜質(zhì)己沛。

完成上述步驟后，將獲取的茶粉放入茶盞中距境，再倒入用茶瓶煮沸的開水申尼，然后用茶筅、茶匙攪拌茶湯垫桂，直到其表面泛起黑白分明的湯花师幕，便算大功告成。（《茶錄》）

【點茶,遠(yuǎn)山,茶花以山水間為主題,上有飛鳥點綴】

茶碾得是否精細(xì)诬滩，點茶霹粥、點湯、擊拂手法是否嫻熟疼鸟，直接關(guān)系到湯花的好壞后控。

比試時，雙方誰點出的湯花先散開空镜，湯花和茶盞邊緣先出現(xiàn)“間隙”浩淘，那么就說明他的茶葉、茶技弱于另一方吴攒。

到此张抄，該場比試，勝負(fù)已分洼怔。

?斗茶令：如酒令一樣署惯，以茶為令，現(xiàn)場賦詩镣隶，誰江郎才盡誰輸极谊。

斗茶時，大家先選出一人作為令官安岂，然后其余參與者便以令官所出的題目為準(zhǔn)轻猖，吟誦與茶有關(guān)的詩詞（也可以現(xiàn)作詩詞），直到現(xiàn)場參與者還剩下一名選手時嗜闻，他便是最后的勝者蜕依。

李清照也是一位愛好“茶令”的高手，為此琉雳，她還創(chuàng)造了一種獨特的茶令样眠。

李清照在《金石錄后序》中寫道：“余性偶強記，每飯罷翠肘，坐歸來堂檐束，烹茶，指堆積書史束倍，言某事在某書被丧、某卷盟戏、第幾葉、第幾行甥桂，以中否角勝負(fù)柿究，為飲茶先后，中即舉杯大笑黄选，至茶傾搜杯中蝇摸，反不得飲而起......”

【李清照】

?茶百戲：比的是沏茶的手法。

茶百戲办陷，是斗茶的點睛之筆貌夕，它需要斗茶者掌握高超的沏茶技巧，才能在一瞬間展現(xiàn)出一幅幅瑰麗多姿的畫卷民镜。

楊萬里記述自己觀看茶戲時的感受啡专，曾做詩《澹庵坐上觀顯上人分茶》，里面有這樣的描述：

分茶何似煎茶好制圈，煎茶不似分茶巧们童。

蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪离唐。

二者相遭兔甌面病附，怪怪奇奇真善幻问窃。

紛如擘絮行太空亥鬓，影落寒江能萬變。

銀瓶首下仍尻高域庇，注湯作字勢嫖姚嵌戈。

從這段描述中，我們不難感受到听皿，這是一種相當(dāng)高深的技藝熟呛。

畢竟古人僅通過茶和水，便在茶湯中分出不同層次的湯紋尉姨，從而形成了各種文字和圖案庵朝，真是令人贊嘆不已。

【茶百戲】

小結(jié)

斗茶這一習(xí)俗的出現(xiàn)又厉，得益于唐宋時期，文化和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的蓬勃發(fā)展。

正是由于唐宋時期經(jīng)濟(jì)繁榮杜窄，普通人都能夠喝得起茶葉望抽，飲茶文化才得以在民間生根發(fā)芽，并且逐漸延伸出斗茶品煌妈、斗茶令和茶百戲這些花樣繁多的“茶戲”活動儡羔。

三宣羊、斗茶的文化內(nèi)涵

斗茶，斗的是茶汰蜘，品的卻是人生百態(tài)仇冯。

正如茶百戲所表達(dá)的韻味那般，茶葉在沸水中一起一伏間族操，便勾勒出了山水花鳥赞枕、人間百態(tài)，這不就如同我們的人生一般嗎坪创？

青春年少時炕婶，遇見一人，ta立于陽光之中莱预，遺世獨立柠掂。剎那間，微光照耀心間依沮，怦然心動涯贞。那一刻，我知道ta是我想執(zhí)手一生的人危喉；

中年時宋渔，一年四季，朝九晚六辜限，風(fēng)雨無阻皇拣。我們在拼搏中成長，砥礪中前行薄嫡，只為了回家時氧急，能夠給家人帶去滿滿的幸福。

……

跌宕起伏間毫深，便是我們的一生吩坝。

【點茶】

1、斗茶時哑蔫，雙方會選定一處雅致的場景進(jìn)行比試钉寝，例如山間、庭院闸迷、道院嵌纲、僧寺，這體現(xiàn)了古人追求高雅稿黍、精致生活的文化品位疹瘦；

斗茶，是一項高雅的活動巡球，它不單單是一項愛好言沐，還是當(dāng)事人文化品位的體現(xiàn)邓嘹。

古人斗茶，注重環(huán)境的選擇险胰，如同陶淵明喜歡菊花盛開的地方汹押、周敦頤喜歡蓮花叢生的場所，這是由每個人的性格起便、精神追求所決定的棚贾。

所以，古代的文人在斗茶時榆综，往往會選擇各種別具特色的場景妙痹。

如果兩個朋友將要辭別，他們會選擇柳樹旁鼻疮、長亭邊怯伊，這類寓意著離別的場所進(jìn)行斗茶。

兩個淡泊名利判沟、喜愛閑適生活之人耿芹，他們斗茶場所，通常會選在幽靜的山林間挪哄、竹林中吧秕。

正如張源在其著作《張伯淵茶錄》所言：“飲茶以客少為貴，客眾則喧迹炼，喧則雅趣乏矣砸彬。獨啜曰神，二客曰勝疗涉，三四曰趣拿霉，五六曰泛吟秩，七八曰施咱扣。”

【山間斗茶】

2涵防、斗茶需要雙方對茶的特性闹伪、味道都有一個精確的把握，古人喜愛茶葉這種清香中略微帶著一絲苦味的口感壮池，這體現(xiàn)了古人信奉苦盡甘來偏瓤，渴望過上寧靜生活的人生期望；

斗茶椰憋，起源于唐末厅克，興起于宋朝。

這種“茶道”文化的興起橙依，源自于從唐末到宋朝以來证舟，中原大地屢遭戰(zhàn)亂硕旗，古人們渴望苦盡甘來，過上寧靜生活的美好期望女责。

宋徽宗飲茶能品出“韻高致靜”的味道漆枚，這其實是他心靈處于寧靜狀態(tài)時，調(diào)節(jié)自我情緒所感受到的東西抵知。

換言之墙基，古人在斗茶的同時，也在進(jìn)行一種心靈上的修養(yǎng)刷喜，他們借用茶來寄托自己的人生情懷残制，希望可以藉由此感受到某種超脫凡俗的精神境界。

【泡茶】

3掖疮、斗茶痘拆，以茶湯鮮白為貴，“黃白者受水昏重氮墨，青白者受水鮮明”纺蛆。白色象征著清白、明亮规揪，這里面寄托著古代文人們忠君愛國桥氏、淡泊明志、追求清白坦蕩猛铅，高尚的人文精神字支。

宋徽宗《大觀茶論》：而天下之士，勵志清白奸忽，兢為閑暇修索之玩堕伪，莫不碎玉鏘金，啜英咀華栗菜。

宋徽宗的這段話欠雌，大意是在講宋朝的文人們，他們勵志要做品行端正之人疙筹，人們在閑暇之余富俄，都醉心于金石音樂，品評新茶而咆。

“飲茶”和“清白”兩件事霍比，看上去風(fēng)牛馬不相及，宋徽宗為何要強調(diào)勵志清白的高士們暴备，閑暇之余喜歡品茶呢悠瞬？

在中國的傳統(tǒng)文化中，文人們其實相當(dāng)喜歡做這件事，他們將某種事物人為附加上某種寓意浅妆，然后便用這種事物去表達(dá)某種情感玛痊，這叫做——托物言志。

比如我們提到燕子狂打、大雁擂煞、月亮便想到思鄉(xiāng)，提到紅豆趴乡、鴛鴦便想到愛情一樣对省，“以白為貴”的茶湯，就這樣成為了古人勵志清白的情感寄托晾捏。

【宋徽宗】

總結(jié)

斗茶在古代不僅是一種風(fēng)尚蒿涎，同時它也是文人間托物言志、表明自己人生追求的無聲的語言惦辛。

古代文人們通過這一杯杯茶水劳秋，他們點綴出了自己短暫卻燦爛的一生，在每一個斗茶人所處的時代中胖齐，他們都是自己人生里的主角玻淑。

文/腦洞趣味歷史

不知道您有什么看法，歡迎留言討論呀伙。

如果喜歡补履，歡迎點個關(guān)注支持一下，每天都將為您帶來有趣的文章分享

參考資料：

【1】《茶疏》

【2】《大觀茶論》

【3】《五雜俎》

【4】蔡襄《茶錄》

【5】《茶經(jīng)》

【6】《張伯淵茶錄》