食家還會(huì)建議，最好不要將燒鵝腿斬件吃私蕾，最爽的吃法是用手抓著吃僵缺，吃一口鵝肉，配一口瀨粉踩叭，就是極佳的享受磕潮。
一碗燒鵝瀨翠胰，足以讓人們對(duì)東莞念念不忘
文 | 茉莉
燒鵝瀨即燒鵝瀨粉的簡(jiǎn)稱。并不是所有的粉都能稱之為瀨粉自脯，并不是所有的燒鵝粉都能稱之為東莞燒鵝瀨之景。
東莞燒鵝瀨由三種主要元素組成，一是手工瀨粉膏潮，二是燒鵝锻狗，三是藥材湯底。
有人不厭其煩地考證焕参，得出“瀨粉”實(shí)際上要寫作“酹（音lei）粉”轻纪。廣東人喜歡吃米粉類的食品，例如沙河粉叠纷、豬腸粉刻帚、米粉等，都是用大米磨成的米漿加工的粉類小食讲岁。
瀨粉也是用米粉做的我擂。粵人將“酹”字發(fā)成“賴”的音缓艳，所以小食店將“酹粉”寫成“賴粉”，后來又慢慢演變?yōu)椤盀|粉”看峻。用的人多了阶淘，所謂的正字“酹”卻鮮有人使用，于是就約定俗成都寫成“瀨粉”互妓。
瀨粉以秈米制作的為佳溪窒。將米浸泡至可以用手捏碎的程度，用石磨磨成米漿冯勉，將米漿用棉布袋裝著澈蚌，擠壓去米漿內(nèi)的水分。
與制作其他粉類不同的是灼狰，做瀨粉時(shí)宛瞄，要先將米漿用煮沸的清水撞成半熟的米漿，然后再與生米漿一起攪拌均勻交胚。據(jù)說這個(gè)步驟是制作瀨粉的關(guān)鍵份汗。
這種米漿既不是粉團(tuán)也不是糊狀，將其放到密布孔眼的盛器中蝴簇，擠壓粉漿杯活，條狀的粉流到保持微沸的鍋內(nèi)，等粉條數(shù)量足夠了熬词，就可以將其煮熟旁钧，撈起盛放到碗中吸重，配上豬油渣、蘿卜粒歪今、蔥花或骨湯嚎幸，就是一款最傳統(tǒng)的瀨粉；加上甜的澆頭做成甜食也可以彤委。
以前這種制粉的方法非常普遍鞭铆，小吃店也會(huì)這樣做，但是效率很低焦影，如今稱為瀨粉的多數(shù)是工業(yè)化生產(chǎn)的粉车遂，所以很多人會(huì)懷念手工瀨粉的那份人情味。米粉的黏稠度斯辰、軟糯性較好舶担，還有新鮮大米獨(dú)特的清香味，無須添加劑保鮮彬呻，即酹即食衣陶。
東莞的燒鵝并不算很特別，主要是堅(jiān)持用草鵝來燒制闸氮。如果遇到關(guān)系比較好的或者需要特別款待的剪况，會(huì)吩咐留一只燒鵝左腿給客人，據(jù)說鵝晚上睡覺時(shí)只用一條腿站立蒲跨，另一條收起來译断，所以站立的那條腿的纖維會(huì)顯得很特別，咬起來更有咀嚼感或悲。
食家還會(huì)建議孙咪，最好不要將燒鵝腿斬件吃，最爽的吃法是用手抓著吃巡语，吃一口鵝肉翎蹈，配一口瀨粉，就是極佳的享受男公。
東莞燒鵝瀨之所以特別荤堪，還在于它的湯底，用生地理澎、熟地和豬筒骨一起熬制逞力。當(dāng)然各家也有各法，還可以加入其他藥材或食材糠爬，所以湯底中會(huì)有比較濃郁的藥材味道寇荧。
為什么骨湯中要加入藥材，一說是東莞人擔(dān)心吃燒鵝會(huì)上火执隧，所以要加藥材中和一下揩抡；另一說是與當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)户侥，因?yàn)闉|粉是給很多做體力活的人食用的，加入藥材可以祛濕強(qiáng)身峦嗤。不管是哪種說法蕊唐，有藥材味的湯底成為了東莞燒鵝瀨粉的標(biāo)配之一。
在給客人上瀨粉之前烁设，店家還會(huì)將一勺燒鵝汁淋到瀨粉上替梨。燒鵝的時(shí)候會(huì)在鵝腹膛內(nèi)產(chǎn)生汁水，這些汁水有香料的味道装黑，也包含鵝肉的肉汁副瀑。一碗燒鵝瀨將藥材與燒鵝的香味互相交融，很容易讓人產(chǎn)生滿足感恋谭。
有人想將這款傳統(tǒng)小食打造成連鎖店糠睡，可見這款有故事的食品潛含商機(jī)。但是很多人仍然認(rèn)為疚颊，東莞那種看上去不起眼的小店狈孔，有時(shí)是一位老大娘或老大爺操持，他們很耐心地將粉條酹入鍋里材义，也許他們煮的瀨粉長(zhǎng)度并不平均均抽，甚至有些太黏糊了，然而人們?nèi)匀辉趦?nèi)心里期待著：這種小店其掂，這種手工制作到忽，能盡量地在視野內(nèi)存在，越久越好清寇。
一碗燒鵝瀨粉能夠喚醒晨起人們歇息中的味覺，飽腹之后护蝶，他們可以更落力地生活下去华烟。
