2017年8月11日? ? 星期五? 長(zhǎng)沙? 陰
我是日記星球96號(hào)星寶寶陶春玲，正在參加孫老師的日記星球21天蛻變之旅厦滤，這是我的第203篇原創(chuàng)日記缺厉，2017年是4次元年础浮，一切事物的顯化都非澈藁恚快，如果你也想蛻變激挪，就快快加入我們吧辰狡！
菜肴鮮亮誘人的顏色是喚起食欲的重要點(diǎn)之一，所以稍有疏忽垄分，做出的蔬菜就會(huì)變得黑乎乎宛篇、黃蔫蔫的，如何烹制才能讓蔬菜保持誘人色澤呢薄湿？
綠色蔬菜不變黃
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綠色蔬菜變黃叫倍，主要是因?yàn)槭卟说娜~綠素在酸性條件下，變成了脫鎂葉綠素豺瘤。綠色蔬菜含有有機(jī)酸吆倦，蓋著鍋蓋烹飪的話，有機(jī)酸難以揮發(fā)坐求，就形成了酸性環(huán)境蚕泽，因此烹制綠色蔬菜加醋也會(huì)變黃。
要想讓烹制的綠色蔬菜顏色不變桥嗤，不要加蓋烹飪须妻，避免加酸性的食物做配料，最好急火快炒或快速焯水泛领，縮短烹飪時(shí)間荒吏。
藕、土豆师逸、山藥不變褐
切好的藕司倚、土豆、山藥篓像，一轉(zhuǎn)眼就會(huì)變成褐色动知，這是其中的酚氧化酶發(fā)生反應(yīng)。如果將其用沸水燙10秒鐘员辩，不但可以殺死酶盒粮，也不會(huì)影響口感。
還可以切好后將其泡在水里奠滑，烹飪前撈出瀝水下鍋丹皱，當(dāng)然還可以加點(diǎn)鹽來泡，可以抑制酶宋税，還可以減少水中的溶氧量摊崭。除此之外，加些檸汁之類的酸性物質(zhì)既能抑制酶杰赛，還能讓其中的維生素c還原已被氧化的部分呢簸，使其變得潔白。
紫甘藍(lán)不變藍(lán)
紫甘藍(lán)里的天然花青素在中性條件下是藍(lán)紫色乏屯，在偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色根时。北方地區(qū)的水多為堿性，所以煮菜辰晕、焯菜后蛤迎，菜葉會(huì)從紫色變成藍(lán)紫色。如果想讓紫甘藍(lán)顏色變得好看含友，需為其創(chuàng)建酸性條件替裆，所以烹飪紫甘藍(lán)時(shí)，可以蓋著鍋蓋唱较，或是加些醋扎唾。
茄子不變黑
茄子中的多酚氧化酶在有氧環(huán)境下，與茄子中的酚類物質(zhì)反應(yīng)南缓，產(chǎn)生有色物質(zhì)胸遇。時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深汉形，這種酶最怕高溫纸镊、怕酸、怕維生素c概疆、無氧逗威。所以烹飪茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油岔冀，這樣被油裹住的茄子隔絕了氧氣凯旭。
加之油溫傳熱快，隨著溫度的升高，其中的大部分沒被殺滅罐呼。如果再加入些番茄或醋鞠柄，酶就更安靜了。
但因?yàn)榍炎悠ず胸S富的花青素嫉柴，如果用水煮或烹制溫度低厌杜，放鹽過早，加醋太多计螺，會(huì)讓茄子皮里的色素析出來夯尽，也會(huì)導(dǎo)致其顏色變得發(fā)灰或發(fā)紫。
作者簡(jiǎn)介：
網(wǎng)絡(luò)名香油女王玲子登馒，在微信上主推自己家產(chǎn)的小磨芝麻油匙握，是日記星球?qū)懽魃缛旱暮匣锶耍矚g學(xué)習(xí)靈性陈轿，在各大媒體平臺(tái)也寫有原創(chuàng)美食文章肺孤。積極陽光，喜歡正能量济欢。
