以下內(nèi)容由微信公眾號(hào)：農(nóng)伯食庫整理撰寫，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處党饮。
量米，淘米驳庭，盛水刑顺，關(guān)蓋，等待電飯煲的開關(guān)跳起饲常，這是稻米到米飯的過程蹲堂，相信大家都知道。
播種贝淤，插秧柒竞，收割，晾曬播聪，脫殼朽基，這是種子到稻米的過程布隔，你或許也了解幾分。
但要說起稻米是怎么被發(fā)現(xiàn)稼虎，被栽植衅檀，又是如何成為糧食顯貴，主宰中國主食界幾千年的霎俩。能說上幾句的人哀军，恐怕是寥寥無幾。
如今茸苇，市場(chǎng)上的“米中新貴”不斷涌現(xiàn)排苍。泰國的香米沦寂、日本的越光米学密、中國的五常米…
如此多的品類，區(qū)別到底在哪里传藏？誰是真的米中之王腻暮，我們又該選哪個(gè)裝到飯碗里？
面對(duì)諸多的問題毯侦，再加上以后的日子還得與它們唇齒相依哭靖，纏纏綿綿，我們不多了解了解稻米的話侈离，是不是很不應(yīng)該呢试幽？
01
▲
米的故事，要從湖沼邊的那片雜草說起
我們大都知道卦碾，平常養(yǎng)的牛铺坞、豬、羊之類的家畜并非野生洲胖，而是通過不斷馴化得來的济榨。
但是很少有人們會(huì)去想，我們絕大多數(shù)的農(nóng)作物绿映，其實(shí)也是在歷史中的某個(gè)時(shí)期擒滑，從野生的雜草馴化而來。
稻米的祖先就是野草叉弦。
?在海南三亞發(fā)現(xiàn)“野敗”現(xiàn)場(chǎng)
不過丐一，湖邊的雜草那么多，怎么就唯獨(dú)稻米進(jìn)了農(nóng)田呢淹冰？
這還得多虧了一些出現(xiàn)基因缺失的野生稻钝诚。
一種植物要能夠成為糧食作物，必須具備三大技能榄棵，一是種子要多（產(chǎn)量大）凝颇，二是命要硬（容易種植）潘拱，三是要好收獲。
前兩點(diǎn)很多雜草都能做到拧略，但第三點(diǎn)芦岂，在雜草本來的基因里，有一條是這樣控制它們的—
一旦種子成熟垫蛆，就要自己從果實(shí)里跳出來禽最，要不就隨風(fēng)灑落。
這樣的話袱饭，種子在成熟后川无，就會(huì)掉的滿地都是，有些甚至?xí)伙L(fēng)吹到水塘里虑乖。
再加上有的草長得快懦趋，有的草長得慢，農(nóng)戶們總不能每天拿個(gè)掃帚去田里掃稻谷吧疹味。
好在有一些野生稻仅叫，缺少了這條基因，這樣的話糙捺，它在熟了以后相當(dāng)長的一段時(shí)間里都不會(huì)散落诫咱。
這樣就非常便于人們來收獲了。
這些基因缺失的野生稻大約在距今一萬三千年前洪灯，被長江中下游地區(qū)的先民發(fā)現(xiàn)坎缭。
這群聰明的古人將這些稻米的祖先不斷栽培，選優(yōu)签钩，馴化成為了稻米掏呼。
而這些最早的稻米便是延續(xù)至今的“粳米”。
02
▲
? ? ? ? ? ?jīng
什么是“粳米”（不念gēng）边臼？
各種各樣的大米雖然看起來不一樣哄尔，名字也千奇百怪，越來越有逼格柠并，但總的來說岭接，稻米可以被分為兩種。
一種是粳米臼予，粘性適中鸣戴，口感偏軟，米粒短而圓粘拾。
五常大米窄锅、響水大米、盤錦大米還有日本的越光大米缰雇、秋田大米就是粳米入偷。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? xiān
而另一種則是秈米（不念shān）
是粳米傳到印度時(shí)與當(dāng)?shù)匾吧倦s交轉(zhuǎn)變的米追驴。
它看起來比粳米更加修長，口感也比較硬疏之，粘性較低殿雪。
比較有名的增城絲苗米和泰國香米就屬于秈米。
那不免要問了锋爪，到底是粳米好還是秈米好呢丙曙？
其實(shí)兩者都能做出香噴噴的米飯，具體選哪種其骄，主要還是得看個(gè)人的口味亏镰。
如果喜歡軟一點(diǎn)，粘性大一點(diǎn)的米飯拯爽，或者喜歡喝粥的索抓，可以選擇買粳米。
而如果喜歡口感偏硬的米飯某抓，或者喜歡吃炒飯纸兔、蓋澆飯（粳米不會(huì)吸收太多湯汁惰瓜，也就不會(huì)太膩）的否副，那就可以選擇秈米了。
不過崎坊，在我們的日常生活中备禀，大家貌似并非關(guān)注這種生物分類，倒是更關(guān)注大米的產(chǎn)地奈揍。
大米的包裝袋上曲尸，最醒目的字眼都是“五常大米”“泰國香米”“增城絲苗米”。
產(chǎn)地對(duì)大米的影響真有這么大嗎男翰？
答案是肯定的另患。
而其中，影響最大的蛾绎，是光照和溫差昆箕。
充足的光照可以讓米粒更加飽滿，同時(shí)提高直鏈淀粉的含量租冠，這種物質(zhì)含量過低的話鹏倘，大米會(huì)變得太軟，口感不好顽爹。
而較大的溫差纤泵，一個(gè)是可以累積更多的可速溶雙鏈糖，這種物質(zhì)可以讓米更加清甜镜粤；
再一個(gè)還可以提高2-乙酰-1-吡咯啉的含量捏题，這種物質(zhì)的含量對(duì)米的香味起到了主導(dǎo)作用玻褪。
著名的五常稻花香大米和泰國茉莉香米正是因?yàn)檫@種物質(zhì)的含量比普通大米高，所以香味才會(huì)這么濃郁公荧。
而泰國和中國東北都是溫差比較大的地方归园。
所以呀，很多人覺得東北大米好吃稚矿，并非只是出于鄉(xiāng)土感情庸诱。
03
▲
人在改變稻米，稻米也在改變?nèi)?/p>
稻米被長江流域的先民成功馴化以后晤揣，人類改造水稻的腳步就沒有停止過桥爽，早在2009年世界上便有了超過14萬種稻米，而且科學(xué)家還在不停的研發(fā)新的稻種昧识。以至于現(xiàn)在稻米的品種到底有多少钠四，幾乎無法估算。
但人在改變稻米的同時(shí)跪楞，也被稻米所改變著缀去。
為了制造最適宜的耕作和灌溉條件，人們不得不在丘陵上開墾梯田甸祭，不斷改良農(nóng)耕工具缕碎、澆灌系統(tǒng)。
?水稻梯田池户，人類祖祖輩輩改造自然的杰作咏雌，為后代累積下來的巨大財(cái)富
?位于云南的哈尼梯田，被譽(yù)為“天國的階梯”校焦，一層一層的梯田可以延伸到海拔2000米的高度
而大規(guī)模的灌溉和開墾赊抖，又需要人們的合作與聯(lián)系。
有研究顯示寨典，以稻田為基礎(chǔ)的社會(huì)氛雪，更加傾向于整體性的思考與團(tuán)隊(duì)合作。
更有學(xué)者因此提出“大米理論”耸成，認(rèn)為之所以中國南北文化差異巨大报亩，正是因?yàn)榉N植水稻的歷史使得南方人的思維方式、行事更加集體主義墓猎，人與人之間也更加相互依賴捆昏。
可以說，中國的社會(huì)結(jié)構(gòu)和文化甚至是價(jià)值觀無不打上了稻米生產(chǎn)的烙印毙沾。
沒有水稻骗卜，就沒有如今繁榮昌盛的中華民族。
更沒有揚(yáng)州炒飯、煲仔飯寇仓、糯米飯举户、叉燒飯、粽子遍烦、鍋巴俭嘁、壽司、湯圓服猪、年糕供填、麻球、米糕罢猪、燒麥近她、米粉、米線膳帕、腸粉粘捎。
你們說呢？
欲知更多資訊請(qǐng)掃描下方二維碼關(guān)注農(nóng)博創(chuàng)新微信公眾號(hào)（nongbotech）
