咕 嚕 肉
制作：飛賊? 文：飛賊? ? 圖：現(xiàn)場拍攝
咕嚕肉是一道歷史悠久的傳統(tǒng)菜乏苦，口味偏酸甜畅形，據(jù)說是因為肉要切成方塊得名“咕囇啵”，還有一種說法日熬，是因為這道菜很“古老”棍厌，所以因為發(fā)音偏差，叫做“咕嚕肉”竖席。咕嚕肉里要配水果耘纱，常見的是菠蘿、蘋果等等毕荐。
原料食材
①揣炕、豬里脊
②、蘋果东跪、青紅椒
③、淀粉、雞蛋虽填、白糖丁恭、米醋、生抽斋日、鹽少許牲览、番茄醬
制作方法
①、豬里脊切成1.5厘米厚的片恶守，并在上面切出十字網(wǎng)格狀的切口第献，切記不要切斷。然后再把豬肉切成1.5厘米見方的塊兔港；
②庸毫、將切成塊的里脊放少許鹽和生抽腌制10分鐘，把蘋果去皮衫樊，切成與肉大小類似的塊飒赃，青紅椒切塊備用；
③科侈、在腌好的豬肉里打進一個雞蛋载佳，將雞蛋抓散，抓勻臀栈，然后粘滿干淀粉蔫慧；
④、鍋里油燒紙六成熱权薯，將粘好干淀粉的肉塊下鍋炸至金黃撈出姑躲，待油溫升高，再下鍋炸熟崭闲；
⑤肋联、蘋果拍干淀粉下鍋炸至金黃，然后將青紅椒下鍋刁俭，炸40秒左右一起撈出橄仍，和炸好的肉塊放在一起備用；
⑥牍戚、鍋里放少許底油侮繁，下番茄醬炒熟，放白糖如孝、米醋宪哩、生抽少許、鹽少許第晰，炒至湯汁粘稠發(fā)亮锁孟，放入炸好的肉塊和蘋果彬祖、青紅椒，翻勻即可品抽；
劃重點
①储笑、里脊和蘋果下鍋前要將多余的淀粉抖凈；
②圆恤、炸肉的時候突倍，一般要分三次，一遍定型盆昙，二次炸熟羽历，三次沖油，這是職業(yè)廚師的炸肉方法淡喜，我們?nèi)粘Ｗ龅臅r候秕磷，炸一次或者兩次都可以；
③拆火、湯汁不宜過多跳夭，翻炒的時間不要太長，粘勻即可们镜，不然肉和蘋果會變軟币叹；
④、不喜歡蘋果的可以用菠蘿等等模狭，做法類似颈抚。
