01
宮保雞丁
用料：
雞撑碴、脯肉225克、花生米50克朝墩、蔥45克醉拓、姜10克、干辣椒8克收苏、花椒1.5克亿卤、色拉油60克、食鹽2克鹿霸、料酒2克排吴、味精1克、醬油6.5克杜跷、白糖10克傍念、醋7克矫夷、水淀粉22克
做法：
1葛闷、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁双藕，加入一湯匙料酒淑趾、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒忧陪、半茶匙鹽扣泊，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻嘶摊；
2延蟹、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈叶堆，剪去兩頭去除辣椒籽阱飘，黃瓜切丁虱颗；
3沥匈、在小碗中調(diào)入醬油、香醋忘渔、鹽高帖、姜汁、白砂糖和料酒畦粮，混合均勻制成調(diào)味料汁散址；
4乖阵、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入预麸，用小火煸炸出香味义起，隨后放入大蔥段；
5师崎、放入雞丁默终，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色犁罩，然后倒入水淀粉齐蔽；
6、最后調(diào)入料汁床估，再放入熟花生米含滴，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成丐巫。
小貼士：
用開水沖泡花生米谈况，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ祝ú灰壮唇梗┑蓦剩谢鸪粗翜\焦黃色后盛到大盤里散熱待用碑韵。
02
菠蘿咕咾肉
用料：
豬里脊肉100克、菠蘿1塊缎脾、柿子椒1個祝闻、紅椒1個、冰糖1小把遗菠、淀粉3湯匙联喘、雞蛋清1個、花生油適量辙纬、胡椒粉少許豁遭、醬油1/2湯匙、番茄醬1大勺贺拣、食鹽1/2茶匙蓖谢、面粉3湯匙
做法：
1、豬里脊兩面改刀纵柿，切小塊蜈抓，用醬油、鹽昂儒、胡椒粉沟使、雞蛋清腌半小時；
2渊跋、腌肉的同時腊嗡，把菠蘿切塊兒着倾，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好后大部分留著當(dāng)水果吃燕少，連菠蘿帶湯水的一小碗準(zhǔn)備做菜用卡者；
3、腌肉的同時客们，把一個青椒和一個紅椒洗凈崇决、切塊，再準(zhǔn)備一盤淀粉和面粉的混合物底挫；
4恒傻、炒鍋倒油，同時把腌好的里脊肉在淀粉建邓、面粉里滾一下盈厘，一塊一塊下熱油里炸，稍定型官边，快速出鍋沸手；
5、把炸過一遍的肉塊再復(fù)炸一次注簿，炸到想要的焦黃色契吉；
6、另起油鍋滩援，炒青紅椒片栅隐，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的里脊肉塊玩徊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁谨究，煮至湯汁粘稠恩袱，出鍋。
小貼士：
1胶哲、里脊肉切塊前改刀畔塔，更入味。
2鸯屿、復(fù)炸一次更好吃澈吨，別怕肉厚炸不熟，后面還有燉煮的時間寄摆。
03
麻婆豆腐
用料：
豆腐500g谅辣、豬肉100g、油適量婶恼、鹽適量桑阶、蔥1根柏副、姜小塊、蒜頭3個蚣录、豆瓣醬1勺割择、胡椒粉適量、香菜2顆萎河、生粉1勺荔泳、溫水半碗、生抽2勺
做法：
1虐杯、準(zhǔn)備好食材和調(diào)料换可；
2、豆腐冷水下鍋厦幅，加少許鹽焯2分鐘沾鳄，即可讓豆腐去豆腥味，而且不易碎确憨；
3译荞、豆腐撈起，改刀切小塊休弃；
4吞歼、蔥、姜塔猾、蒜切小粒篙骡，香菜切小段，豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘丈甸；
5糯俗、再取一空碗放上生粉、鹽睦擂、生抽加溫水調(diào)成芡汁備用得湘；
6、熱鍋溫油爆香蔥顿仇、姜淘正、蒜末；
7臼闻、放豬肉末炒至肉色變白鸿吆；
8、加一勺豆瓣醬均出紅油述呐；
9惩淳、倒入豆腐后，晃動鍋?zhàn)幼屍渖⒕?/p>
10市埋、加入調(diào)好的芡汁燒一分鐘黎泣，邊燒邊晃動鍋?zhàn)右悦夂祝?/p>
11恕刘、汁收的差不多變濃稠時撒香菜末；
12抒倚、撒花椒粉和鹽炒均褐着；
13、起鍋裝盤托呕。
04
水煮肉片
用料：
牛里脊500g含蓉、豆芽100g、粉條1把项郊、干辣椒8個馅扣、姜1塊、蔥1段着降、八角1個差油、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙任洞、耗油1湯匙蓄喇、蛋清1個、淀粉1湯匙交掏、高湯2碗妆偏、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙盅弛、芝麻1茶匙
做法：
1钱骂、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片挪鹏、蔥切段见秽、八角掰碎；
2狰住、新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片张吉，要可勁的薄催植；
3、切好的片靜置片刻解凍后勺择，加入鹽1茶匙创南、耗油1湯匙、胡椒粉1茶匙省核、蛋清1個抓拌均勻稿辙。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘气忠；
4邻储、鍋里放油赋咽，煸炒蔥姜八角，出香味吨娜，蔥姜變微黃脓匿；
5、倒入豆芽煸炒片刻宦赠；
6陪毡、放入高湯，兌開水勾扭，用盛水煮肉的容器量滿毡琉；
7、豆芽煮開后放入粉絲妙色，粉絲8成軟即可撈出裝盆桅滋；
8、鍋繼續(xù)燒沸騰身辨，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散丐谋，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色栅表；
9笋鄙、撈出來放在豆芽上；
10怪瓶、湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中萧落。重新起鍋，冷油下辣椒絲洗贰。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上找岖；
11、牛肉上撒辣椒粉敛滋，花椒粉许布，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙绎晃，潑在上面即可蜜唾；
12、能接受香菜蒜苗的庶艾，撒上一點(diǎn)袁余，色香味俱全啊咱揍！
05
回鍋肉
用料：
五花肉250g颖榜、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量掩完、大蒜適量噪漾、郫縣豆瓣適量、油適量
做法：
1且蓬、將五花肉放入冷水鍋中欣硼，加入幾片姜一起煮；
2缅疟、煮到用筷子很容易插進(jìn)去分别，就表示肉煮好了，關(guān)火撈出存淫；
3耘斩、準(zhǔn)備好其他原材料，五花肉冷后切成薄片桅咆；
4括授、鍋燒熱，放入適量的油岩饼，下入姜片和大蒜片爆香荚虚；
5、爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒籍茧；
6版述、翻炒兩下后加入切片的五花肉；
7寞冯、一起翻炒渴析，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后；
8吮龄、加入紅辣椒和大蒜白俭茧；
9、將它們翻炒幾下漓帚；
10母债、再加入大蒜葉；
11尝抖、翻炒均勻毡们；
12、出鍋裝盤昧辽。
06
煎釀辣椒
用料：
肥瘦豬肉500g漏隐、辣椒8個、小蔥1根奴迅、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙取具、玉米淀粉1小勺脖隶、醬油1小勺、老抽1茶匙暇检、料酒少許产阱、魚露少許、雞精適量块仆、食用油適量构蹬、胡椒粉少許
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料悔据；
2庄敛、將豬肉洗凈剁成肉沫；
3科汗、將肉沫放大碗內(nèi)藻烤，加入切碎的蒜、蔥头滔；
4怖亭、再加入鹽、糖坤检、玉米淀粉兴猩、醬油、老抽早歇、料酒倾芝、魚露、雞精缺前、食用油蛀醉、胡椒粉；
5衅码、將調(diào)料和肉沫攪拌均勻拯刁；
6、辣椒洗凈逝段，去凈內(nèi)部的籽垛玻；
7、用手掰開辣椒釀入肉餡奶躯；
8帚桩、把辣椒填滿肉餡；
9嘹黔、依次釀好账嚎；
10、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒郭蕉，有肉的一面朝下疼邀；
11、煎至金黃色后反面召锈，煎至熟透旁振；
12、取一小碗放入少許白糖涨岁、醬油拐袜、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻；
13梢薪、倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨蹬铺；
14、把茨汁煮開即可沮尿；
15丛塌、辣椒裝盤，淋上茨汁畜疾。
07
螞蟻上樹
用料：
綠豆粉絲100g赴邻、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g啡捶、油適量姥敛、鹽適量、細(xì)香蔥10g瞎暑、高湯1000ml
做法：
1彤敛、準(zhǔn)備原料；
2了赌、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟墨榄；
3、瘦肉去除筋膜勿她；
4袄秩、肉用刀剁成碎末，盡量剁細(xì)碎逢并，加入少許鹽剁勻之剧；
5、細(xì)蔥切成末砍聊，蔥花和蔥白分開背稼；
6、把豆瓣醬剁細(xì)碎玻蝌，盡量成泥蟹肘；
7词疼、粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份疆前；
8寒跳、鍋內(nèi)加油；
9竹椒、倒入肉末；
10米辐、翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊胸完，不斷煸炒；
11翘贮、煸炒至金黃酥脆時赊窥，可盛起；
12狸页、鍋內(nèi)留底油锨能，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香芍耘；
13址遇、倒入高湯；
14斋竞、加粉絲倔约；
15、加炸好的肉末坝初；
16浸剩、開大火煮沸；
17鳄袍、再關(guān)鍋蓋绢要，小火燜煮；
18拗小、待湯汁收干重罪，粉絲變軟，體積變大十籍，可關(guān)火蛆封，撒上蔥花拌勻即可。
08
肉沫酸豆角
用料：
肉餡100g勾栗、酸豆角200g惨篱、青辣椒1個、紅辣椒1個围俘、蒜米2粒砸讳、鹽1勺琢融、醬油1勺
做法：
1、肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下簿寂；
2漾抬、青紅辣椒切段備用；
3常遂、酸豆角洗凈后切小段纳令；
4、鍋內(nèi)放入少許蒜米爆香后加入肉餡克胳；
5平绩、翻炒肉餡加入少許鹽；
6漠另、加入少許醬油捏雌；
7、炒熟的肉末裝入碗內(nèi)備用笆搓；
8性湿、鍋內(nèi)爆香蒜米放入青紅辣椒；
9满败、倒入酸豆角到鍋內(nèi)肤频；
10、翻炒一會酸豆角葫录；
11着裹、把之前炒好的肉餡倒入鍋內(nèi)，跟豆角混合均勻即可米同。
- END -
