微辣朱转，是和你做朋友最后的底線蟹地！
約飯時(shí)，點(diǎn)了10個(gè)菜藤为，9個(gè)菜大概率都是辣的怪与。
在辣椒中找雞肉的辣子雞，層層辣椒鋪面的剁椒魚頭缅疟，熱氣翻騰的重慶火鍋分别，被紅油包裹著的毛血旺......
我們的餐桌，正在被辣椒占領(lǐng)窿吩。
現(xiàn)在茎杂，就連廣東人都被辣椒征服。
他們一邊喊著“好熱氣啊”纫雁，一邊拿起一只麻辣小龍蝦煌往，掰開一嗦，那被辣油澆灌的蝦肉轧邪，瞬間進(jìn)入口中刽脖，一股燒灼感伴隨著滿足感，彌漫開來忌愚！
貴州遵義的一個(gè)辣椒博覽會(huì)披露：
中國每天食辣人口超過6.5億曲管，吃辣人數(shù)穩(wěn)居世界第一。從1993年到2018年硕糊，中國辣椒產(chǎn)量從430萬噸增產(chǎn)到4000萬噸院水，成為了世界第一大生產(chǎn)國、消費(fèi)國和出口國......
中國成了一個(gè)名副其實(shí)的辣椒大國简十。
有趣的是檬某，400年前，國人還不知道辣椒為何物螟蝙。
300年前恢恼，川菜菜譜里，還見不到辣椒的身影胰默。
那么场斑，辣椒憑借什么在短短兩三百年的時(shí)間里，征服了中國人的胃呢牵署？
400年前漏隐，這位遠(yuǎn)渡重洋而來的“辣妹子”，最先在東南沿海登陸奴迅，人們卻只將她當(dāng)成一個(gè)用來觀賞的“花瓶”青责。
明朝杭州人高濂在《遵生八箋》說：
“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭爽柒，味辣色紅，甚可觀者填『拼澹”
這是中國最早有辣椒的記載。
此時(shí)在人們的認(rèn)知里占哟，很好看心墅，白色的花，紅紅的果實(shí)榨乎，可以擺放在家中怎燥，成為一道靚麗風(fēng)景線。
而后蜜暑，辣椒經(jīng)長(zhǎng)江航道入湘铐姚，湖南人竟也與這位他們?nèi)蘸箫堊郎系摹罢婷炫辈良缍^。
直至來到貴州的苗族土司地區(qū)肛捍，辣妹子真正的魅力才散發(fā)出來隐绵。
康熙六十年（1721年）編成的《思州府志》載：
“海椒，俗名辣火拙毫，土苗用以代鹽依许。”
這是辣椒最早用于食用的記載缀蹄。
為什么偏偏是貴州人邂逅了辣妹子峭跳，并產(chǎn)生了故事呢？
這就得扯一扯中國歷史上糧食短缺的話題了缺前。
幾千年來蛀醉，中國農(nóng)民大多數(shù)都是處于吃不飽的狀態(tài)。
所以會(huì)把大量的土地都用來種植水稻诡延、小麥等主食滞欠，只留出一小部分土地來種植菜蔬和養(yǎng)殖家畜。
這造成了中國獨(dú)特的飲食風(fēng)格：多主食肆良、少肉食筛璧、重調(diào)味。
為了配合清淡的主食惹恃，重口味的調(diào)味品成為日常的下飯菜夭谤。
用于下飯的調(diào)味品分為三類，酸味巫糙、咸味和辣味朗儒。
其中占大比重的是咸，也即是鹽。
從生理需求來看醉锄，人們每日也得攝入鹽成分乏悄。
在東南沿海地區(qū)，海鹽是一種極易獲取的資源恳不。
而在貴州這樣的西部山區(qū)檩小，當(dāng)?shù)貨]有鹽礦，交通又不發(fā)達(dá)烟勋，食鹽成了匱乏物資规求。
為此，他們嘗試過用草木灰卵惦、硝阻肿、酸來替代鹽。
隨著辣椒傳入貴州沮尿，他們又用辣椒“代鹽”丛塌。
因?yàn)槔苯泛望}一樣，富含鈉元素蛹找，一定程度上緩解貴州人的思鹽之苦姨伤。
而且辣椒種植用地少、產(chǎn)量高庸疾、對(duì)土地要求低乍楚，被越來越多的農(nóng)民青睞。
如此看來届慈，辣走進(jìn)中國食譜徒溪，更多是一種無奈之舉。
曹雨在《中國食辣史》中說：
“辣椒在南部山區(qū)農(nóng)民中受到歡迎金顿，這種情況也給辣椒打上了平民副食的階級(jí)烙印臊泌。“
這種烙印使得辣椒難登大雅之堂揍拆。
因?yàn)樯蠈由鐣?huì)十分講究菜的原滋原味渠概，認(rèn)為霸道的辣破壞了高級(jí)食材的本味。
所以對(duì)辣椒嗤之以鼻嫂拴。
《紅樓夢(mèng)》對(duì)寫吃的十分拿手播揪，但從始至終都沒提到過吃辣。
反而是王熙鳳出場(chǎng)時(shí)筒狠，賈老太太介紹她說到“鳳辣子潑皮破落戶”猪狈，辣這個(gè)字，在清朝時(shí)期辩恼，代表著一種濃厚的平民氣雇庙。
直到清末民初谓形，依然如此。
曾國藩出生于湖南的一戶農(nóng)家疆前，非常喜歡吃辣寒跳，但除了自己的廚師知道，愧對(duì)他人所言竹椒。
有一下屬想巴結(jié)他冯袍，便賄賂廚師，試圖打聽曾國藩喜歡吃啥碾牌。
廚師說：“上菜之前，你先給我看看就行儡循〔奥穑”
之后，那下屬端著一碗高級(jí)燕窩去择膝，結(jié)果廚師拿出了一包辣椒粉誓琼，倒入其中，偷偷地說：“這就是他喜歡的肴捉，每次吃必須有辣腹侣。”
雖然辣這種口味齿穗，受到上層的排斥傲隶，但早在平民階層中得到了普及。
老舍先生在《駱駝祥子》中窃页，寫到：
醋跺株，醬油，花椒油脖卖，被熱的雪白的豆腐一燙乒省，香的使祥子閉住氣；
捧著碗畦木，看著深綠的韭菜末兒袖扛，他的手不住哆嗦。吃了一口十籍，豆腐把身里燙開一條路：他自己下手又加了兩小勺辣椒油蛆封。一碗吃完，他半閉著眼妓雾，把碗遞出去：“再來一碗娶吞。”
祥子是個(gè)吃燒餅卷羊肉算大餐的車夫械姻，喝茶都不舍得放糖妒蛇。而他吃的辣椒油机断，是地道平民口味無疑了。
湖南人沈從文在《邊城》中绣夺，也有幾處提到辣吏奸。
小說里追求翠翠的二位青年，被他們的父親派去鍛煉陶耍，吃的是干魚奋蔚、辣子、臭酸菜烈钞，睡硬梆梆的艙板泊碑。
在很長(zhǎng)時(shí)間里，辣椒毯欣，就埋伏在這些底層食物之間馒过。
直到20世紀(jì)80年代，隨著改革開放酗钞，人口自由流動(dòng)腹忽，大量人員從農(nóng)村進(jìn)入了城市。
經(jīng)過大量人口跨地區(qū)流動(dòng)砚作，辣味菜肴被帶入了城市的飲食文化中窘奏，成為新移民的象征性食物。如重慶火鍋葫录、成都串串着裹、湘菜館......
又因制作辣味菜肴成本更低，移民們往往愿意選擇更為經(jīng)濟(jì)的飲食米同。
飲食文化的入侵求冷，比方言更有滲透性，比流動(dòng)人口更有持續(xù)性窍霞。
辣椒依靠其廉價(jià)的優(yōu)勢(shì)和霸道的口味匠题，逐漸從“窮人”的佐料擴(kuò)張到大江南北。
走出門去但金，楊國福麻辣燙韭山、重慶火鍋店遍地開花；
地鐵常駐商家周黑鴨冷溃、絕味鴨脖钱磅，都成為了各大城市飲食標(biāo)配。
全民食辣是城市化帶來的一把火似枕。
改革開放后的幾十年盖淡，流動(dòng)的不僅是勞動(dòng)力，還有無形的凿歼、有韌性的飲食習(xí)慣褪迟。
隨著時(shí)間的推移冗恨，辣屬于平民食物的標(biāo)簽被剝離，最終普遍地流行開來味赃。
到了21世紀(jì)掀抹，尤其是年輕人群體幾乎無辣不歡。
不久前還有一個(gè)熱搜心俗，說到了“那些不吃辣的年輕人傲武，正在被拋棄”。
這個(gè)話題強(qiáng)烈要求人們關(guān)注那些不吃辣的人城榛，因?yàn)樗麄冋娴暮脩K揪利，動(dòng)不動(dòng)就會(huì)被拋棄。
當(dāng)約飯時(shí)狠持，對(duì)于不吃辣的人來說土童，處處是禁忌。
重慶火鍋要鴛鴦鍋工坊，烤魚牛蛙要醬香，麻辣香鍋要不辣敢订，燒烤不能撒辣椒面……那還吃啥巴跷邸？
甚至有網(wǎng)友坦白說：微辣楚午，是和你做朋友最后的底線昭齐！
為什么年輕人對(duì)辣如此著迷呢？
根據(jù)研究報(bào)告顯示矾柜，辣不是一種味覺阱驾，而是一種痛覺。
還記得我第一次徒手切小米辣的經(jīng)驗(yàn)怪蔑，切完之后里覆，手掌很剌，像是被開水燙過似的缆瓣。
這是因?yàn)槔苯樊?dāng)中有一種辣椒素的成分喧枷，人體碰到會(huì)產(chǎn)生灼痛感。
因此弓坞，人們相約一起吃麻辣火鍋時(shí)隧甚，無疑隱喻著咱們是在一起忍受痛苦，從而產(chǎn)生一種共情渡冻，拉近人與人之間的距離戚扳。
嗜辣，不僅是一種社交族吻，還是一種治愈帽借。
人體是很奇妙的珠增。
當(dāng)我們?cè)诔岳睍r(shí)，人體感受到了痛宜雀，大腦為了對(duì)抗這種痛苦切平，會(huì)釋放一種叫內(nèi)啡肽的物質(zhì)，它能夠舒緩疼痛辐董，并產(chǎn)生快感悴品。
正是這種快感，讓越來越多的人癡迷辣简烘。
吃辣與跑步苔严、鬼屋探險(xiǎn)、蹦極一樣孤澎，通過良性自虐届氢，即做了一些痛苦、恐懼的事情覆旭，尋求到快感退子，從而釋放壓力，治愈自己型将。
“上班這么累寂祥，下班還不吃點(diǎn)爽的？”
在焦慮和壓力面前七兜，不如來一份麻辣火鍋過癮過癮丸凭。
一陣灼燒感，辣的刺激迅速打開了食欲腕铸，張大嘴巴吸氣哈氣惜犀，被辣的眼冒金星的痛感混雜著快感，讓人忍不住再吃一大口狠裹。
em……真香虽界！
人生百味，無辣不歡涛菠！
參考資料：
曹雨《中國食辣史》
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