近幾年尾菇，餐飲企業(yè)的生存壓力倍增境析，普遍面臨成本高囚枪、創(chuàng)新難、競爭加劇等問題劳淆。其中链沼，房租和人力成本、食材成本最令餐飲人頭疼沛鸵，也是壓垮餐廳的重要因素之一忆植。所以在餐飲市場日新月異的今天，門店想要生存下來谒臼，最直截了當(dāng)?shù)淖龇ň褪翘嵘隣I業(yè)額朝刊。營業(yè)額提升了，成本的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低蜈缤。

而關(guān)于提高營業(yè)額的方法拾氓，已有不少餐飲人做過研究，有人說應(yīng)該調(diào)整桌椅舒適度來“趕客”底哥；有人說要優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)咙鞍；或用二維碼點(diǎn)餐結(jié)賬，把服務(wù)效率化趾徽；也有人說需要服務(wù)員引導(dǎo)點(diǎn)菜续滋，提高單價(jià)...這些方法都可以起到一定的效果，同時(shí)也相對零碎孵奶，如果能系統(tǒng)地對影響營業(yè)額的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)設(shè)計(jì)疲酌，那么效果將會(huì)更好！

營業(yè)額有條公式：營業(yè)額=流量*轉(zhuǎn)化率*客單價(jià)+復(fù)購了袁。

根據(jù)這個(gè)公式可知朗恳，提升餐廳營業(yè)額可以從流量、轉(zhuǎn)化率载绿、客單價(jià)粥诫、復(fù)購率入手來提升。

1崭庸、提高流量

提高餐廳客流量怀浆，可以采用的方法有：選擇目標(biāo)群體跟自身品牌一致的異業(yè)進(jìn)行跨界合作；用某一款讓消費(fèi)者感覺超值的產(chǎn)品作為引流品怕享，吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)执赡；做一些線上線下的曝光，讓消費(fèi)者經(jīng)嘲敬郑看到你的信息搀玖、廣告余境，從而產(chǎn)生“注意力偏見”驻呐，對品牌產(chǎn)生好感灌诅。

（1）跨界合作。我們經(jīng)澈可以看到喜茶跟其他年輕人喜愛潮流品牌猜拾、平臺(tái)進(jìn)行合作，一來可以把消費(fèi)者對其他品牌的喜愛“嫁接”到自身品牌佣盒，二來用新穎性吸引消費(fèi)者進(jìn)行購買挎袜；也有一些品牌直接跟其他品牌的進(jìn)行跨界置換，比如臺(tái)北遠(yuǎn)東飯店與法國嬌蘭聯(lián)手推出「 小黑裙圣誕派對下午茶」肥惭，喝下午茶580元+10%服務(wù)費(fèi)盯仪， 就送市價(jià)968元的嬌蘭香氛保養(yǎng)組。

（2）用引流品引流蜜葱。平時(shí)在一些餐廳門口或線上我們不難看到優(yōu)惠套餐全景、產(chǎn)品的海報(bào)廣告。這種優(yōu)惠活動(dòng)的思路是牵囤，用某款“高價(jià)值”的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)爸黄，然后帶動(dòng)其他利潤品的消費(fèi)。如果是外賣的話揭鳞，商家可以設(shè)置“XX元起送”炕贵，即可吸引消費(fèi)者，也可以把客單價(jià)提高野崇。

（3）增加品牌曝光称开。人們對熟悉的事物會(huì)有好感，如果能增加品牌線上線下曝光乓梨，讓消費(fèi)者頻繁地看見品牌的信息钥弯，那么他們就更有可能嘗試購買該品牌的產(chǎn)品。比如根據(jù)所在商場督禽，采用各種方法進(jìn)行曝光截流脆霎，在人流量多的地方進(jìn)行做一些品牌廣告，也可在線上聯(lián)合KOL做一些營銷活動(dòng)傳播狈惫。這是春滿里在商場里的廣告睛蛛，提示消費(fèi)者門店的位置，并且給出了具體的預(yù)期胧谈，僅需要走85步即可享用美味忆肾。

2、提高轉(zhuǎn)化率

艾瑞網(wǎng)今年發(fā)布的《中國新餐飲消費(fèi)行為趨勢研究報(bào)告》指出：在線生活服務(wù)平臺(tái)已經(jīng)成為消費(fèi)者查看餐廳信息菱肖、挑選餐廳最主要的渠道客冈。即消費(fèi)者在確定了就餐需求之后，會(huì)先上大眾點(diǎn)評(píng)或美團(tuán)搜索周邊有什么餐廳以及它們的評(píng)價(jià)如何稳强，所以提高餐廳的星級(jí)評(píng)價(jià)并設(shè)置團(tuán)購套餐场仲、代金券等都能提高消費(fèi)者到店消費(fèi)的轉(zhuǎn)化率和悦。但設(shè)置團(tuán)購套餐時(shí)，容易吸引那些只貪便宜的顧客渠缕，不利于提高客單價(jià)鸽素，這里可以采用一個(gè)方法：設(shè)置不完整的團(tuán)購套餐。不完整的套餐讓回頭客有理由更多消費(fèi)亦鳞，同時(shí)濾掉貪便宜的顧客馍忽，比如西餐廳可以團(tuán)購“紅酒+前菜+甜品”而不團(tuán)購主菜，燒烤店團(tuán)購“啤酒+涼菜”而不團(tuán)購燒烤燕差。比如這是HARRIS PARK的豪華雙人套餐遭笋，但主菜只有一份，消費(fèi)者還需要再額外點(diǎn)一份主菜徒探，客單價(jià)也會(huì)上升坐梯。

3、提高客單價(jià)

提高客單價(jià)刹帕，可以采用價(jià)格連帶的方式吵血，高價(jià)帶低價(jià)、正價(jià)帶特價(jià)偷溺。比如點(diǎn)完菜的時(shí)候蹋辅，服務(wù)員問“要不要試一下我們餐廳的新菜式，嘗鮮價(jià)5折僅需30元挫掏？”“您點(diǎn)了XX菜侦另，可以加20元點(diǎn)原價(jià)45元的XX菜，要不要呢尉共？”最明顯的就是去麥當(dāng)勞或者肯德基就餐的時(shí)候褒傅，在人工點(diǎn)餐臺(tái)上，點(diǎn)了餐之后袄友，店員一定會(huì)向你推薦某某套餐殿托，更劃算，某某新品要不要試一下剧蚣，需要加2元換成XX飲品嗎等等支竹。

也有一些餐廳采用滿減的促銷方式來吸引消費(fèi)者消費(fèi)更多，比如去吃牛肉火鍋鸠按，經(jīng)常會(huì)看到牛肉滿200減30的促銷礼搁，但這里的滿減僅針對牛肉，并不包括其他素菜或小吃目尖。

4馒吴、提高復(fù)購率

常見的吸引消費(fèi)者進(jìn)行二次消費(fèi)的方法是送代金券、辦理會(huì)員卡等，其實(shí)這些的本質(zhì)是利用了消費(fèi)者的“損失厭惡”心理和“質(zhì)押”原理饮戳，讓消費(fèi)者覺得不復(fù)購就可惜豪治。

比較高級(jí)的做法是通過運(yùn)營社群來引導(dǎo)消費(fèi)者到店消費(fèi)，把顧客引導(dǎo)入群后莹捡，用一些福利把他們養(yǎng)起來鬼吵。比如每次餐廳上新產(chǎn)品的時(shí)候扣甲，都在群里提醒他們新品上市篮赢，群成員有特權(quán)享6.8折優(yōu)惠，歡迎品嘗等琉挖。平時(shí)也要跟群成員多互動(dòng)启泣，甚至定時(shí)發(fā)紅包都行，打造儀式感示辈，增強(qiáng)消費(fèi)者跟餐廳品牌的粘性寥茫，拉近品牌跟消費(fèi)者的距離。

小結(jié)：

餐飲市場廣茂矾麻，各種品類纱耻、品牌不計(jì)其數(shù)，顧客分流嚴(yán)重险耀，餐飲人想要經(jīng)營好門店必須步步為營弄喘。提升營業(yè)額固然重要，但也要注重消費(fèi)者體驗(yàn)甩牺、堅(jiān)守產(chǎn)品為重的核心蘑志， 基于自身門店情況去考慮如何在各個(gè)環(huán)節(jié)突破，讓營業(yè)額進(jìn)一步提高贬派。