俗語云沃呢，人生一世年栓，吃喝二字≌敛澹可見吃在我們?nèi)松械闹匾栽涎蟆２⑶页晕幕谖覈彩窃催h流長的竿刁。子曰:“食黄锤，色，性也食拜⊥沂欤”這里說的就是吃是人的本性。那么到底吃什么呢负甸？“鮮鯽食絲膾流强，香芹碧澗羹∩氪”杜甫這樣說打月。“蔞蒿滿地蘆芽短蚕捉，正是河豚欲上時奏篙。”蘇東坡這樣告訴你∶赝ǎ“新津韭黃天下無为严，色如鵝黃三尺余》蜗。”“人間定無可意第股，怎換得玉膾絲莼』霸”陸游這樣回答你夕吻。
鯽魚，芹菜稿静，野菜梭冠，竹筍，河豚改备，韭菜控漠，鱸魚片，腌菜悬钳，莼花絲羹盐捷，葷素皆有。這些古代大詩人有的喜歡吃葷默勾，有的喜歡吃素碉渡，葷到河豚，魚類母剥，素到野菜滞诺，竹筍，芹菜环疼，不一而足∠芭現(xiàn)代社會，葷的我先不說炫隶，吃素卻在現(xiàn)在逐漸流行起來淋叶。不管是減肥也罷，養(yǎng)生也罷伪阶，素食主義者開始“大行其道”煞檩。
我也不例外，我喜歡吃葷菜栅贴，但是對素菜也來者不拒斟湃，自小到大，對它的寵幸不減一分檐薯∧活這么久，我吃過的素菜不知凡幾，卻唯獨對豆干情有獨鐘哄酝，對它的愛不減當年友存，并伴隨著時光的流逝，可能會更加濃厚陶衅。
豆干屡立，作為豆制品的半成品，它的吃法也是大有講究的搀军。怎么吃更具有韻味呢膨俐，得先從選材開始。首先精選顆顆飽滿的大豆罩句，浸泡良久焚刺，待他們臌脹起來，珠圓玉潤為止门烂。然后我們再用原始石磨或者機器磨成均勻細膩的粉漿乳愉，點燃薪火，置鍋中煮沸屯远。待一段時間后蔓姚，把這些粉漿倒入木質(zhì)豆腐箱，施加重力于其上慨丐。
待三五日后坡脐，取出，切成正方體模樣房揭，再用精選鹵料汁與其混合熬煮备闲，待入味后關(guān)火冷卻。這樣松軟適度的鹵豆干也就出來了捅暴，這一步其實是很不容易的恬砂。很多市場上賣的大多數(shù)豆干要么原料不行，要么味道不行伶唯，要么松軟度差點觉既。很多豆干基本上都是很硬的那種惧盹，烹飪后簡直味同嚼蠟乳幸。所以我們選取時，一定要注意钧椰，選那種松軟適度的半成品粹断。
選好后的鹵豆干的做法就多了起來，一般來說好吃的我認為有兩種吃法嫡霞，涼拌和清炒瓶埋。涼拌這里我不說，我建議最好清炒。搭配的食材最好不要用肉养筒，很多飯店里面喜歡用它來炒肉絲曾撤，炒回鍋肉。其實味道不咋地道的晕粪，本來葷菜就有油挤悉，而鹵豆干基本不得吸收油脂，所以混合炒出來后還是油膩膩得簡直不要不要巫湘。
那么怎么搭配才最好呢装悲，選取的配菜最好是大蔥葉，那種綠油油的尚氛，細長扁平的诀诊。掐頭去尾，切成與豆干相近的小段阅嘶。豆干這里也一樣属瓣，切成小塊的長條狀，盡量薄一點讯柔，薄度在寬度的1/5左右為最佳奠涌。開大火，倒入適量食用油磷杏，待煮沸后溜畅，加入切碎的姜蒜，翻炒后倒入鹵豆干极祸，爆炒半分鐘左右慈格，加入大蔥葉，再加入適量的鹽遥金，花椒面再翻炒浴捆。
待出鍋時，輔以少量雞精調(diào)味后出鍋稿械，盛于花式盤子中选泻。豆干的豆香，鹵香與大蔥葉的蔥香美莫，蒜香一起混合發(fā)酵页眯，鹵豆干的黃色，大蔥葉的青澀厢呵，大蒜的白色相映成趣窝撵。這樣一盤色香味俱全讓人食欲大振的素菜清炒豆干就這樣誕生了。
時光悠悠一去不復(fù)返襟铭，吃的文化一直在傳承與發(fā)展碌奉，經(jīng)久不衰短曾。而且隨著人們生活水平的提高，各種素菜食材的碰撞也逐漸擦出愛的火花赐劣，在餐桌間嫉拐，在味蕾上競相邀功爭寵。而我卻對它們視而不見魁兼，不念過往,不畏將來椭岩，唯獨對豆干不忘初心，寵愛依舊璃赡。
