灣仔新榮記今天一周歲猪狈！
三個(gè)月保本箱沦，
六個(gè)月盈利，
十個(gè)月摘星……
新榮記為什么雇庙？
竊以為皆因張勇兄孜孜追求：食必求真谓形！
何謂食必求真？
且聽(tīng)我慢慢道來(lái)：
1疆前，
食必求真寒跳，適口者珍。
張勇說(shuō)：我們不僅提供美食竹椒，更提供品鑒的幸福童太。
遠(yuǎn)見(jiàn)，智慧胸完，癡迷书释，誠(chéng)信。
這四個(gè)詞標(biāo)志著新榮記追求：
努力打造世界級(jí)品質(zhì)中餐民族品牌赊窥。
2爆惧，
榮家菜的食必求真，這一個(gè)“真”字锨能，背后就是中國(guó)人說(shuō)的“有味道”扯再。
有味道，真還不容易做到址遇。
食必求真的真就是：真人熄阻，真心，真本事傲隶。
這三味真火到位了，就叫“有味道”窃页！
天下武功跺株，唯真不破复濒。
3，
新菜不一定都“沒(méi)味道”乒省。
傳統(tǒng)菜也未必都“有味道”巧颈。
事無(wú)絕對(duì)。
比方說(shuō)袖扛，同行好酒好蔡砸泛、天然臺(tái)還有大董近幾年也開(kāi)發(fā)了一些新菜，都很值得品道蛆封。
今天全中國(guó)流傳最廣的湘菜名菜剁椒魚(yú)頭誕生就不超過(guò)三十年唇礁。
新榮記一道絕活“辣燒水潺”不過(guò)十年光景，而風(fēng)行神州惨篱。
4盏筐，
什么樣的菜才叫“有味道”？
一盤(pán)菜砸讳，
能讓你反復(fù)吃反復(fù)吃反復(fù)吃反復(fù)吃反復(fù)吃反復(fù)吃反復(fù)吃反復(fù)吃仍覺(jué)得還想吃還愿意吃琢融，
甚至每隔一段時(shí)間沒(méi)吃，
還想著要去吃懷念那個(gè)味道：
用經(jīng)濟(jì)學(xué)名詞來(lái)講就是邊際效益遞減得比較慢簿寂。
這就叫“有味道”漾抬。
反之，就叫“沒(méi)味道”常遂。
5纳令，
一道菜的“可反復(fù)品嘗率”是一個(gè)重要的指標(biāo)，是衡量一道菜品質(zhì)的重要指標(biāo)烈钞。
什么菜能吃一輩子泊碑？只有家常菜！
沒(méi)味道就導(dǎo)致每個(gè)菜的生命周期都特別短毯欣。
流行起來(lái)很快消失得也很快馒过，比如三杯鴨、麻辣蟹酗钞、發(fā)菜腹忽、牛仔骨、白靈菇扣遼參砚作、美極鴨舌……
老想著出爆品窘奏，這不好。
這世上來(lái)的快的都是災(zāi)難葫录，比如龍卷風(fēng)着裹、比如地震、比如泥石流米同、比如前不久香港遭遇的山竹 ……
6骇扇，
媽媽的味道摔竿。
為什么懷念媽媽的味道？
因?yàn)槟愕奈缚谠谄邭q以前就定型了少孝，記憶里的味道是最美的继低，家里的飯吃一輩子都不嫌膩味。
你欣賞的不止是技巧稍走，還有情感呀袁翁。
張勇兄開(kāi)發(fā)的黑毛豬仔排，我親眼見(jiàn)多少美食家必打包帶回家一份婿脸。
7粱胜，
而由“記憶里的味道”到“吃不膩”，
又是一重天盖淡。
白糖水年柠，喝到嘴里是甜的，可甜過(guò)去也就甜過(guò)去了褪迟。
喝茶冗恨，剛?cè)肟谖幢赜X(jué)得如何，得慢慢品味赃、甚至得多泡幾次掀抹，才覺(jué)出那點(diǎn)兒回甘來(lái)。
這可能就是沒(méi)味道與有味道的區(qū)別心俗。
8傲武，
“有味道”的原因，不外三點(diǎn)：
精致
豐富
深刻
讓一道菜變得“沒(méi)味道”的原因城榛，也就是其反面：
粗糙
單調(diào)
淺薄
什么叫精致豐富深刻揪利？
這個(gè)季節(jié)可以去新榮記品品榮家的野生黃魚(yú)獅子頭這道大湯。
這就叫精致豐富深刻狠持。
因?yàn)榫仑S富深刻疟位，
所以“有味道”，
所以耐回味喘垂，
所以值得一勺勺地品甜刻，
所以具備口感的侵略性，
所以十年后你還會(huì)記得那個(gè)香那個(gè)味道正勒。
反之得院，就讓人覺(jué)得寡淡，吃過(guò)一遍就再也不會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜了章贞。
閉著眼睛點(diǎn)祥绞，道道都好吃。
這不是廣告詞，是做出來(lái)的有味道蜕径。
9怪蔑，
餐飲文化不是名人寫(xiě)首詩(shī)寫(xiě)付對(duì)聯(lián)吹捧，
餐飲文化必然是廚房灶臺(tái)上自己生長(zhǎng)出來(lái)的丧荐。
傳統(tǒng)菜，往往是歷代大廚被好多廚師做了好多年喧枷，不斷在食客面前檢驗(yàn)虹统、打磨修整的結(jié)果。
所以隧甚，精致豐富深刻的可能性更大一些车荔。
就跟那些供人把玩的手把件兒似的，那么多年了戚扳，都養(yǎng)潤(rùn)了忧便。
而現(xiàn)在的創(chuàng)新菜，很少有哪個(gè)是每家餐館好多廚師都來(lái)一起做的了帽借。
而且珠增，現(xiàn)在的餐館管理者，食客砍艾、專(zhuān)家們也不斷要求廚師出新菜蒂教，好像重復(fù)做一道已經(jīng)不新的菜是一個(gè)很丟人的事兒。
手把件脆荷，玩一天就換一個(gè)新的凝垛，結(jié)果必然是哪件也養(yǎng)不出來(lái)。
速生者速朽蜓谋。
10梦皮，
曹禺說(shuō)：新奇的東西是以奇取勝，所以新奇的東西不一定好桃焕，而好的藝術(shù)永遠(yuǎn)新奇剑肯。
“永遠(yuǎn)新奇”。
讓你嘗到的每一口都像頭一口那么好吃覆旭，
那么驚艷指厌，
那么愉悅……
可能這就叫“有味道”了。
這就是我對(duì)“野生黃魚(yú)獅子頭”的全部理解挤庇。
多說(shuō)幾句廢話(huà)：
作為百年淮揚(yáng)名菜獅子頭顷啼，隔著百年時(shí)差，當(dāng)年的好食材被今天的食客認(rèn)為是油膩的七兜，以黃魚(yú)替代之丸凭，正應(yīng)了那句格言“經(jīng)典是對(duì)經(jīng)典的繼承，經(jīng)典是對(duì)經(jīng)典的背叛”。
野生黃魚(yú)獅子頭惜犀，背叛了傳統(tǒng)的味铛碑，卻百分百繼承了傳統(tǒng)的形。
這一味形的繼承與背叛虽界，就是“有味道”汽烦。
這就是：食必求真！
食必求真的背后是功夫莉御，是功大豈理撇吞。
