? ? ? ? 冷吃兔又名香辣兔藕赞、麻辣兔丁，是源于四川自貢地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食卖局，在川菜分類上屬于小河幫菜系斧蜕，迄今已有百余年歷史。四川的自貢砚偶、富順批销、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足染坯。
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? ? ? ? 該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉均芽，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做酒请，人人都愛吃骡技。不僅如此，只要是有客人到四川自貢羞反、內(nèi)江一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔囤萤，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口昼窗；即使是自貢、內(nèi)江人長時間地到外地去工作和學(xué)習(xí)涛舍，也常常喜歡讓家里人做上一點澄惊，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。
冷吃兔的做法根據(jù)喜好有很多種，今天給大家分享的是最近的新嘗試掸驱，入味肛搬、微辣、綿香毕贼。
食材準(zhǔn)備
老抽 料酒
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干辣椒段
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草果
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老姜片
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蒜丁
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香料
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陳皮
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冰糖
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佐料開會
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制作方法
新鮮兔肉切丁温赔，洗凈后瀝干水份。
半勺鹽鬼癣、一勺老抽陶贼、一勺料酒、一勺白糖待秃、生姜片拜秧、蒜片、大蔥段章郁，碼味半小時枉氮。
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鍋里水燒開，將碼好的兔肉倒入綽出血水暖庄，以肉丁完全散開嘲恍，肉變?yōu)榘咨珵橐耍蠹s兩分鐘左右雄驹，想吃老一點的可以多煮一會兒佃牛。
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撈出將水瀝干，挑出其中的蔥姜蒜医舆。
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鍋里放入約半斤菜油（一只兔的油量）俘侠，燒菜油至無泡。
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倒入瀝干的兔肉翻炒蔬将，加一勺鹽爷速，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒霞怀。
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炒至肉丁微泛黃惫东，將草果（切碎）、陳皮毙石、香料一起倒入翻炒廉沮。同時嘗一下肉的咸淡，若過淡需要再加適量的鹽徐矩，鹽可以一點一點加滞时。
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繼續(xù)翻炒至肉有點硬時放入干海椒段及花椒，炒一會兒后加入冰糖（提前粉碎好）滤灯，開小火坪稽，不停翻炒曼玩。
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當(dāng)辣椒顏色變深，兔肉稍干時窒百，加入小半碗清水和適量的醋調(diào)味黍判，醬油上色。悶兩分鐘篙梢。
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水收干加入雞精后即可盛出顷帖。（還可撒上一些白芝麻）
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