人民網(wǎng)北京2014年8月18日電 雖然已經(jīng)立秋谤绳，但天氣依然炎熱，銀耳就成了大家喜愛的消暑食品袒哥，為了方便缩筛，很多人習(xí)慣在睡前將銀耳泡發(fā)好。
但有網(wǎng)友說堡称，發(fā)好的銀耳不宜過夜食用瞎抛，引發(fā)熱議。
那么却紧，泡發(fā)后的銀耳隔夜后真的不宜食用嗎桐臊？央視《是真的嗎》記者實驗證實并非如此钞艇。
網(wǎng)上對“發(fā)好的銀耳過夜后不能食用”的一種大眾說法是“銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)豪硅，有很大的致癌風(fēng)險”哩照。
為了求證，記者從市場上隨機購買了一袋銀耳懒浮，從中取出兩份飘弧，一份泡發(fā)好后放置12小時，另一份泡發(fā)好后放置24小時砚著。
隨后記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測試中心進行亞硝酸鹽的檢測次伶，那么隔夜銀耳真的會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽嗎？
4天后稽穆，記者拿到了檢測報告冠王，根據(jù)國家食品中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蔬菜類食品中的亞硝酸鹽含量不得超過4mg每千克舌镶，而記者所拿到的檢測數(shù)據(jù)顯示柱彻，無論是發(fā)好后12小時的還是發(fā)好后24小時的銀耳中，亞硝酸鹽的含量都為小于1mg每千克餐胀，都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的哟楷。而且檢測人員告訴記者，按照業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)否灾，小于1mg每千克可視同沒有檢出卖擅。首都醫(yī)科大學(xué)附屬安貞醫(yī)院臨床營養(yǎng)師吳小玲告訴記者銀耳確實含有硝酸鹽，發(fā)好后放置久了確實會產(chǎn)生亞硝酸鹽墨技。
那么惩阶，為什么記者送檢的樣品中，檢測到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒有呢扣汪？
對此断楷，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅解釋說，由于銀耳在泡發(fā)的過程中私痹，硝酸鹽會被水稀釋脐嫂，所以即使會產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量也是及其少的紊遵，根本不會對我們的身體造成危害。
專家提醒侥蒙，雖然“發(fā)好的銀耳隔夜后不宜食用”的說法并不正確暗膜，但是發(fā)好的銀耳若是放置時間過長，容易滋生細(xì)菌鞭衩，建議煮熟后再食用学搜。（田雪）
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