“涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃穆壕。調(diào)好的涼皮喇勋，皮子白里透亮茄蚯、面筋因為吸附醬油而泛黃渗常、黃瓜絲現(xiàn)著綠皱碘、辣椒油敞著紅癌椿，好吃又好看踢俄。冬天吃涼皮你能保暖都办，夏天吃能消暑琳钉，春天吃你能解乏歌懒，秋天吃你能去濕及皂，真可謂是四季皆宜躲庄、由于涼皮為大眾化小吃噪窘，各地對涼皮這個小吃叫法各異倔监，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一個淀粉制品浩习，制作原理一樣谱秽，自己動手做放心涼皮疟赊，雖然有點麻煩近哟，但是真的不難哦吉执！ 涼皮歷史久遠傳說源于秦始皇時期戳玫，距今已有兩千多年歷史咕宿，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱荠列，稻谷枯萎肌似，百姓無法向朝廷納供大米川队，有個叫李十二的用大米碾成面粉固额，蒸出面皮斗躏，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜云稚，命每天制作食用静陈，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小”
主料
高筋面粉(300g)
輔料
生抽(適量)
芝麻醬(適量)
大蒜(適量)
香蔥(適量)
芝麻油(適量)
鹽(適量)
白糖(適量)
黃瓜(適量)
花椒油(適量)
香醋(適量)
辣椒油(適量)
廚具
不粘鍋
分類
準備300克高筋面粉(做6張10寸披薩盤的量)
面粉里加入清水適量拌合成棉絮
把面團揉成面團崩泡，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作猬膨，靜止20分鐘。
靜止好的面團加水開始洗面（揉壓面團
反復的揉洗呛伴，洗到水變白白地
洗出的面粉水倒入另一個盆中勃痴，繼續(xù)加水洗面團，洗好的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后
洗面團的目的就將淀粉充分洗出來沛申，最后只剩面筋
胡蘿卜和黃瓜切成細絲待用
香蔥，大蒜切成末
將表面清澈的水倒干凈姐军，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)
鍋里燒開水铁材，鍋要大點的，能放下盤子
用油刷勻圓盤奕锌。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤著觉，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子
攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上惊暴，將圓盤放入開水大鍋中饼丘，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆辽话，放入涼水
蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可肄鸽，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時常更換，如果做出來馬上食用就不用抹油了油啤，盤子里抹過油典徘，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油益咬。依次把所有的淀粉水做完
把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關火
面皮疊放在一起逮诲，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊
準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水汛骂，再加入少許食鹽罕模，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均
.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料帘瞭，淋上花椒油淑掌、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油蝶念、生抽抛腕，白糖、陳醋媒殉、香油担敌，拌勻即可
小竅門：
將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料廷蓉，淋上花椒油全封、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油桃犬、生抽刹悴，白糖、陳醋攒暇、香油土匀，拌勻即可
