作者|國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師傅蓉
“日北至，日長(zhǎng)之至曼月，日影短至肃叶，故曰夏至。至者十嘿，極也因惭。”
夏至绩衷，是全年白晝最長(zhǎng)的一天蹦魔，所以“立竿無(wú)影”,而一年中最熱的日子也即將到來(lái)激率。
于是民間有“冬至餃子夏至面”讳推，“吃過(guò)夏至面，一天短一線”的說(shuō)法玩般。
說(shuō)的就是每年一到夏至這個(gè)節(jié)氣就可以大食生菜银觅、涼面等來(lái)消夏避伏，降火開(kāi)胃坏为，又不至于因寒涼而損害健康究驴。當(dāng)然也有吃麥粥、夏至餅匀伏、餛燉等的習(xí)俗洒忧。
說(shuō)起涼面，真是各地各家有各自的做法够颠。掌門從小怕吃面熙侍，但唯有兩種面百吃不厭。一個(gè)是福建莆田的打鹵面摧找，另一個(gè)就是朝鮮冷面了。
但冷面還是中國(guó)古代秦朝發(fā)明的牢硅，在唐朝傳入朝鮮蹬耘，被稱為朝鮮水冷涼面，但大多數(shù)人都叫它冷面减余。因?yàn)橄壬菛|北人综苔，每逢夏天沒(méi)啥食欲時(shí)，必帶我去吃上一碗朝鮮冷面位岔，吃的多了如筛，才知道這朝鮮冷面也分不同口味。
就東北來(lái)說(shuō)按湯頭分兩類抒抬，延邊系代表延吉大冷面杨刨，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼擦剑；雞西系代表雞西大冷面妖胀，特點(diǎn)酸甜芥颈，地區(qū)黑龍江。
好面的第一標(biāo)準(zhǔn)自然是嚼頭赚抡，筋道爬坑。正宗的朝鮮冷面放入的是灰褐色的蕎麥面，冷面筋道的程度得是“極難咬斷”涂臣。
先放在涼水里泡軟盾计，然后在沸水里輕輕燙煮，不硬不硌牙了就成赁遗，然后撈出來(lái)放入已經(jīng)備好的冰水中署辉，并連續(xù)沖3~4次。
之所以用蕎麥吼和，因?yàn)槭w麥產(chǎn)自高寒地區(qū)涨薪。自古一方水土養(yǎng)一方人。但蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高炫乓。
蕎麥中的蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸成分刚夺，鐵、錳末捣、鋅等微量元素比一般谷物多侠姑，而且膳食纖維，是一般精制大米的10倍箩做。
蕎麥面中的維生素D1莽红、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見(jiàn)邦邦。富含維生素E同時(shí)還含有煙酸和蘆栋灿酢（蕓香甙），能降低人體血脂和膽固醇燃辖、軟化血管鬼店、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血等營(yíng)養(yǎng)保健作用。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌黔龟、消炎妇智、止咳、平喘氏身、祛痰的作用巍棱，有“消炎糧食”的美稱。當(dāng)然《食療本草》也說(shuō)：“蕎麥難消蛋欣，動(dòng)熱風(fēng)航徙，不宜多食”。
面成了就要制湯頭陷虎。
一般用牛肉清湯佐以泡菜（要綿綿的那種）捉偏、醬牛肉倒得、雞蛋、黃瓜絲夭禽、西紅柿片梨條（東北特產(chǎn)水果蘋果梨）等霞掺。加上冰水，酸酸的米醋（不是米醋讹躯，是白醋）菩彬，鹽，糖潮梯，味精骗灶，少許姜末、蒜末秉馏、香菜耙旦、冷面辣椒醬（辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬調(diào)制而成）等調(diào)料。
所有的配菜都要切絲切碎放進(jìn)湯里萝究，味道才能全部釋放出來(lái)免都，并且和湯汁融為一體；據(jù)說(shuō)湯汁里若放入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉帆竹，攪勻后再嘗一嘗绕娘，這味道和剛才已然不同，似乎有了靈性栽连。最后撈出冷面倒上湯水险领，擺上半個(gè)熟雞蛋撒上白芝麻即可享用。
冷面好吃自然就在這湯水中秒紧，涼爽绢陌、酸辣又絲絲冰甜，咗一口立即沁入心田熔恢，暑氣頓時(shí)全消脐湾，開(kāi)胃舒暢。
再看這碗中紅的绩聘、綠的沥割、橙色的耗啦、灰褐色的凿菩、白的、明黃的帜讲，色彩明快而清澈衅谷，葷素瓜果相互提攜相互為佐相得益彰。真是美的爽的不要不要的似将！光喝湯都不厭获黔！
但其實(shí)這湯水中的營(yíng)養(yǎng)搭配也毫不遜色蚀苛！
黃瓜味甘，甜玷氏、性涼堵未、苦、無(wú)毒盏触，入脾渗蟹、胃、大腸赞辩；具有除熱雌芽，利水利尿，清熱解毒的功效辨嗽；主治煩渴世落，咽喉腫痛，火眼糟需，火燙傷屉佳。還有減肥功效。
當(dāng)然黃瓜中還含有一種維生素C分解酶篮灼，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C忘古。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴(yán)重诅诱。
西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜髓堪，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C娘荡，再被黃瓜中的分解酶破壞干旁，根本就達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。
所以湯水中放入西紅柿片的作用更多是紅綠搭配養(yǎng)眼炮沐！如果擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)破壞可以只放黃瓜絲争群。
蘋果梨屬于白梨系統(tǒng)，是中國(guó)優(yōu)良品種梨之一大年，主產(chǎn)于吉林延邊换薄。因酷似蘋果，故名蘋果梨翔试。
它含有豐富的維生素C轻要、B1、B2等以及鈣垦缅、磷冲泥、鐵等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，有潤(rùn)肺凡恍、消痰志秃、止咳、降火嚼酝、清心浮还、利尿之功效，還能增進(jìn)食欲闽巩、助消化碑定，對(duì)體虛、津液不足者頗益又官。
延邊蘋果梨不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富延刘，口味鮮美，而且還便于貯存六敬，在3000多個(gè)梨品種中碘赖，實(shí)屬罕見(jiàn)。
牛肉有補(bǔ)中益氣外构、滋養(yǎng)脾胃普泡、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)审编、止渴止涎的功能撼班。含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要垒酬，能提高機(jī)體抗病能力砰嘁，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜勘究。
雞蛋被稱為全營(yíng)養(yǎng)食物矮湘。是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白的組成極為近似口糕，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%缅阳。
蛋黃雖然含有脂肪，但也含有豐富的卵磷脂景描、固醇類十办、蛋黃素以及鈣、磷超棺、鐵向族、維生素A、維生素D及B族維生素说搅，而且極易被人體消化吸收炸枣。對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能大有裨益虏等，是較好的健腦食品弄唧。
而且一個(gè)雞蛋所含的熱量适肠，僅相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，至于膽固醇不用擔(dān)心候引，每人每天一個(gè)不會(huì)超標(biāo)侯养。雞蛋中的這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體非常有益如修復(fù)人體組織、形成新的組織澄干、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等逛揩。
所以，老板麸俘！給我來(lái)碗朝鮮冷面吧辩稽！夏至，就要爽从媚！
結(jié)語(yǔ)：夏至已至逞泄，隨著夏至到來(lái)，季節(jié)也會(huì)發(fā)生改變拜效，如多雨喷众、悶熱、氣溫高等紧憾，而人體會(huì)因?yàn)闅夂虻母淖兂霈F(xiàn)多種問(wèn)到千，如脾濕、皮膚丘疹赴穗、胃腸道問(wèn)題等等憔四。應(yīng)對(duì)不同的身體問(wèn)題，飲食上也要多做改變般眉。
“解暑降火加矛、清心安神、利水祛濕煤篙，健脾消腫斟览，夏吃姜不貪涼，喝粥補(bǔ)水胃無(wú)負(fù)擔(dān)辑奈，冷面涼面好吃也要悠著點(diǎn)苛茂，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如神補(bǔ)鸠窗。胃不和臥不寧妓羊，唯有心靜自然涼！”
掌門寫了這段話送給大家稍计，愿長(zhǎng)夏安度躁绸！
-end-圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
