? ? ? ? 現(xiàn)如今流行什么美食呢桨啃？！近幾年來(lái)大家都流行去吃吃各類砂鍋魚頭匈棘，有的在砂鍋里面添加有粉皮析命；有的在砂鍋里面添加有豆腐；盡管鍋里面添加有這樣與那樣的佐料队秩，帶給人的感覺(jué)就是，不是泥土氣和魚腥味過(guò)重筒主，就是魚的肉質(zhì)不夠鮮美。多次聽(tīng)好友龔明大哥對(duì)我以及一幫大學(xué)本科好友們說(shuō)道：“天目湖的砂鍋魚頭使兔，不但是肉嫩鮮美虐沥，而且個(gè)頭也是蠻大的泽艘，只要是吃過(guò)一次以后，保證你們終生都難忘天试，‘我’準(zhǔn)保大家吃過(guò)還想去吃喜每，更沒(méi)有泥土氣雳攘、魚腥味！”……
? ? ? ? 今年的11月12日至14日刚照，和一幫大學(xué)本科經(jīng)濟(jì)管理系函授班好友以及大學(xué)本科班主任瞿素珍先生涩咖，一起去安徽廣德神仙洞風(fēng)景區(qū)、江蘇溧陽(yáng)南山竹海風(fēng)景區(qū)特幔、無(wú)錫靈山大佛風(fēng)景區(qū)三地旅游闸昨。第二天吃罷午飯以后饵较，我們一行友人驅(qū)車來(lái)到溧陽(yáng)縣城，夜宿南山竹海風(fēng)景區(qū)横辆，晚餐時(shí)還品嘗天目湖的砂鍋魚頭茄猫，時(shí)至今日依舊令人難以忘懷划纽！
? ? ? ? “天目湖”的地理位置則是位于“蘇”“浙”“皖”三個(gè)省的交界處，其湖水的面積并不是很大的靖避，主要還是以秀麗風(fēng)光取勝比默，它既有桂林山水的清澈與透亮退敦；它又有滾滾長(zhǎng)江水之浩浩蕩蕩哦；湖水里面的魚瓮下，不僅是個(gè)頭大沒(méi)有污染钝域，而且肉質(zhì)也要比其他魚類鮮嫩例证，它是天目湖的三絕之一；其余兩項(xiàng)分別是：“水甜”和“茶香”胀葱！
? ? ? ? 只因我比較愛(ài)好歷史的緣故抵屿，因此還了解到這樣的一段有關(guān)于“天目湖砂鍋魚頭”的歷史故事，而且這段歷史故事搂抒，還是由當(dāng)?shù)刂獣赃@段歷史故事的人來(lái)告訴我的尿扯。那就是——當(dāng)歷史的滾滾車輪駛?cè)氲?0世紀(jì)70年代的時(shí)候衷笋，在當(dāng)時(shí)全國(guó)人民還身處在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)期里面，不僅絕大多數(shù)家庭的經(jīng)濟(jì)收入并不是很多的蚜锨，而且每戶家庭的經(jīng)濟(jì)收入也是屬于不相上下相差無(wú)幾的慢蜓，每日的日常生活還是屬于比較困難的晨抡，一直以來(lái)天目湖湖水的水質(zhì)都是很好的则剃，在天目湖的湖水里面還盛產(chǎn)有野生的大灰鰱魚棍现，盡管說(shuō)是如此，但是有很多當(dāng)?shù)氐钠胀ɡ习傩諄?lái)說(shuō)士袄，只喜歡吃那些個(gè)頭肥大的鰱魚肉谎僻，對(duì)鰱魚魚頭則是不怎么感興趣的艘绍，于是乎，食堂廚師想一個(gè)辦法挎挖，把魚頭用砂鍋來(lái)煨制，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究摸索形成多道工序的烹飪方法鹅颊，燒成砂鍋魚頭墓造。
? ? ? ? 除去我在上面寫到的歷史故事以外觅闽，我還了解到另外一段有關(guān)于“砂鍋魚頭”的故事蛉拙！在20世紀(jì)的1982年以前，“砂鍋魚頭”這道美味佳肴吮廉，還屬于“楊家有女初長(zhǎng)成畸肆，養(yǎng)在深閨人未識(shí)轴脐。”頂多也就是居住在天目湖周圍的老百姓知曉這道美味佳肴而已恬涧，對(duì)于其他地區(qū)的老百姓和全國(guó)人民來(lái)說(shuō)碴巾，根本就是不知道這道美味佳肴的厦瓢。一直要等到1982年，國(guó)家特意邀請(qǐng)75個(gè)國(guó)家的駐華使節(jié)以及他們的夫人碳锈，在其中還包括有各個(gè)國(guó)家領(lǐng)事館里面的各位領(lǐng)事哦售碳，一起來(lái)到天目湖水庫(kù)考察一番，就在考察的全過(guò)程中间景，廚師則是采用全魚宴來(lái)招待這些貴賓的艺智，在各式各樣的魚類菜肴當(dāng)中十拣，就有“砂鍋魚頭”這道美味佳肴，在當(dāng)時(shí)就有不少的外賓被這道美味的佳肴給深深地吸引住泽西，還深深地打動(dòng)著各個(gè)國(guó)家的外賓捧杉，他們或她們的興奮之情難于言表秘血，紛紛以魚湯代酒干杯，在這次宴會(huì)之后仔涩，砂鍋魚頭立馬舉世聞名红柱。
? ? ? ? 通過(guò)這次活動(dòng)結(jié)束以后蓖乘，全國(guó)人民或多或少都知曉在天目湖地區(qū)有一道美味佳肴叫做“砂鍋魚頭”嘉抒，因?yàn)槭沁@道美味佳肴袍暴，因此還接待過(guò)許多海內(nèi)外嘉賓政模，也有名家品嘗過(guò)以后，還賦詩(shī)贊道：“鰱魚頭味美耗式，三載有余香”刊咳，更成為南來(lái)北往食客心目中的一份念想。
? ? ? ? 等到晚餐時(shí)間余指，樓上樓下的包房里面酵镜，全都坐滿慕名而來(lái)的八方食客柴钻，我們只得擠在大廳內(nèi)用餐顿颅，而且還是擁擠在一個(gè)角落里面啊。雖說(shuō)我是一個(gè)不怎么喜歡吃魚的人庇配，也是不善于吃魚绍些，只因每每去吃魚時(shí)柬批，總是要被魚刺卡住喉嚨氮帐，帶魚的骨頭算是少的，不管自己怎樣的小心仔細(xì)皮服，有些時(shí)候吃帶魚参咙，也會(huì)被魚刺卡住蕴侧。但是面對(duì)龔明大哥一直提到的美食净宵，心也變得癢癢的裹纳，把我的饞蟲勾起來(lái)痊夭，也想盡快能品嘗一下脏里，便對(duì)服務(wù)員小姐說(shuō)：“魚頭什么時(shí)候才能吃到捌群帷！”
? ? ? ? 好友龔明大哥搶先一步來(lái)說(shuō)道：“大家千萬(wàn)不要太著急，天目湖的砂鍋魚頭是今天晚餐所有菜肴當(dāng)中的最后第二道菜呛讲，煨魚湯是需要時(shí)間的贝搁，就需要時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)雷逆，方才能顯現(xiàn)出它的美味來(lái)！”
? ? ? ? 我們等待有好長(zhǎng)的時(shí)間往产，此時(shí)砂鍋魚頭才被“千呼萬(wàn)喚地始出來(lái)”仿村，只見(jiàn)服務(wù)員小姐端上一只大約有十五六寸的魚形大砂鍋兴喂，放在餐桌中間掀開(kāi)鍋蓋的那一時(shí)刻瞻想，一股濃濃的香味頓時(shí)撲鼻而來(lái)娩嚼！
? ? ? ? 龔明大哥又緊接著對(duì)我們一幫好友們補(bǔ)充來(lái)回答道：“但凡是那些端砂鍋魚頭湯的服務(wù)員小姐們岳悟，也全都是屬于挺不容易的一件事情，她們還需經(jīng)歷過(guò)專門的訓(xùn)練哩堆缘，就是因?yàn)閷?duì)于每一條魚頭來(lái)說(shuō)吧普碎，它最輕的重量最少也要達(dá)到三至四斤重麻车，多的重量則要達(dá)到五至六斤左右哦动猬，光光就是一只裝魚的魚鍋它的重量也要重達(dá)四斤左右啤斗，外加上燒制烹飪好的砂鍋魚頭湯真的是滾滾燙啊，不經(jīng)訓(xùn)練是端不動(dòng)的赁咙！此外钮莲，魚湯燒熟、燒開(kāi)之后彼水，還需用文火煨上兩到三個(gè)小時(shí)崔拥，此時(shí)方能把它的精華全部呈現(xiàn)出來(lái)，這時(shí)吃魚湯才是最佳的時(shí)間猿涨！”……
? ? ? ? 只見(jiàn)鍋內(nèi)的一條魚頭上漂浮著乳白色的湯汁握童，服務(wù)員小姐幫我們一份一份地分好叛赚，我就夾起一塊魚肉送進(jìn)嘴里澡绩，微微嚼動(dòng)魚肉便被分化，肉質(zhì)肥而不膩鮮嫩可口俺附。用湯勺舀上一口肥卡，魚湯白如牛奶，放在嘴里輕輕地吸吮事镣，湯汁美味滑潤(rùn)步鉴，吃一口魚，喝一口湯璃哟，無(wú)比鮮美氛琢。不一會(huì)兒，一大鍋魚頭和湯就被我們風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕爻允Ｏ乱话耄?/p>
? ? ? ? 我們一邊吃著砂鍋魚頭湯随闪，一邊聽(tīng)著龔明大哥給我們一幫友人及班主任講天目湖砂鍋魚頭的做法阳似。他說(shuō)道：“天目湖的砂鍋魚頭之所以能名揚(yáng)五湖四海風(fēng)靡祖國(guó)的大江南北，受到大家的青睞究其原因在于水和魚铐伴。天目湖的水既是天然的活水撮奏，又沒(méi)有受到污染俏讹，其水質(zhì)自然比其他地方的水質(zhì)要好N多倍哩，在這里生長(zhǎng)的花鰱魚畜吊，其俗稱為胖頭魚泽疆，干凈清澈，‘是天生一副做魚頭湯的料’玲献。做魚的時(shí)候殉疼，必定是當(dāng)天從天目湖里撈上來(lái)的魚，先把活的魚殺死青自、洗凈株依、下油鍋煎炸，待魚微微泛黃以后延窜，取出放入鍋內(nèi)恋腕，注滿天目湖的水，配以蔥花逆瑞、生姜荠藤、料酒、鹽获高、花椒哈肖、香菜等佐料纯命，燒開(kāi)惯裕，然后再用文火煨上兩三個(gè)小時(shí)扮碧，此時(shí)的魚頭湯障斋，不僅湯白如乳、如牛奶辜贵，而且魚肉無(wú)比的鮮嫩美味藤肢！”……凡是吃過(guò)天目湖砂鍋魚頭湯的客人都說(shuō)：“用此水此魚做的魚頭湯篷帅，可謂是‘人間第一美味’砾层！”此話一點(diǎn)都不假漩绵。
? ? ? ? 等魚肉和魚湯吃完之后，我在內(nèi)心深處便暗暗稱贊道：“美哉肛炮，砂鍋魚頭止吐！砂鍋魚頭，不僅是名不虛傳的侨糟，還真是蠻好的碍扔，簡(jiǎn)直就是不虛此行啊秕重！”心想蕴忆，下次若有機(jī)會(huì)的話，還要再來(lái)品嘗一次悲幅！
? ? 【備注：①：文章為作者原創(chuàng)套鹅；②：各種南山竹海風(fēng)景圖片和砂鍋魚頭圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)上；③：萬(wàn)分感謝原創(chuàng)圖片汰具∽柯梗】
? ? ? ? 杜老倌俠客居（陸偉）寫于2010年12月05日星期日上午
