電臺的節(jié)目正在討論關于中秋月餅的話題魏蔗，參與者紛紛細數各類自己或喜歡或嫌棄的月餅持偏。我腦子里想的卻不是月餅驼卖，而是那一張張薄薄脆脆的烤餅。
生長居住在丹陽鸿秆，這里除了四門八鄉(xiāng)的方言大相徑庭酌畜，風俗習慣也各具特色。
中秋節(jié)卿叽，老家呂城一帶的人或許可以不吃月餅桥胞，但一定要吃烤餅，圓圓薄薄的烤餅寓意著團圓考婴。
烤餅并非是置于爐膛中烤出來的燒餅贩虾，而是用面團包了韭菜末及肉末后慢慢按成薄薄的圓餅，將兩面均勻撒上黑芝麻沥阱，然后入鍋中煎至金黃香脆缎罢。因為用的是菜籽油，剛出鍋的烤餅考杉，兼具菜籽油策精、芝麻和韭菜的香味，明知會燙了手奔则、燙了嘴蛮寂，仍忍不住立馬就去抓來咬上一口。即使是平時不吃韭菜的人也抵御不了它的誘惑易茬。
如今的呂城烤餅已被認定為丹陽的非物質文化遺產酬蹋，能做烤餅的人也成了這一文化遺產項目的技藝傳承人及老。
盡管現在的烤餅里添加了各種的餡料，但我從來都覺得自己家做的烤餅是最好吃的范抓。我們家做烤餅也不會放入肉末骄恶，只包純韭菜餡的，我們似乎更愛這純粹的味道匕垫。
家中每次做烤餅僧鲁，似乎都是一項精工細作的工程，做準備工作的是我媽象泵，我爸負責具體實施——做餅寞秃。
頭一天，我媽就得把韭菜摘好洗凈偶惠。媽洗韭菜時會把韭菜放入水中順著水一遍遍輕輕地甩動春寿，而不是用力揉搓，媽說韭菜搓爛了容易腐爛忽孽。洗凈的韭菜被展開鋪在篩子里绑改，如一朵盛開的綠色韭菜“花”。這“花”被放在陰涼通風處兄一，而不放在陽光下厘线，曬蔫了的韭菜會發(fā)苦。為了晾干水分出革，媽隔段時間就會去翻一遍韭菜造壮。
處理好韭菜，媽開始準備做餅用的面粉和芝麻蹋盆。家里用的面粉费薄，媽都需要用小細篩篩一遍。從小到大栖雾，我都是看她邊篩面粉邊嘮叨那句楞抡，面粉不篩哪能吃？媽把黑芝麻攤在一張大白紙上析藕，一點一點剔除里面的雜質召廷。
為了做烤餅，第二天天不亮爸和媽就起床了账胧。我爸先把面揉好竞慢，盡管一年中做不了幾次餅，但爸似乎總能拿捏好面的軟硬治泥。爸說面得醒好筹煮，醒的好的面團有勁道，做出的烤餅才不會破居夹。另一邊败潦，我媽開始切韭菜末本冲，韭菜根部比較硬，是要切掉的劫扒，不然也會戳破面皮檬洞。
等我們三個孩子起床了，爸才正式開始烤餅沟饥，烤餅只有現做現吃才是最香添怔，餅冷了會發(fā)軟，少了香脆感贤旷。
無論是兒時广料，還是長大后，看到爸在做烤餅遮晚，我都喜歡站在灶旁看著性昭。小時候是急切地等待烤餅的出鍋，成年后是享受一家人做食物時其樂融融的氛圍县遣。
醒好的面團被爸拽成了大小相等的面劑子，除了鹽汹族，爸做餅不需要其他調料萧求。韭菜末在做每一塊餅時才按量拌入鹽，拌早了會有汁水滲出顶瞒。爸展開面劑子夸政，把拌了鹽的韭菜末如同包包子一樣裹在其中，按平榴徐，兩面撒上芝麻守问。真正考驗做餅技藝的便是接下來的按餅了，包了餡的餅坑资，要攤圓攤薄耗帕，又要不破。我自己做過一回袱贮，稍一抻面皮仿便，上下都破了。爸用洗凈的長酒瓶當搟面杖攒巍，搟到差不多時嗽仪，就得把餅坯轉移至鍋中。家里用的不是平底鍋柒莉，是普通的大鐵鍋闻坚，鍋需燒熱，爸得迅速地一只手輕按餅兢孝，另一只手繼續(xù)把餅坯盡可能抻大抻圓窿凤，稍一停頓搀擂，餅被烤硬就無法抻開了。
餅抻好卷玉，輪到我媽來煎餅了哨颂。媽沿餅的邊緣淋入菜籽油，待一面金黃相种，隨即翻個面威恼，再次淋入油。不需幾分鐘寝并，一張餅就做好了箫措。雖然這幾年都是我給媽打下手，由我煎餅衬潦，卻總覺得煎出的餅不如我媽的酥脆斤蔓，想必爸和媽配合才更默契！
第一張餅總是一家人分享的镀岛，我們會說出自己的感受弦牡，咸了，淡了漂羊，薄了驾锰，厚了……爸會根據我們的評價適時地改進，然后繼續(xù)為我們每個人做出一張又大又圓又香的烤餅走越。
小時候的我不太清楚別人家的父親會不會做餅椭豫，因為我們家都是爸做餅，我想當然地認為每家的爸爸就應該會做餅旨指。成年后每次吃著爸做的烤餅因為口腹的滿足感赏酥，心里更有著滿滿的幸福感，也慶幸自己有個一直為我們做餅的老爸谆构。爸做餅就如同他寫字裸扶、行文、做事低淡、做人姓言，都那么一絲不茍。我竟然有點羨慕我媽……不是每個男人既能擔起外面的重擔蔗蹋，又有這份柔軟細膩的為家人做食物的心性何荚。
我們曾以為爸會一直為我們做中秋的烤餅，爸卻匆匆離我們而去猪杭，以致我們長時間無法適應餐塘。
2009年的中秋節(jié)，趕上了國慶六十周年假期皂吮，距爸離開我們已七個多月了戒傻。我和姐都不愿提及烤餅的事税手，媽卻說年年做烤餅，今年當然也得做需纳。
于是芦倒，媽又像往年做烤餅時一樣開始準備了，洗韭菜不翩，涼韭菜兵扬，篩面粉，揀芝麻口蝠。只是這次改成下午做烤餅器钟，媽揉面、做餅妙蔗，我來煎餅傲霸，后來姐也過來了。
到揉面時眉反，媽終于沒能忍住眼淚……媽說：“你爸爸去年中秋就說讓我做烤餅昙啄，我還回他，有你在禁漓，哪要我做跟衅？！”
開始的幾塊餅按到后來就破了播歼，媽很懊惱：“你爸爸看到這樣的餅肯定要說的￡粒”姐安慰媽：“餅破了就薄了秘狞，更香〉讣”事實上破了皮的餅除了不美觀烁试，也確實很香。
越做到后來拢肆，媽越熟練减响，面已醒得更有勁道，面皮怎么拉扯都不容易破了郭怪。媽這才如釋重負：“難怪你爸爸說要把面醒好支示，下次就曉得了”刹牛”
以后每年的中秋颂鸿，媽做的烤餅也越來越薄越來越圓了。
我給我媽打電話時攒庵，她正在燒午飯了嘴纺，我問：“姆媽败晴，下星期中秋節(jié)還做烤餅啊栽渴？”
被我這么一問尖坤，我媽似乎才想起：“噢！要到中秋節(jié)了闲擦。做慢味，下星期天涼快了肯定要做的》鹬拢”
媽真的老了……今年中秋節(jié)贮缕，我也該學著做烤餅了。
