泡茶基本法之水溫，投量桩撮，蓋泡時(shí)間
泡茶過程中敦第，水溫峰弹，投量，和時(shí)間的關(guān)系芜果。好比是使用單反相機(jī)拍攝照片時(shí)鞠呈，快門，光圈右钾，ISO感光值三者之間的關(guān)系蚁吝。
投量，指的是投入茶壺舀射，準(zhǔn)備泡茶的茶葉數(shù)量窘茁。如果其他條件（水溫，水量脆烟，蓋泡時(shí)間）不變山林，投量就決定了茶湯的濃或淡。喝茶人可以根據(jù)自己的口味邢羔，設(shè)定投量的標(biāo)準(zhǔn)驼抹。不同的茶葉，相同的數(shù)量拜鹤，在同樣的條件下框冀，泡出來的卻是濃淡不均的茶湯。因此敏簿，不同種類的茶葉明也，應(yīng)該設(shè)定不同的投量。和行內(nèi)許多人一樣惯裕，我使用的投量標(biāo)準(zhǔn)如下：假設(shè)使用120毫升的蓋碗泡茶诡右，實(shí)際注水量預(yù)計(jì)是100毫升（相當(dāng)于3小杯的茶湯）。沖泡綠茶或者紅茶轻猖，投量為4-6克帆吻；沖泡烏龍茶（大紅袍，鐵觀音咙边，單樅）8-10克猜煮；沖泡普洱茶，黑茶6-8克败许。在我的老家王带，潮汕地區(qū)，投量普遍比深圳地區(qū)要多一倍市殷，真是重口味愕撰！回老家泡茶，我都會(huì)注意加大投量，否則搞挣，他們喝不習(xí)慣带迟。我估計(jì)，長(zhǎng)期喝濃茶的習(xí)慣囱桨，導(dǎo)致了他們的味覺敏感值仓犬，產(chǎn)生了大幅度的下降。所以舍肠，也只能一直喝這么濃的茶了搀继。在泡茶過程中，投量是非常重要的因素翠语，應(yīng)該引起重視叽躯。投量過多，或者太少肌括，都會(huì)對(duì)茶湯的口感表現(xiàn)產(chǎn)生不利影響点骑。實(shí)踐中，更常見到的是投量過度们童。投量過度的茶湯畔况，喝起來鲸鹦，別的味道都沒有慧库，只有難以忍耐的苦澀。
眾所周知馋嗜，不同的茶葉要采用不同的水溫齐板。如果是綠茶和紅茶，用85-90度之間的水溫來沖泡葛菇，茶湯的口感表現(xiàn)最優(yōu)甘磨。其他種類的茶葉，采用沸水沖泡眯停，水溫越高越好济舆，100度最優(yōu)。實(shí)踐中莺债，要么就是不降溫滋觉。要么是降溫過低。譬如紅茶齐邦，如果使用的水溫只有70到80度椎侠，泡出來的茶湯就會(huì)柔甜有余，香氣卻難以上揚(yáng)措拇。（某些茶葉的泡茶指南并不正確）了解到這點(diǎn)我纪，泡茶的時(shí)候，就不要一次性煮水過多。否則浅悉，前面的時(shí)候趟据，水溫也許合適。兩泡之后仇冯，水就得重新加熱了之宿。也有特例---如果泡大紅袍，用來洗茶的水苛坚，溫度不要太高比被。理由：大紅袍出味快，不耐泡泼舱，價(jià)格貴等缀。如果用剛燒開的沸水洗茶，相當(dāng)于把最好的茶湯洗掉了娇昙，有點(diǎn)可惜尺迂！泡大紅袍，就要眼急手快冒掌，出湯迅速噪裕。去年的茶博會(huì)上，我跑到一個(gè)著名巖茶品牌的攤位上股毫，蹭喝了一泡上等的大紅袍膳音。該品牌的侍茶師，把洗茶的第一泡茶湯铃诬，留存起來祭陷，勾兌到最后兩次沖泡的茶湯里面。）
在正式的茶葉評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中趣席，蓋泡的時(shí)間要求如下：前面1兵志，2泡是10秒，第3泡是15秒宣肚，后面繼續(xù)加多想罕，20,30,40秒。（投量比較忻拐恰）按价。日常泡茶中，我們沒有必要和正式評(píng)茶一樣嵌纲，對(duì)蓋碗的時(shí)間進(jìn)行精確的計(jì)量俘枫。畢竟，兩者的目標(biāo)逮走，程序都不相同鸠蚪。喝茶，品飲的是茶葉的優(yōu)點(diǎn)，喝到的是愉快的感受茅信。評(píng)茶盾舌，評(píng)價(jià)的是茶葉的綜合指標(biāo)，為了分出勝負(fù)蘸鲸，有時(shí)候缺點(diǎn)比優(yōu)點(diǎn)更重要妖谴。比如，正式評(píng)茶中酌摇，評(píng)價(jià)的對(duì)象即使是綠茶膝舅，沖泡所用的水溫也要求達(dá)到100度∫ざ啵可想而知仍稀，沖泡出來的茶湯，相對(duì)的埂息，也就苦重味澀技潘。我的觀點(diǎn)是，在喝茶中評(píng)茶千康，在評(píng)茶中喝茶享幽。因此，我不考慮蓋碗時(shí)間拾弃，我講究立刻出湯值桩。按照我的方法，可以更好的把握茶湯香氣滋味的濃淡變化砸彬。其實(shí)颠毙，評(píng)茶斯入，無非是通過茶葉砂碉，茶湯的相互對(duì)比，來形成評(píng)價(jià)刻两。所以應(yīng)該采用同樣的方法增蹭，得到的結(jié)果才具有客觀性。正式評(píng)茶磅摹，因?yàn)檎{(diào)整了蓋泡時(shí)間滋迈，反而模糊了茶湯的變化。不過户誓，也有人喜歡調(diào)整蓋泡時(shí)間饼灿，追求的是從頭到尾，每一次沖泡的茶湯帝美，都呈現(xiàn)一樣的濃淡滋味碍彭。我呢，更喜歡的是，感覺茶湯的變化庇忌。最后說的舞箍，也是最重要的提醒：每一次沖泡的時(shí)候，一定要把茶湯倒盡皆疹，瀝干疏橄，不殘留在茶壺或蓋碗中，否則就破壞了下一次沖泡的茶湯了略就。
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