維生素
患有夜盲癥的病人是維生素A缺乏所致皆的，壞血病則是維生素C缺乏所致悲敷，而且長期營養(yǎng)不良還會導(dǎo)致一些慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險增加究恤。所以我們要廣泛、充足的攝取維生素后德。
1部宿、維生素的概念
維生素是維持人體正常生命活動所必須的一類有機(jī)化合物。
維生素具有以下特點(diǎn)：
√ 除了維生素D瓢湃，其它維生素都是不能在人體合成的理张，或者合成量太少，需要從食物中獲得绵患。
√ 維生素不參與身體結(jié)構(gòu)的構(gòu)成
√ 不能提供能量
√ 具有重要的調(diào)節(jié)代謝的作用
√ 人體對它的需要量相對較少
√ 缺乏會導(dǎo)致維生素缺乏癥
2雾叭、維生素的分類
在營養(yǎng)學(xué)上，一般按其溶解性把維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類落蝙。
水溶性維生素包括維生素C和B族維生素 织狐。
脂溶性維生素包括了維生素 A 、D筏勒、
E移迫、K。
這兩類維生素有以下的區(qū)別：
3管行、維生素破壞或流失的原因
人體所需的維生素主要從食物中攝取厨埋，但是，食物在烹調(diào)加工時捐顷，由于人們疏忽大意或者沿用傳統(tǒng)的錯誤做法以及食物本身的局限荡陷，使蔬菜中大量的維生素在不知不覺中遭到破壞或白白流失。
常見的錯誤做法及原因分析如下：
錯誤做法 原因解析
舊存蔬菜
新鮮的蔬菜迅涮，如果買回來存在 家里不吃亲善，便會損失蔬菜中的大部分維生 素。
丟失蔬菜中含維生素最豐富的部分
有人 做餃子餡時喜歡把菜汁擠掉逗柴，這一擠，就把維生素擠掉70%以上顿肺。
蔬菜長時間在水中浸泡
有些維生素易溶 解于水戏溺，尤其是水溶性維生素渣蜗，蔬菜長時間浸泡在水中清洗則會損失較多。 燒好 的菜不馬上吃 有的人為了節(jié)省時間旷祸，喜 歡提前把菜燒好耕拷，然后在鍋里溫著等人到齊了吃，或是下頓熱著再吃托享。
吃菜不吃菜湯
很多人喜歡吃青菜骚烧，但不 喜歡喝菜湯，其實(shí)闰围，燒菜時赃绊，大部分維生素溶解在菜湯。
在食物加工時加用堿性物
因?yàn)槎鄶?shù)維生素在酸性環(huán)境中比較穩(wěn) 定羡榴，而在堿性環(huán)境中碧查，很容易被分解破壞，所以加堿能使部分維生素分解破壞校仑。
