? ? ? ? 舊時(shí)蘇州人對于冬至夜绽媒，有一說法，叫“有得吃吃一夜柱宦，嘸不吃凍一夜些椒。”其調(diào)侃之意是：有錢人家是吃一夜的掸刊，窮人家就只能凍一夜了。在老蘇州眼里赢乓，冬至前夜的這頓飯忧侧，往往比年三十都重要。
? ? ? ? 所以到了這一天牌芋，蘇州人都會大吃一頓蚓炬， 也許是因?yàn)橐俺砸灰埂钡木壒剩f時(shí)習(xí)俗冬至夜需得有各式鹵菜當(dāng)冷盤躺屁，醬方肯夏、凍羊糕必不可少，“暖鍋”貫穿全場 犀暑、暖鍋里放的食材都有一個(gè)好聽吉祥的名字驯击，蛋餃稱“元寶”，肉圓稱“團(tuán)圓”耐亏，粉絲稱“金鏈條”徊都，雞稱“樸樸騰”，魚稱“吃有余”广辰，黃豆芽稱“如意菜”暇矫，青菜稱“安樂菜”，至于主食择吊，除了“冬至團(tuán)”李根，（冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”，在冬至日前一夜几睛，磨粉為團(tuán)房轿，以肉糜、菜果枉长、豆沙冀续、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈送必峰『樘疲“圓”意味著團(tuán)圓、圓滿吼蚁，冬至吃的湯圓又叫“冬至團(tuán)”）凭需。蘇州人還有“冬至餛飩夏至面”的說法问欠。古人有天圓地方之說，方方的餛飩皮代表地粒蜈，中間包的餡就是天顺献，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”枯怖，冬至節(jié)人們吃“餛飩”注整，寓意吃掉“混沌世界”，還一個(gè)清平世界度硝。還有一種民間傳說是飩餛還是當(dāng)初越國的西施在吳國首次做出來的肿轨，當(dāng)時(shí)吳王問西施此為何物，西施感嘆吳王的昏庸無道蕊程，故意說椒袍，此物稱“混沌”，以暗諷吳王藻茂。
看了吳江美食界翹楚“老鎮(zhèn)源”的錫昌飩餛驹暑，禁不住嘴饞，又恰逢冬至辨赐，所以在家里做了一道升級版的飩餛优俘，姑且取名“魚湯鮮蝦肉飩餛”
1、肉挑選本地太湖豬的前夾心部份肖油，剝一個(gè)來自安吉竹鄉(xiāng)的黃泥白殼冬筍
2兼吓、前夾心的肉雖嫩，但必須要除去筋膜森枪，如果嫌除筋膜麻煩视搏，不如就退而求次買后臀即可，肥瘦比例是肥膘3县袱，精肉7
自從和吳江美食大佬蔣老師成為友人后浑娜，我的廚藝也在不斷提升和精進(jìn)中，肉餡蔣洪老師說式散，要“細(xì)切粗?jǐn)亍?/p>
肉切細(xì)以后筋遭，粗粗?jǐn)匾幌戮涂梢裕f不要斬的過細(xì)暴拄，這樣吃口會發(fā)柴
把冬筍尖斬成沫沫漓滔，混合在肉餡內(nèi)
準(zhǔn)備一碗蔥姜水，為了更好的出味乖篷，我用了熱水泡了一下响驴，然后再去微波爐轉(zhuǎn)一會兒，用手再擠擠撕蔼，等蔥姜水涼了就可以用了豁鲤，之所以不直接入蔥姜秽誊，主要是姜末會影響口感，蔥受熱會色變琳骡，所以锅论，蔥姜水可以廣泛用在各種需要去腥提香的餡料之內(nèi)。
待蔥姜水放涼楣号，倒入肉餡拌均最易，我只放一勺鹽，半勺六月鮮醬油調(diào)味炫狱，充分?jǐn)嚢韬笤派矗o置半小時(shí)入味
那邊等肉餡入味，這邊就用半斤左右的鮮活河蝦毕荐，掐出蝦仁后，少許鹽艳馒，蔥段抓均腌漬一下憎亚。
蝦仁和肉餡不要拌一起，一會兒包飩餛可以保證每個(gè)飩餛里都有二個(gè)蝦仁哦弄慰，廚房小竅門來一個(gè)：如果不知道肉餡的咸淡如何第美，可以先少放一些鹽，然后用勺子舀一塊肉餡陆爽，去微波爐轉(zhuǎn)20秒什往，嘗一下，另外慌闭，飩餛餡應(yīng)該比正潮鹜口感略咸一分，因?yàn)橐粫阂滤舐刻蓿畡t無味了
準(zhǔn)備開始包飩餛啦省古，冬筍，鮮肉丧失，鮮蝦仁豺妓，看著就能想到有多鮮了
我想，出生在江南的孩子布讹，對于包飩餛都是拿手的吧琳拭，從小就踮著腳尖，扒著桌沿看媽媽包飩餛描验，實(shí)際上并不是想學(xué)怎么包白嘁，而是嘴巴饞的緣故，從頭看到飩餛出鍋下肚才罷休挠乳。
飩餛這邊完工大吉权薯，按下不表姑躲，接下來準(zhǔn)備美食的另一半，”吳江青“取其芯盟蚣，野生“銀鯽”去肚內(nèi)黑筋膜黍析，洗凈待它渡過僵直期（這里插一段軼事：有一次跟蔣老師去一飯店品鑒美食，其中有一道菜是清蒸桂魚屎开，店家從殺好魚阐枣，到呈上桌，不超半小時(shí)奄抽，一下筷子蔼两，感覺魚肉僵硬，撥幾下逞度，沒有出現(xiàn)應(yīng)有的蒜辨肉额划，蔣洪老師當(dāng)即笑著和店家說，欲速則不達(dá)档泽，你越是圖新鮮活殺俊戳，這個(gè)魚沒有渡過僵直期就直接蒸，是蒸不出滑嫩馆匿、雪白抑胎、蒜辨的，道理呢渐北，就是魚在殺它的時(shí)候阿逃，魚疼啊，渾身的肌肉赃蛛，神經(jīng)處于高度緊繃狀態(tài)恃锉，進(jìn)蒸鍋的時(shí)候，魚肉不硬才怪焊虏，正確的作法是殺好魚淡喜，放在盤子里靜置二十分鐘至半小時(shí)即可）
另外，隨園食單里古人袁老師說的诵闭，鯽魚以扁身白肚為佳炼团，烏背者，必崛強(qiáng)于盤中疏尿；看我采購的銀鯽瘟芝，就是扁身白肚，記得吃過的最好的銀鯽褥琐，是在平望大龍蕩的锌俱，燉湯雪白，久燉不爛敌呈，所以袁枚還說：大抵一席佳肴贸宏，司廚之功居其六造寝，買辦之功居其四
我在朋友圈里都知道我做的魚湯是保留節(jié)目哦，一鍋好的魚湯吭练，除了選好魚诫龙，就是首先要熱鍋熱油，把魚二面煎黃
加入滾水鲫咽，水不可以太多签赃，蓋上鍋蓋，一路大火分尸，鹽锦聊，蔥，料酒要最后放箩绍，一般好的魚孔庭，我料酒也不放，放了魚湯容易變黃材蛛，大火煮個(gè)七八分鐘史飞，出鍋前加入白胡椒粉提香
一邊燉魚湯的同時(shí)，另一個(gè)灶頭開始下飩餛啦仰税，下飩餛不同于下面條，全程的水要沸而不騰抽诉，微微冒泡即可陨簇，如果大火，水沸起來了迹淌，容易把飩餛沖散露餡河绽。
接下來，魚湯倒入大碗唉窃，為了對比強(qiáng)烈耙饰，我特意用了一個(gè)黑瓷大碗，碗里放入焯好的菜心纹份，蔥花苟跪，澆入滾燙雪白的魚湯后，撈出煮好的飩餛即可
來一句我喜歡說的：各位看官蔓涧，是不是隔著手機(jī)屏幕也能感受到這股鮮香味啊
冬至夜件已，我稱我自己做的飩餛為飩餛里的愛馬仕，美食無止境元暴，有愛才有美食篷扩！
蘇州自古有句俗話“冬至夜不喝冬釀酒是要凍一夜的”。于是冬釀酒也成了蘇州人冬至的必備茉盏。
冬釀酒是一種米酒鉴未，與桂花一同釀制而成枢冤，口味甘甜，色澤金黃铜秆，隱隱地有桂花的幽香淹真，十分爽口怡人。在寒冷的冬天羽峰，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒趟咆，更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。
祝各位看官在2019年梅屉，不僅能夠吃一夜值纱，而且可以吃一年啊坯汤！愿我們的生活在美食的映襯下虐唠，越來越美！
