2017年11月10日- 12日，彭澤舉辦首屆大閘蟹文化節(jié)珊楼。
地點(diǎn)：
彭澤縣
類(lèi)別：
飲食
圖源：中國(guó)日?qǐng)?bào)中文版
2017 年 11 月 10 日- 12日，彭澤縣以“醉美彭澤 · 蟹后金秋”為主題，以蟹為媒通砍，舉辦“中國(guó)彭澤 · 首屆鄱陽(yáng)湖清水大閘蟹文化藝術(shù)節(jié)”系列活動(dòng)。旨在聚焦彭澤螃蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展烤蜕，見(jiàn)證山水彭澤封孙、生態(tài)彭澤獨(dú)特魅力，進(jìn)一步打響彭澤特色農(nóng)產(chǎn)品——鄱陽(yáng)湖清水大閘蟹品牌讽营，提高彭澤對(duì)外的知名度和美譽(yù)度虎忌，活動(dòng)吸引了中央駐贛、省市近 50 家媒體前來(lái)參加橱鹏，社會(huì)反響良好膜蠢。
資料來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)
“秋風(fēng)響，蟹腳癢”莉兰，每年進(jìn)入九月挑围，就到了“膏滿(mǎn)黃肥”的時(shí)節(jié)，吃螃蟹就成了一年中最具時(shí)令特色的美食享受之一糖荒。九江人吃螃蟹杉辙，當(dāng)然就要吃鄱陽(yáng)湖大閘蟹。
首屆彭澤大閘蟹文化節(jié)評(píng)選出的蟹狀元 圖源：大江網(wǎng)
每年到這個(gè)時(shí)候捶朵，九江幾個(gè)養(yǎng)蟹大縣都展開(kāi)了宣傳攻勢(shì)蜘矢，或者參加各類(lèi)競(jìng)賽狂男，或者干脆自己擺場(chǎng)子內(nèi)部評(píng)比。筆者在《九江市志》上就查到了好幾條新聞品腹，比較有影響力的一個(gè)是彭澤岖食，連續(xù)搞了幾屆鄱陽(yáng)湖大閘蟹文化節(jié)，另一個(gè)是九江縣舞吭，賽城湖大閘蟹自 2011 年起泡垃，在上海舉辦的全國(guó)河蟹大賽上連續(xù)獲得“金蟹獎(jiǎng)”。近些年來(lái)镣典，鄱陽(yáng)湖大閘蟹的名聲愈發(fā)響亮兔毙，成為鄱陽(yáng)湖及周邊水域水產(chǎn)的標(biāo)志性產(chǎn)品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外兄春。
現(xiàn)在的名氣是現(xiàn)在澎剥，現(xiàn)在有名并不代表以前，就好比流行全國(guó)的小龍蝦赶舆。鄱陽(yáng)湖大閘蟹也是現(xiàn)在才有的哑姚，它的歷史從何而起？
星子鄱陽(yáng)湖大閘蟹 筆者攝于2021年9月
其實(shí)芜茵，以前的九江并沒(méi)有大閘蟹這種稱(chēng)呼叙量，大閘蟹是上海人對(duì)中華絨螯蟹的俗稱(chēng)。中華絨螯蟹因其腿部長(zhǎng)著絨毛九串，在九江被稱(chēng)為毛蟹绞佩，河蟹，也叫清水蟹猪钮。這種淡水蟹是一種洄游性甲殼動(dòng)物品山，必須在半咸水中繁殖，在淡水中長(zhǎng)大烤低。
每年秋天肘交，長(zhǎng)江水系的河蟹性成熟后，就要從各個(gè)支流爬到長(zhǎng)江扑馁，一直到長(zhǎng)江入貉纳耄口產(chǎn)卵。次年春天腻要，蟹苗孵化后再溯江而上复罐，回到前輩的生長(zhǎng)地。蘇州地區(qū)捕蟹者以竹編成河閘雄家，河蟹必須翻越竹閘市栗，捕蟹者得之，是謂閘蟹，其中個(gè)頭大者填帽，謂大閘蟹。大閘蟹之說(shuō)大約誕生于清末的上海咙好。
鄱陽(yáng)湖大閘蟹 筆者攝于2018年9月
鄱陽(yáng)湖距離長(zhǎng)江出捍垭纾口甚遠(yuǎn)，鄱陽(yáng)湖水域勾效，尤其是湖口一帶嘹悼，水域遼闊，水草豐茂层宫，是優(yōu)良的河蟹生長(zhǎng)地杨伙。因此那些倔強(qiáng)的腿上長(zhǎng)毛的家伙真的可以從崇明島爬到鄱陽(yáng)湖，長(zhǎng)大后再爬回去萌腿。據(jù)記載限匣，早在明清時(shí)期，湖口的漁民就掌握了毛蟹的生活習(xí)性毁菱，每年秋末冬初的時(shí)候便在沿江一帶捕捉米死。長(zhǎng)江那么寬，當(dāng)然不能用閘贮庞，因此九江也不會(huì)有大閘蟹之說(shuō)峦筒。
傳統(tǒng)的捕撈方式產(chǎn)量很低。1975 年窗慎，湖口縣從崇明島引進(jìn)天然蟹苗進(jìn)行人工養(yǎng)殖物喷，使年產(chǎn)量達(dá)到了 3 - 4 萬(wàn)斤左右。為了進(jìn)一步擴(kuò)大毛蟹生產(chǎn)遮斥，1984 年峦失，在上級(jí)部門(mén)的指導(dǎo)下，湖口蘇官渡建成了人工培育蟹苗試驗(yàn)站伏伐，1985 年初培育成功宠进，并通過(guò)了有關(guān)部門(mén)的驗(yàn)收。當(dāng)年孵苗 50 萬(wàn)只藐翎。1988 年孵苗 1012 萬(wàn)只材蹬，養(yǎng)殖點(diǎn)發(fā)展到 8 個(gè)水產(chǎn)場(chǎng)，養(yǎng)殖水面達(dá) 2.5 萬(wàn)畝吝镣，收成蟹 3 萬(wàn)公斤堤器，成為了江西最大的河蟹養(yǎng)殖基地。1990 年初末贾，廬山區(qū)蟹苗站建成投產(chǎn)闸溃，數(shù)年后產(chǎn)量達(dá)到 2000 萬(wàn)只以上，成為了江西最大的蟹苗產(chǎn)地。
星子鄱陽(yáng)湖大閘蟹 筆者攝于2021年9月
在湖口等地的帶動(dòng)下辉川，江西成為了養(yǎng)蟹的大省表蝙。但長(zhǎng)期以來(lái)，水產(chǎn)豐富的九江人并不注重食蟹乓旗，很長(zhǎng)時(shí)間府蛇，湖口等地的螃蟹都銷(xiāo)往蘇滬、浙江等地屿愚，至于標(biāo)明什么產(chǎn)地進(jìn)行銷(xiāo)售汇跨，筆者就不得而知了。筆者只是猜測(cè)妆距，說(shuō)不定很多人吃的陽(yáng)澄湖大閘蟹穷遂，實(shí)際是鄱陽(yáng)湖的。
既然都是人工養(yǎng)殖娱据，拼的是技術(shù)和養(yǎng)殖環(huán)境蚪黑，陽(yáng)澄湖大閘蟹的也未必強(qiáng)到哪兒去，不信搞個(gè)盲測(cè)吸耿，那幫號(hào)稱(chēng)懂螃蟹的老饕們一定會(huì)丟人現(xiàn)眼祠锣。不僅是陽(yáng)澄湖大閘蟹，幾乎所有被稱(chēng)為頂級(jí)的且產(chǎn)量有限的食材咽安、酒類(lèi)伴网、茶葉等等，都一樣妆棒。
近十幾年來(lái)澡腾，食蟹之風(fēng)從江浙傳遍全國(guó)，大閘蟹的名字也跟著叫開(kāi)了糕珊。九江的秋冬宴席上动分，螃蟹也爬上了桌子，畢竟是主產(chǎn)區(qū)红选，價(jià)格也實(shí)惠澜公。這些年，市內(nèi)的街巷里喇肋，也開(kāi)了不少螃蟹專(zhuān)賣(mài)店坟乾。筆者一直不清楚各地螃蟹專(zhuān)賣(mài)店是如何經(jīng)營(yíng)的，一年就做這么點(diǎn)生意蝶防，就能過(guò)得挺滋潤(rùn)甚侣，想必利潤(rùn)很大吧？
九江湖濱小區(qū)的湖口大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店 筆者攝于2022年11月
說(shuō)九江人以前不怎么吃毛蟹间学，總要有證據(jù)才是殷费。筆者專(zhuān)門(mén)找來(lái)了十幾年前九江商業(yè)局編的《九江美食》一書(shū)印荔，這本書(shū)收錄了九江全部縣市最具代表性的特色小吃和菜式數(shù)百種，筆者翻閱很久详羡，僅在九江名菜 100 道中找到了一個(gè)與螃蟹有關(guān)的菜肴仍律，名為“芙蓉蟹羹”，主料是蟹黃肉 100 克实柠，輔料有 50 克鱖魚(yú)肉染苛，6 個(gè)雞蛋，100 克豬油等主到，烹飪步驟見(jiàn)下，筆者就不抄錄了躯概。
這是一道典型的淮陽(yáng)功夫菜登钥，原料昂貴，極耗時(shí)間娶靡，對(duì)廚藝要求甚高牧牢。這種菜，若非預(yù)約的宴席姿锭，根本不可能點(diǎn)得到塔鳍。
芙蓉蟹羹 圖源：《九江美食》
《九江美食》中找不到螃蟹菜也不奇怪，大閘蟹最適合蒸著吃呻此，沒(méi)有任何烹飪技術(shù)而言轮纫，菜譜上總不能寫(xiě)：“入蒸鍋猛火十分鐘，取出即食”焚鲜，太沒(méi)技術(shù)了掌唾。菜譜中永遠(yuǎn)不會(huì)有水煮蛋，但水煮蛋隨處可見(jiàn)忿磅。
筆者從小在九江長(zhǎng)大糯彬，當(dāng)年也沒(méi)怎么吃過(guò)螃蟹。這種全是骨頭沒(méi)啥肉的東西葱她，很便宜撩扒，也沒(méi)多少人感興趣。若是在以前吨些，你家窮到什么程度搓谆，才會(huì)天天吃毛蟹？現(xiàn)如今锤灿，你家富到什么程度挽拔，才會(huì)天天吃大閘蟹？
《九江歷史上的今天》是介紹本地歷史的系列短文但校，每篇選取有明確史料記載的發(fā)生在當(dāng)日或當(dāng)月的一個(gè)事件螃诅，配以相關(guān)的照片、新聞圖片和文獻(xiàn)書(shū)籍等影像資料，并對(duì)事件緣由及產(chǎn)生的影響作出適當(dāng)?shù)脑u(píng)述术裸。由于筆者水平有限倘是，資料殘缺，必有謬誤及取舍失當(dāng)之處袭艺，誠(chéng)請(qǐng)批評(píng)指正搀崭。
