? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?學(xué)茶藝札記（一）
鬼使神差俺又去學(xué)茶藝了。附庸風(fēng)雅的牛飲著喝著喝著茶也想了解一下這博大精深的中國(guó)茶文化腋舌，于是報(bào)名學(xué)茶藝去赂苗。不為考茶藝師愉耙，只為擺脫茶盲。
初聽茶藝課很感興趣拌滋，邊品茗茶邊與老師聊茶∑友兀現(xiàn)將學(xué)到的毛皮賣一賣。
話說(shuō)神農(nóng)嘗百草败砂，發(fā)現(xiàn)了茶的藥用價(jià)值赌渣，從此有了茶飲。神農(nóng)氏—炎帝便是茶的第一發(fā)現(xiàn)者昌犹。那第一本記載茶從生長(zhǎng)到加工的系統(tǒng)性經(jīng)書當(dāng)數(shù)一生嗜茶坚芜，精于茶道的唐朝茶圣—陸羽，隱居浙江湖州時(shí)所撰的《茶經(jīng)》斜姥。
最早發(fā)現(xiàn)于我國(guó)鸿竖，有著四千多年歷史的茶，如今已成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料（茶葉铸敏、咖啡缚忧、可可）之一。茶的品種搞坝、種類眾多搔谴，沖泡、品飲的方式也不盡相同∽椋現(xiàn)將所學(xué)粗略記錄敦第。
泡茶之水峰弹，可分三等：山上泉水為上等，江水為中等芜果，井水為下等鞠呈。《紅樓夢(mèng)》中妙玉為賈母右钾、寶玉們?nèi)〕龅牡年惸暧晁兔坊ㄉ系难┧莸牟枰狭撸遣皇且话闳四芤姷降模鼊e說(shuō)影視中宮妃們?yōu)榛噬纤〉脑绯康穆端莶韪皇且话闳怂車L的舀射。這兩種天上水不在百姓間窘茁。我們平時(shí)用煮開的自來(lái)水即可。
泡茶講究一是投茶量脆烟，茶類不同山林，用量各異。關(guān)鍵掌握茶與水的比例邢羔，茶多味濃驼抹，茶少味淡。用茶量最多的是烏龍茶拜鹤。二是沖泡水溫框冀，水溫因茶而定，未發(fā)酵的綠茶不易用沸水沖泡，以免將茶葉燙熟，適宜水溫80度。黑茶茶磚需撬開后用水熬煮。三是沖泡時(shí)間晃听，時(shí)間長(zhǎng)短受茶量，茶類，水溫影響外构。一般以茶湯濃度適合飲用者的口味而定。四是心情域那。據(jù)說(shuō)不同人會(huì)泡出不同的口感咙边。如性躁之人泡出的茶也躁，性柔茶柔次员。（泡茶還未學(xué)败许，以后再細(xì)說(shuō)）
評(píng)茶分五步：一看外形，如綠茶2—3厘米的芽淑蔚，厚勻市殷，色亮為好。二嗅香氣刹衫，如金駿眉醋寝，喝前喝后聞上去自然搞挣、醇厚。三評(píng)茶湯音羞，如白茶囱桨，新茶茶湯色澤黃綠，陳年茶茶湯發(fā)紅嗅绰。四嘗滋味舍肠，這是評(píng)茶最重要的一步，每種茶滋味各不相同窘面。五看葉底(指茶泡后落在杯底的樣子）翠语，看完整、均勻财边、大小肌括、色澤。紋理清晰有彈性為好制圈，不好的會(huì)發(fā)糟们童。
茶的分類，根據(jù)加工工藝鲸鹦，可分兩大類慧库，基本茶類和再加工茶類〔鍪龋基本茶有六類齐板，即綠茶、紅茶葛菇、白茶甘磨、黑茶、黃茶和烏龍茶眯停。再加工類茶有花茶（如茉莉花茶济舆，以綠茶為茶坯，加入含苞的茉莉花烘制而成）緊壓茶莺债、萃取茶滋觉、果味茶、藥用保健含茶飲料等齐邦。還有茶外茶如苦蕎茶椎侠，菊花茶等。
茶樹分大措拇、中我纪、小葉種形態(tài)。如云南大葉種多，龍井屬于中葉種浅悉，毛尖是小葉種趟据。
茶據(jù)采摘時(shí)間分清明前茶，谷雨茶和春茶（四月底之前采的茶）仇冯。也有夏茶和秋茶之宿，（質(zhì)量較劣，市場(chǎng)價(jià)格很低苛坚。一般用來(lái)做花茶的茶坯或是劣質(zhì)黑茶比被，所以啊，愛喝茶者最好別買這種茶）泼舱。好茶的采茶和制茶成本較高等缀。民間有語(yǔ)“綠茶早采一天是寶，晚采一天是草”娇昙，明前茶的采茶期一般一周左右尺迂。主宰茶的鮮味的是茶中的維生素和氨基酸，明前茶含量高冒掌。明后茶茶多酚高噪裕，味澀。外形上股毫，明前茶肥厚膳音，明后茶瘦長(zhǎng)、片大铃诬。（所以一斤明前龍井的價(jià)格過(guò)千祭陷，最好的大幾千）谷雨前的茶不打農(nóng)藥。云南古樹茶也不打藥趣席。
現(xiàn)在單說(shuō)綠茶兵志。綠茶屬于不發(fā)酵茶類。
品質(zhì)特征為：清湯綠葉宣肚，香氣類似炒豆香或板栗香想罕，滋味鮮醇。具有較強(qiáng)的收斂性（所謂收斂性是茶湯入口感覺澀霉涨，之后在口里有回甘弧呐，這就是茶的收斂性。）嵌纲。綠茶富含葉綠素和維生素C。茶性較寒涼腥沽，適合夏季飲用逮走。
制作工序比較簡(jiǎn)單，有三步：殺青—揉捻—干燥今阳∈Γ可保持茶的原汁原味茅信。殺青方式有特種炒青、曬青墓臭、烘青與蒸青蘸鲸。通過(guò)蒸發(fā)鮮葉中的水分，使茶葉變軟窿锉，便于揉捻成型酌摇，破壞葉綠素使葉片黃綠。通過(guò)揉捻呈現(xiàn)出不同形狀嗡载，通過(guò)干燥固定茶葉的品質(zhì)窑多。特種炒青綠茶有洞庭碧螺春、南京雨花茶洼滚、金獎(jiǎng)惠明埂息、高橋銀峰、安化松針遥巴、信陽(yáng)毛尖千康、廬山云霧等。特種烘青名茶主要有黃山毛峰铲掐、太平猴魁拾弃、六安瓜片、南糯白毫等迹炼。曬青綠茶以云南大葉種做的“滇青”品質(zhì)最好砸彬。蒸青綠茶主要有產(chǎn)于湖北的“恩施玉露”，產(chǎn)于浙江斯入、福建和安徽三省的“中國(guó)煎茶”砂碉。
名品綠茶介紹：
西湖龍井，炒青綠茶刻两，中國(guó)十大名茶之一增蹭，產(chǎn)于浙江杭州一帶。以“色翠磅摹、香郁滋迈、味醇、形美”四絕著稱户誓。即色澤鮮綠饼灿，炒豆芳香，滋味醇甘帝美，外形扁平碍彭、光潔、秀美。
龍井茶具有“茶中國(guó)飲”之稱與茅臺(tái)酒齊名庇忌。其茶采摘為一葉一芽舞箍。分清明前茶、谷雨茶和春茶皆疹。尤以明前茶為上品疏橄，茶味鮮爽，苦澀味低略就。沖泡后頭重腳輕捎迫，有頭朝下倒立的獨(dú)特形態(tài)。
碧螺春残制，炒青綠茶立砸，中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山東初茶、西兩山區(qū)颗祝。外形為條索緊結(jié)，卷曲成螺恼布，邊緣上有一層均勻的細(xì)白絨毛螺戳。因與果樹套種，味道果香明顯折汞，具有特殊的花朵香味倔幼。
上等碧螺春，探手一抓茶絨飛起爽待，內(nèi)隱翠綠损同。沖泡后因絨多有短暫的濁，味道清香甘甜鸟款。葉底嫩膏燃、翠、直何什。
六安瓜片组哩，中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片处渣，又稱片茶伶贰。產(chǎn)于安徽六安。為綠茶特種茶類罐栈，采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N黍衙，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗荠诬，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉琅翻。
其形無(wú)芽只一葉涯捻，表面有白霜。湯碧綠清亮望迎，味清香。
黃山毛峰凌外，烘青綠茶辩尊，中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于安徽黃山康辑。外形微卷摄欲，狀似雀舌，綠中泛黃疮薇，銀毫顯露胸墙，且?guī)в薪瘘S色魚葉。沖泡霧氣接頂按咒，湯色青碧微黃迟隅，葉底黃綠有活力。滋味醇甘励七，香氣如蘭智袭，清雅不濃。
恩施玉露掠抬，蒸青綠茶吼野。產(chǎn)于湖北恩施。外形條索緊圓光滑两波，如松針瞳步，色澤蒼翠綠潤(rùn)。湯色清澈明亮腰奋，香氣清鮮爽口单起，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整氛堕。
安吉白茶馏臭，綠茶工藝制成，屬綠茶讼稚。之所以稱白茶括儒，是因?yàn)樵喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。沖泡后锐想，其葉底也呈現(xiàn)玉白色帮寻。安吉白茶是一種罕見的變異茶種。不同季節(jié)呈現(xiàn)不同顏色：春季嫩芽為白色赠摇，谷雨前色漸淡呈玉白色固逗，夏至前轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉浅蚪，夏至芽葉恢復(fù)全綠，與一般綠茶無(wú)異烫罩。此茶為一芽一葉或兩葉惜傲，全白時(shí)為最好。此茶維生素和氨基酸比其他茶高2到3倍贝攒，有抗老化的功效盗誊。
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