福建看彼，應該是名茶最多的省份之一了豁遭，且不說其他茶類叭喜，單單烏龍茶就已經復雜得讓人目眩。以武夷巖茶為代表的閩北烏龍蓖谢，和以鐵觀音為代表的閩南烏龍捂蕴，就是兩大著名的分支譬涡。
而在閩南烏龍當中，有一款名為“漳平水仙”的烏龍茶启绰，卻并不被人所熟知昂儒，相比巖茶和鐵觀音的聲名遠揚來說，漳平水仙可就低調了許多委可。
漳平水仙屬于閩南烏龍，但其原產地漳平市（縣級市）腊嗡，卻是地處閩西的龍巖市着倾。正月剛剛結束，小懂就跑了一趟福建龍巖的漳平市燕少，深入到漳平水仙的主產區(qū)——南洋鎮(zhèn)卡者，掀開了它的神秘面紗。
▲漳平地處福建西部客们，行政區(qū)劃屬于龍巖市（點擊可查看大圖）
烏龍茶中唯一的緊壓茶
水仙崇决，不是花，是烏龍茶的一個樹種底挫。熟悉巖茶的人都知道老樅水仙恒傻，漳平水仙中的水仙，與巖茶中的水仙是一樣一樣的建邓。
漳平水仙可以說是烏龍茶中的一朵奇葩盈厘！它是唯一以緊壓茶為常態(tài)的烏龍茶，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅官边，讓你一眼就能認出它來沸手。
▲水仙茶葉形較大
▲漳平水仙標志性的方形茶餅
不僅如此，在烏龍茶紛紛采用輕搖輕發(fā)酵等去紅邊工藝的今天注簿，漳平水仙卻依然保留了傳統(tǒng)烏龍茶特有的“青蒂綠腹紅鑲邊”契吉。也正因為如此，漳平水仙的葉底紅邊明顯诡渴，茶湯顏色呈金黃色捐晶，相較清香型鐵觀音的湯色更深一些。
當然玩徊，漳平水仙的外觀只是一大特色租悄，它真正抓人的是內質。漳平水仙的香氣清高幽長恩袱，有“如蘭似桂”的天然花香泣棋，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑畔塔。茶界泰斗張?zhí)旄７Q“漳平水仙是烏龍茶中的小姐”潭辈，并非虛言鸯屿。小姐自然有小姐的雅韻，風情萬種把敢，暗香襲人寄摆，讓你甫一接觸，便欲罷不能修赞。
▲漳平水仙的湯色為金黃色
▲保留了傳統(tǒng)烏龍的紅鑲邊
漳平水仙獨特的色婶恼、香、味柏副，得益于九鵬溪兩岸土壤勾邦、水、空氣等優(yōu)越的環(huán)境條件割择。漳平市位于福建中南眷篇，閩西東部，閩南金三角北端荔泳，素有“九山半水半分田”之稱蕉饼。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風氣候玛歌，溫熱濕潤昧港，年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米沾鳄，無霜期251-317天慨飘，多年平均日照時數1853小時。這么好的生態(tài)環(huán)境译荞，怎能不出產好茶瓤的？
并未過度商業(yè)化的茶區(qū)
長期以來，漳平水仙只在福建省內及周邊省份（如廣東）有一定的知名度吞歼，其銷售范圍也局限在這些地區(qū)圈膏，北方茶友對它了解的并不多。
小懂走進漳平篙骡，也沒有看到其他茶區(qū)那樣蔚為壯觀的景象——滿大街的茶葉廣告稽坤、滿城市的茶葉銷售氛圍。感覺這里很平靜糯俗，茶似乎不是這個城市的全部尿褪，只是一部分。只有到了主產區(qū)南洋鎮(zhèn)得湘，才能感覺到這里是茶葉的重鎮(zhèn)杖玲，但仍然不會有很濃重的商業(yè)色彩。
▲漳平水仙主產區(qū)南洋鎮(zhèn)
的確淘正，漳平不僅是茶葉之鄉(xiāng)摆马，還是“中國花木之鄉(xiāng)”臼闻、“中國杜鵑花之鄉(xiāng)”。但這些美譽并沒有帶來當地經濟的繁榮囤采，業(yè)內人士告訴小懂述呐，漳平作為縣級市，房價在3000元/平左右蕉毯，是全龍巖市最低的乓搬。如今的漳平火車站，雖然進行了改擴建恕刘，但人氣卻遠不如幾年前缤谎，因為很多火車已經不再經過漳平，而是走了龍巖等地褐着。
同樣是價格，漳平水仙的價格也可以算是茶業(yè)界的洼地托呕，花個幾百元就能喝到中等以上品質的水仙含蓉。因為沒有炒作嘛，價格自然是比較合理的项郊。所以馅扣，真正懂茶、不愛跟風的人着降，是很容易愛上漳平水仙的差油。只是小懂無法預知，這種平靜還能保持多久任洞。
“王子”與“公主”任你選
漳平水仙也有傳統(tǒng)工藝和新工藝蓄喇。其實二者并沒有優(yōu)劣之分，工藝上差異也不大交掏，主要區(qū)別在于發(fā)酵程度：傳統(tǒng)工藝采用重搖妆偏、重發(fā)酵，與巖茶更接近盅弛；新工藝采用輕搖钱骂、輕發(fā)酵工藝，與清香型鐵觀音更接近挪鹏。
發(fā)酵度差異有多大见秽？據當地業(yè)內人士介紹，一般來說傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵度可以達到70%以上讨盒，而新工藝的發(fā)酵度在50%左右解取。這也造就了兩種不一樣的香氣：傳統(tǒng)工藝屬于巖桂香，而新工藝則為蘭花香催植。所以有人也稱傳統(tǒng)工藝的漳平水仙為“濃香型”肮蛹，稱新工藝為“清香型”勺择。
漳平市茶葉協(xié)會又組織專家，從所有傳統(tǒng)工藝伦忠、新工藝水仙中優(yōu)選出一部分水仙王子（巖桂型）省核、水仙公主（蘭馨型），也就是說被評為王子或公主的水仙昆码，都是達到一定品級的气忠。
關于傳統(tǒng)工藝和新工藝，我們可以通過一組圖片來看看他們的區(qū)別↓↓
▲上圖左為新工藝清香型漳平水仙赋咽，右為傳統(tǒng)濃香型旧噪，清香型水仙由于發(fā)酵較輕，干茶脓匿、茶湯和葉底的色澤較輕淘钟，濃香型色澤相對更深一些。清香型為蘭花香陪毡，濃香型為巖桂香米母。
