? ? ? ? 又到了一年中最熱的時(shí)候，才進(jìn)伏天的日子，知了已在不知疲倦的斯鳴著夏天譬涡。
? ? ? ? 以前每年在老家的這個(gè)時(shí)刻茁计，家家戶戶都會(huì)自釀起土醬豆料皇，村子里四下氤氳著一股醬豆特有的香氣，和暑氣一道醞釀著夏日的味道。
? ? ? ? 母親每年照例也會(huì)釀一些醬豆践剂，或干或濕鬼譬，在臘月或青黃不接的三、四月間逊脯，用來(lái)烹調(diào)以佐餐优质。它更是我們那個(gè)年代的鄉(xiāng)下學(xué)生住校時(shí)帶往學(xué)校下飯的主菜，別的菜都容易壞掉军洼，唯有這咸咸的醬豆是最耐佇放的菜品巩螃，可以一個(gè)星期保證原汁原味。故每個(gè)周末的下午匕争，歸校的學(xué)生都會(huì)拎一大瓶用辣椒或是干香椿沸好的土醬豆避乏，這便是我們一個(gè)星期的菜肴。母親沸的醬豆最是美味汗捡，總有嘴饞的同學(xué)偷偷的挖我的醬豆吃淑际，害我總是在星期四、五的時(shí)候吃白飯扇住。
? ? ? ? 自從我們姊妹仨走出校門(mén)步入社會(huì)之后春缕，隨著條件的好轉(zhuǎn)和我們不在家的緣故，母親便不會(huì)在每年的伏天再做醬豆了艘蹋。偶爾的一年做了锄贼，過(guò)年回家那桌上一盤(pán)醬香味濃的干醬豆炒土豬肉，便是被最快吃完的佳肴女阀。望著意猶未盡的我們宅荤，母親總是滿臉微笑的說(shuō)，還有呢浸策，下一頓炒兩盤(pán)冯键，讓你們吃個(gè)夠。年后離家的時(shí)候庸汗，母親總會(huì)裝上兩瓶醬豆惫确，讓我們帶到十堰來(lái)吃。
? ? ? ? 自從2006年舉家搬往十堰之后蚯舱，那時(shí)候租的房屋仄窄改化，便沒(méi)有地方、也沒(méi)有原材料再做醬豆了枉昏。醬豆便在心里陈肛，成了心心念念的美食。偶爾在市場(chǎng)買(mǎi)上一斤標(biāo)榜著的“正宗土醬豆”兄裂，回家嘗過(guò)之后句旱，總覺(jué)不再是故鄉(xiāng)母親做的那種味道阳藻。甚是惆悵之下，從此便不再在市場(chǎng)上買(mǎi)了前翎。
? ? ? ? 后來(lái)房也買(mǎi)了稚配，地方也稍稍大了些，母親也惦念著土醬豆的味道港华，我便在一旁鼓動(dòng)道川，母親只好說(shuō)等在鄉(xiāng)下找著了正宗的黃豆，再做一次立宜。我便盼望著冒萄，盼望著……
? ? ? ? 幸好，等的不是太久橙数。今年春上早些時(shí)候在鄉(xiāng)下的一親戚家尊流，他家還有自產(chǎn)的黃豆。他也酷愛(ài)這口土醬豆的味道灯帮，苦于不會(huì)做崖技，聽(tīng)說(shuō)母親會(huì)做之后，一骨腦兒的把家中的幾十斤黃豆全拿到了我家钟哥。只是說(shuō)母親做好了醬豆迎献，分他家一份即可。
? ? ? ? 頭伏末尾的時(shí)候腻贰，繼父提前一天把黃豆泡上吁恍。待到泡漲了，母親他們從上午就忙開(kāi)了播演。在城市不比老家冀瓦，一口鍋比老家的柴火灶小了許多，只能在氣灶上一鍋鍋的把黃豆煮熟写烤。等到全部煮熟晾涼之后翼闽，已經(jīng)是下午五六點(diǎn)了。母親說(shuō)沒(méi)有太合適的地方捂醬豆洲炊，要不就放在家中的陽(yáng)臺(tái)上將就一下吧感局。我想了想不合適，在家又占地方味道又大的选浑，建議在外面搭個(gè)木架蓝厌，放上面捂去玄叠。說(shuō)干就干古徒，在一樓兩房相隔的道子里，支好了木棒读恃，架上了竹架和竹席隧膘，一個(gè)簡(jiǎn)易的捂醬豆的地方就搞好了代态。把已晾涼的黃豆倒進(jìn)大盆中，撒面粉和麥麩翻拌均勻之后疹吃，倒在了外面的竹席上蹦疑。均勻鋪開(kāi)之后，母親把剛從樹(shù)上摘下的新鮮椿樹(shù)葉萨驶，鱗次櫛比的蓋在黃豆上歉摧，然后再蒙上塑料，以防下雨淋濕腔呜。這樣叁温，做醬豆的最重要的工序——捂醬豆便開(kāi)始了。
? ? ? ? 捂醬豆需要一個(gè)星期左右的時(shí)間核畴。這時(shí)候經(jīng)過(guò)高溫的發(fā)酵膝但，拌好的黃豆生出一團(tuán)團(tuán)黃色的真菌絲，把黃豆裹成了一顆顆毛茸茸的小球谤草，甚是好看跟束。這捂醬豆的經(jīng)驗(yàn)尤為重要，四五天之后母親會(huì)每天掀開(kāi)香椿葉看看黃豆的發(fā)酵情況丑孩，然后把它們通通地翻上一遍冀宴，保證每顆黃豆上都有黃黃的真菌包裹。
? ? ? ? 一個(gè)星期過(guò)后嚎杨，這些黃豆就完全發(fā)酵好了花鹅。這時(shí)母親分出一部分用來(lái)制作干醬，在新春用來(lái)炒制臘肉一類(lèi)的食物枫浙。剩下的那些醬個(gè)兒刨肃，母親則裝進(jìn)壇中做成濕醬。做濕醬是母親最為忙碌的部分：先剁好大量的生姜箩帚、大蒜真友、鮮辣椒碎粒，然后加少許鮮花椒紧帕、大量的鹽和捂好的醬豆攪拌均勻盔然，再然后裝進(jìn)壇中加適當(dāng)?shù)臎鲩_(kāi)水，最后封壇曬制是嗜。一壇醬的色澤和味道愈案，全在于做醬人的經(jīng)驗(yàn)。母親是這方面的高手鹅搪，經(jīng)驗(yàn)老道站绪，經(jīng)常傳授鄉(xiāng)鄰們制作醬豆的經(jīng)驗(yàn)。醬豆在三伏烈日下暴曬丽柿，約半個(gè)月左右時(shí)間恢准，一壇色澤紅潤(rùn)魂挂、味道鮮美的土醬豆即將成功了。
? ? ? ? 今年母親的土醬豆還在捂制當(dāng)中馁筐，我仿佛已經(jīng)聞到了醬豆的香味涂召，迫不及待的想要大快朵頤了。
? ? ? ? 哦敏沉，母親在果正，母親的醬豆便在！但愿盟迟，以后每年我都還可以嘗到母親所做的香香的醬豆舱卡！
? ? ? ?
