2017.3.21(周二)
一.Linzer?? Torte（奧地利榛果蛋糕）
材料：200g???????? flour
??????????30g?????????? bread? crumbs
????????? 20g?????????? cocoa
????????? 1g???????????? cinnamon? powder
????????? 1g??????????? clove??? powder
?????????250g???????? hazelnut?? meal
???????? 200g???????? caster?? sugar
???????? 280g???????? butter
????????? 2?????????????? eggs
?????? 300g?????????? jam
做法：
1.butter + sugar? 放入mix攪拌（2檔祭隔、4檔橙喘、 8檔）
2.把一個雞蛋打出來放碗里
3.flour爬早、 bread? crumbs、 hazelnut meal、 cocoa powder放在sieve上過濾好后茎用，加入cinnamon 熊响、clove powder
4.在攪拌物中加入egg
5.放入過濾好的dry ingredients 打開機器（2檔、4檔）就攪拌幾秒然后馬上拿下來一半倒入盤中鸥跟，一半放入baking tin中，用手壓好盔沫，加入jam用 scraper鋪平
6.把另一半放入baking bag中擠出來覆蓋在jam上医咨，用手摔一摔使其貼合
7.放入烤箱烤30分鐘（175°）
8.烤好后拿出來撒上icing? sugar
二.butter? cream （ French? butter? cream?? ）
材料：500g?????? butter
????????? 250g???????caster? sugar
???????? 10ml???????? vanilla
???????? 100ml???????water
?????????? 6???????????? egg? yolk
????????1-2tsp?????? coffee
做法：
1.把butter切成小塊放入mix中，用paddle攪拌（1檔架诞、2檔拟淮、10檔。注：過程中要不斷拿下來把底部的弄上來）
2.把water和sugar放一起谴忧，放在火上燒很泊，一邊燒一邊測溫度，直至112°（用溫度計測）
3.把egg yolk放入mix沾谓，用whisk攪拌（10檔）?????????
4.把水和糖的攪拌物溫度達到112度后委造，從灶上拿出來緩緩倒入yolk中（途中不斷用mix攪拌，不要停下來均驶，）攪拌直至溫度冷卻下來
5.當它cool down下來后昏兆，關掉mix，加入butter妇穴，然后再打開機器
6.取1-2勺的coffee加冷水攪拌爬虱，倒入攪拌物中，一點一點加
三.Opera?? cake
材料：Jaconde?? sponge
???????? butter? cream
??????? coffee? sugar? syrup
?????? Ganache
做法：
1.把swiss? roll切一塊下來腾它，抹上融化好的巧克力和融化好的醬跑筝，放入冰箱2分鐘，然后拿出來翻一面抹上coffee? sugar?? syrup
2.然后抹上butter? cream
3.把另一片貼在上面瞒滴，抹上coffee? sugar? syrup继蜡，抹上butter? cream
4.蓋上另一片，用硬的東西壓一下，使其貼合
5.最后一層上抹上butter? cream稀并，用hot? knife（用熱水沖一下）抹一下仅颇，放入冰箱
6.從冰箱拿出來，放在盤上倒入剛剛加熱好的Ganache碘举，然后放入冰箱
7.拿出來后切盤裝塊忘瓦，放上coffee bean（ coffee bean 上撒上icing? sugar?）
ps: coffee? sugar syrup:
做法：適量的糖加水攪拌后加入適量的coffee即可
Canache：
做法：cream加熱后拿出來放入巧克力（可看前面的筆記）
2017.2.23（周四）
一.black? forest
材料：500ml??????? cream?
?????????? 50g???????????? sugar
????????? 1個????????????? Genone
?????????????????????????????? vanilla
做法：
1.把cream+ sugar+ vanilla放入機器攪拌，直至變得粘稠狀引颈，放入冰箱一會（6檔耕皮、8檔）
2.把?Genone 蛋糕切成三層，頭頂切掉
3.sugar? syrup加點cherry liquor加點冰塊
4.把巧克力融化好
5.在盤里放點1步中的攪拌物蝙场，加入點融化好的巧克力凌停，攪拌好，放入做蛋糕的bag
6.拿一個baking? tin售滤，放入最下一層的Genone 罚拟，抹上剛剛的syrup ，擠上cream混合物完箩，在混合物空隙物里放入berry
7.鋪上第二層赐俗，抹上syrup，放上cream混合物弊知，用band knife抹平
8.放上最后一層阻逮，同上，抹上sugar? syrup和cream混合物秩彤，但不要多叔扼，用hot knife抹平。不要太重漫雷，不要把黑色翻上來
9.放入冷凍? blast? freezer （-18°）-（-40°）
二.Sponge? fingers
材料：4???????????? eggs
????????? 100g??????? caster? sugar
???????????? 2??????????? vanilla
???????? 100g????????? plain? flour
?????????? 20g????????? icing?? sugar
做法：
1.把蛋白跟蛋黃分離瓜富，分別放入一半caster? sugar，蛋白先別放
2.把蛋黃加入vanilla放入機器攪拌（10檔）
3.把baking tray上噴油珊拼，拿一張baking paper，把頭折掉一小部分后再折成一根食指長度的條狀（詳細見QQ空間圖）流炕。再拿另一個噴上油澎现，同上，再用baking tin放上每辟，用marker劃一圈
4.放上蛋白攪拌剑辫，邊攪拌邊倒糖，一點一點放渠欺，直至打成白色沫狀
5.把蛋黃倒入蛋白中妹蔽，倒去過濾好的plain? flour，切，轉胳岂，切编整，轉。直至沒有面粉了乳丰，放入baking bag（做面包的）
6.擠在做好的記號里掌测，然后擠在折好的paper上（finger長度）
9.撒上icing? sugar，放入烤箱烤7分鐘（210°）
2017.2.24（周五）
Tiramisu
材料：3????????????? eggs
????????? 150g??????? icing? sugar
????????? 15ml?????? triple?? sec（伏特加酒）
???????? 500g?????? mascarpong? cheese
????????? 1??????????? sponge? cake?????
做法：
1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分離
2.把icing? sugar過濾好
3.cream用whisk打好封起來放在冰箱待用
4.做好syrup： KHALUA +sugar+ water（一種咖啡液體）
5.打好蛋黃然后加入一半icing? sugar产园，待用
6.把 sponge cake 按照烤具大小切好（切一片汞斧，并把邊切掉），另一個模具直接壓在finger cake什燕，放入冰箱待用
ps：如果有finger cake最好粘勒，沒有的話就用sponge? sake
7.把finger 切成適合模具的長度，然后擺在模具的邊緣上
8.在底部鋪上sponge cake屎即，放入冰箱待用
9.攪拌蛋白（邊攪拌邊一點點加入icing? sugar）
10.與此同時庙睡，攪拌蛋黃（加入一半icing? sugar）
11.在蛋黃中加入mascarponge? cheese （500g），輕輕攪拌剑勾，一定要輕埃撵！然后倒一些到蛋白中攪拌，再倒另一部分攪拌虽另，最后全倒進去攪拌暂刘。加入Triple?? sec，加入cream
12.把模具拿出來捂刺，在sponge?? cake上抹上syrup谣拣，在finger? cake上也抹上syrup，倒入攪拌物族展，把剩下的finger? cake沾濕syrup森缠，然后擠干，放入攪拌物上層仪缸，倒入攪拌物贵涵，放入冰箱
