2017.2.21周二
一.steamed rice &? steamed fish &? steamed broccoli （或bean）
rice：
做法：1.rice放在冷水中泡5分鐘
?????????? 2.水+一點(diǎn)油+鹽燒開(kāi)后誉碴，加入泡好的rice宇整，開(kāi)火煮熟，拿出來(lái)裝在小杯子里
fish：
做法：1.拿一張bake paper董饰，上面放上魚(yú)，魚(yú)上面撒上lemon汁砌些，撒上salt和pepper设江，放上parsley，用紙包好放入烤箱烤8---10分鐘
bean：
做法：1.水+鹽燒開(kāi)
?????????? 2.把bean去皮（只剩豆似袁，放在錐子形篩子里洞辣，篩子放進(jìn)沸水中煮一分鐘咐刨，然后從篩子處注入點(diǎn)冷水）
?????????? 3.把水煮好的bean拿出來(lái)，放在冰水中
broccoli：
做法：1.把 broccoli 切成一塊一塊
?????????? 2.把broccoli放入水+鹽燒開(kāi)的熱水中扬霜，煮1分鐘
?????????? 3.撈出來(lái)放冰水中
?????????? 4.在鍋里放點(diǎn)butter定鸟，放入bean和broccoli
?????????? 5.放入salt、 pepper著瓶、?
?????????? 6.倒出來(lái)放在篩子里過(guò)濾待用
匯總：
1.把飯倒出來(lái)放盤(pán)子上
2.放上烤好的魚(yú)
3.放上煮好的broccoli和bean
4.煮些better倒在盤(pán)上
二.poached? chicken?? ----------- cous? cous（ each? 60g? ）
cous cous：
材料：60g? cous cous
做法：水+鹽燒開(kāi)后直接倒入cous? cous 等它凝固即可
poached chicken：
材料：garlic??? 3片
????????? 洋蔥????? 1/4個(gè)
???????? Ginger
??????? butter
??????? cream
??????? salt
??????? pepper
????????雞塊
????? tarragon（龍篙葉）
????? stock
?做法：1.切好garlic联予、洋蔥
??????????? 2.鍋燒熱加點(diǎn)butter，放入garlic和洋蔥蟹但、Ginger躯泰，炒熱
??????????? 3.加入點(diǎn)白酒（optional），加點(diǎn)stock
?????????? 4.加入cream华糖，加點(diǎn)salt麦向， pepper
?????????? 5.加入一點(diǎn)tarragon
????????? 6.加入雞肉
????????? 7.用bake paper蓋上用小火煮15-20分鐘后把雞撈出來(lái)，湯底轉(zhuǎn)大火燒客叉，再加點(diǎn)cream或鹽等調(diào)料
匯總：
拿盤(pán)在最下面裝點(diǎn)cous cous诵竭，然后放上雞肉，雞肉上燒湯底兼搏，放點(diǎn)tarragon做裝飾卵慰，加蔥做裝飾，在雞上放點(diǎn)鹽和pepper做裝飾
三.steamed pudding
做法：1.butter+ sugar 攪拌均勻佛呻，至少五分鐘或十分鐘（直到butter的顏色變淡黃light yellow和變軟）
???????? 2.加入雞蛋繼續(xù)攪拌（一個(gè)一個(gè)加）
??????? 3.把S.R. flour從篩子倒下去裳朋，加入剛剛的攪拌物中
??????? 4.加入milk攪拌
??????? 5.把攪拌物倒入 papping bag 中
??????? 6.在杯子里用butter抹一遍，再用sugar抹一遍吓著。然后把第5步中的混合物擠入杯子里
??????? 7.放上一片巧克力
????????8.再擠上一點(diǎn)
??????? 9.把杯子用力頓一下桌子鲤嫡，使東西沉到杯底，使東西占杯子80%
?????? 10.把杯子放在盤(pán)里绑莺，盤(pán)里加點(diǎn)水暖眼，放入烤箱烤30-45分鐘
caramel? sauce
? 材料：200g?? sugar
??????????? 500ml? cream
?做法：直接放在火上加熱，融化后加入500ml cream
cream? Chantilly（奶油慕斯）
材料：100ml? cream
?????????? 10g????? sugar??
????????????????????? vanilla
做法：把上述材料放一起用whisk打好纺裁，裝入papping? bag待用
匯總：1.在盤(pán)底裝一條caramel sauce
?????????? 2.把烤好的pudding切掉頭放在上面诫肠，再在pudding上面澆點(diǎn)caramel
?????????? 3.在旁邊擠出cream Chantilly 做裝飾
???????????4.放上葉子做裝飾
2017.2.24（周五）
一.Roast vegetable
做法：
pumpkin：
?????? 1.切好放盤(pán)
?????? 2.放上salt、 pepper欺缘、 rosemary 栋豫、 oil 、pepper corn（轉(zhuǎn)動(dòng)的那種胡椒）然后攪拌均勻谚殊，放入oven烤10分鐘（240°）
capsicum：
切好笼才，放上salt、 oil络凿、 pepper 攪拌均勻放入oven烤7-10分鐘（240°）
eggplant：
切好骡送，放上salt、 oil絮记、 pepper 攪拌均勻放入oven烤6-7分鐘（240°看顏色判斷是否熟了）
potato：
切好土豆放上oil摔踱、 salt、 pepper放入oven烤20-25分鐘
二.Roast? chicken
材料：1/2????? onion
??????????? 1/2???? carrot
??????????? 2葉????? celery
?????????????????????? ?red?? capsicum
??????????????????????? parsley
???????????????????????? ?lemon
????????????1頭? ??? ?雞 （size： chicken= 12：1200g）
做法：1.把onion怨愤、 carrot派敷、 celery切好放在烤盤(pán)里，撒上salt撰洗、 pepper
??????????? 2.把另外的一些onion 篮愉、 carrot、 red capsicum 差导、 parsley塞進(jìn)雞屁股中试躏，然后用錢(qián)把雞綁起來(lái)
??????????? 3.在一個(gè)盤(pán)里，放點(diǎn)油设褐、salt和pepper颠蕴，把雞腌制好，放在烤盤(pán)菜的上面助析，擠上lemon汁犀被，放上幾片lemon
??????????? 4.放進(jìn)烤箱烤25--35分鐘（170°）
??????????? 5.把雞拿出來(lái)，用溫度計(jì)插入雞身外冀，如果在75度以上那么就是熟了寡键，否則就是沒(méi)熟，需要繼續(xù)烤雪隧。
三.? Grilled? lamb
材料：oil
????????? salt
????????? Ginger
??????????pepper
????????? lemon汁
????????? garlic
?做法：1.把oil西轩、 garlic、 Ginger膀跌、 thyme（百里香）遭商、salt、 pepper捅伤、 lemon汁調(diào)好放在盤(pán)里
??????????? 2.把洗好的羊肉放入腌制
??????????? 3.用刀在羊肉上刺劫流，使其入味
??????????? 4.放置至少兩個(gè)小時(shí)
??????????? 5.拿一個(gè)grilled? pan 在火上加熱，放上一點(diǎn)油丛忆，涂抹均勻祠汇，繼續(xù)加熱，直至溫度足夠高
?????????? 6.切好leek （一截一截的）熄诡，放在pan上煎（做裝飾）可很，煎好后拿出來(lái)放一旁待用。
?????????? 7.放下lamb下去煎凰浮，2-3分鐘（顏色變了我抠，拿出來(lái)）苇本。ps：一面煎2-3分鐘，翻三次（turn）
????????? 8.盤(pán)上放烤好的pumpkin和紅椒撒上pepper corn和 salt菜拓，放上羊肉瓣窄，放上lemon片，放上leek纳鼎， thyme做裝飾
四.Grilled? steak （ beef）
材料：oil
?????????? salt
?????????? pepper
????????? rosemary
?做法：1.先將steak切成兩根手指寬度
??????????? 2.切掉過(guò)硬的皮
??????????? 3.在盤(pán)里放salt 俺夕、 pepper、 oil 贱鄙、rosemary
??????????? 4.把肉放進(jìn)去腌制劝贸，腌制時(shí)在肉上massage，使其入味
??????????? 5.封上保鮮膜放置
??????????? 6.用grilled pan加熱放上油
??????????? 7.溫度足夠高后把beef 放下去逗宁，一面煎2-3分鐘映九，翻2個(gè)turn就煎好了。用溫度計(jì)測(cè)牛排內(nèi)部溫度
?????? ps： rare（3分熟）55°--58°
?????????????? medium（5分熟）62°--65°
?????????????? welldone （全熟）73°
????????????? medium? welldone（7分熟）
????????? 8.拿盤(pán)放在烤好的蔬菜（eggplant疙剑、 red capsicum 氯迂、pumpkin 撒上pepper corn 粉），放上用油煎好的onion言缤，旁邊放上beef嚼蚀， beef上切一塊garlic butter，放上一根rosemary做點(diǎn)綴
五.chicken：
做法 ：將整個(gè)雞去皮管挟，在皮上劃幾道刀痕轿曙，放上tandoori醬，給雞做按摩僻孝，使醬入味导帝，把胡蘿卜切成整塊，放入雞肚子穿铆。放入烤箱烤
2017.3.3（周五）
一.Individual? marble? cake
材料：? 100g?? S.R. flour
?????????????? 1?????? lemon
?????????? 50g????? butter
????????? 50g????? sugar
?????????? 1???????? egg
????????? 30ml?? milk
????????? 10g?? cocoa? powder
?????????? oil??? 根據(jù)powder來(lái)放您单，不要放太多
做法：1.把butter和sugar和檸檬皮放一起攪拌（5-7分）
?????????? 2.把蛋打出來(lái)放盤(pán)里（不要攪拌）待用
?????????? 3.cocoa? powder 放盤(pán)里倒點(diǎn)油攪拌，使顏色變黑色
?????????? 4.butter 和sugar攪拌5-7分鐘后加入雞蛋
?????????? 5.在模具上噴上spring oil 然后用sugar轉(zhuǎn)一圈使其黏上sugar
?????????? 6.把面粉用篩子過(guò)濾好后待用
?????????? 7.攪拌物拿出來(lái)倒入牛奶和面粉荞雏，切虐秦，轉(zhuǎn)
????????? 8.加入cocoa power with oil 用勺子切兩下，然后拿出來(lái)放在模具上（同心圓）凤优，把模具拿起來(lái)往桌子拍一拍悦陋，使其貼合底部。放入烤箱16--20分鐘（230°）
?? 二.blueberry/ chocolate muffin
材料：200g? butter
????????? 125g?? sugar
???????? 150ml??egg
????????? 250g?? plain? flour
???????? 15g?????? baking? powder
??????? 80ml??? milk
?????? 50ml??? blueberry
?????? 60g???? white chocolate
ps：1.1公斤flour放30g baking flour
??????? 2.one egg around? 55g
做法：1.把butter切成小塊加入sugar用攪拌機(jī)攪拌筑辨，從low speed到high speed（直至顏色變黃）俺驶，讓糖與butter充分混合
????????? 2.把蛋打出來(lái)放盤(pán)里（不要攪拌）待用
???????? 3.把flour和baking powder 混合后用篩子過(guò)濾待用
????????? 4.把雞蛋一個(gè)一個(gè)加進(jìn)去（要一個(gè)一個(gè)加），在攪拌過(guò)程中要時(shí)不時(shí)地把底部的糖翻上來(lái)再攪拌
????????? 5.換上whisk 繼續(xù)攪拌（之間用padle）
????????? 6.加入牛奶和面粉（一些一些加）棍辕，用scraper切暮现，轉(zhuǎn)还绘，切，轉(zhuǎn)栖袋。再把全部面粉倒入蚕甥，加入white? chocolate切，轉(zhuǎn)栋荸，切，轉(zhuǎn)
???????? 7.加入blueberry（冰凍的）
???????? 8.攪拌好用手一個(gè)一個(gè)捏出來(lái)放在蛋糕紙中
???????? 9.放入烤箱烤15-20分鐘（165°）
???????? 10.時(shí)間到后拿出來(lái)用手觸摸凭舶，如果會(huì)壓扁晌块，再烤1-2分鐘
三.madeira cake（重油軟蛋糕）
??材料：250g?? sugar
????????????250g??? butter
?????????????? ???????? vanilla
????????????? 1??????? lemon
??????????? 250g???? S.R. flour
????????????? 4??????? eggs
做法：1.把butter切小塊，把檸檬皮弄好
?????????? 2.butter+sugar +檸檬皮? 攪拌（開(kāi)四擋速度）
????????? 3.過(guò)濾好面粉帅霜，打好雞蛋
????????? 4.加入點(diǎn)vanilla 繼續(xù)攪拌
????????? 5.拿好烤盤(pán)（cake mould）噴上油匆背，用bake paper做好樣式，貼合烤盤(pán)
????????? 6.加入雞蛋繼續(xù)攪拌
????????? 7.加入面粉切身冀，轉(zhuǎn)
????????? 8.放進(jìn)烤盤(pán)
????????? 9.放入烤箱烤40-45分鐘（165°）
四.gamache（巧克力醬）
材料：1kg??? dark? chocolate
??????????? 500ml?? cream
ps： chocolate和cream的比例總是2：1
做法：1.把cream放在鍋里加熱
??????????? 2.加熱完后加入chocolate攪拌（不要在火上繼續(xù)加熱钝尸，而是關(guān)掉火后加入 chocolate 攪拌）
五.piping bags（裱花袋）
做法：1.把紙切好，然后從中間開(kāi)始慢慢卷起來(lái)搂根，最后一步要反鎖珍促，從里面看是沒(méi)有洞的。
??????????? 2.把水燒開(kāi)剩愧，巧克力放盤(pán)里加熱融化猪叙，然后用篩子過(guò)濾到另一個(gè)盤(pán)里
??????????? 3.把巧克力放入piping bag想，從上面把紙往下面折仁卷。
??????????? 4.把piping bag 下面切一點(diǎn)點(diǎn)小口穴翩，然后可以在盤(pán)上寫(xiě)字。
補(bǔ)充：creaming? method：
?????? 1.butter+sugar? （黃油加糖打好）
???????2.eggs?????????????? （加入雞蛋繼續(xù)攪拌）
????? 3.dry? ingredients （加入干的材料）
