今天衅金，好像越來越難找那些風味獨特的美食了噪伊。
走街串巷的覓食，好像離我們很遠氮唯，更多時候我們會打開點評APP和社交軟件鉴吹，找到一家評分靠前或熱度很高的店，然后帶有目的性地奔赴惩琉。
或許會經(jīng)歷長長的排隊豆励，又或許要忍受店內(nèi)的嘈雜混亂，但真正令人失落的瞒渠，是那食物的味道良蒸，即使說不上難吃，卻感覺缺少了什么伍玖，完全辜負了期待和等待嫩痰。
走出餐館，只剩手機里幾張準備發(fā)朋友圈聊以慰藉的精致食照窍箍。
那么屠尊，缺少的到底是什么呢替梨？我們真正期待的是怎樣的砸彬？又有什么的尋味訣竅葡秒，能幫助我們尋回缺失？
01 “網(wǎng)紅”越來越多晰搀，“美味”卻越來越單一
抱怨食物難吃的時候五辽，很多人把矛頭對準各種“網(wǎng)紅店”，它們常常占據(jù)在點評APP的靠前位置外恕，味道和體驗卻常常令人失望杆逗。
不論是應潮流而生的網(wǎng)紅店乡翅，還是需要加盟擴張的連鎖餐飲集團，熱度都是不可缺的罪郊。
由此蠕蚜，平臺和各大社交媒體，也就成為了各路“網(wǎng)紅店”競爭的主戰(zhàn)場悔橄。
點評APP里靶累，店鋪里的各種設(shè)計，圖片癣疟，好評挣柬，這些都是店鋪運營需要的必要成本。我也曾給我一個學姐的童子雞店刷過五六次好評睛挚。
而無法被圖像化和文字化的“味道”只能淪為次要因素邪蛔。店家為制造“美味”投入的成本，也因此被壓縮到了最低扎狱。
快速達成了“美味”的捷徑——廚房使用大量和快速的生產(chǎn)方式侧到，單一的醬汁和調(diào)料組合。我曾以為一般的小店均價不高會采用快捷方式淤击，那些收費高昂的酒店應該不是吧匠抗？當時為了這個問題，我曾到幾個個五星酒店當過一段時間的廚房學徒遭贸，結(jié)果還是令人失望戈咳，比如說點心房心软，很多點心都不是現(xiàn)做的壕吹，而是采用冰藏室里一箱箱的材料。
我前兩天去過一家看起來人流量還可以的四川火鍋店删铃，吃完之后感覺很累耳贬，不僅胃很累，菜品很油很咸猎唁；而且感覺也很累咒劲，明明吃了一堆不一樣的菜，但感覺就是一樣的味道诫隅，因為每道菜的調(diào)料味道都是一樣的腐魂。
居伊德波在《景觀社會》中指出:“在現(xiàn)代生產(chǎn)條件無所不在的社會，生活本身展現(xiàn)為景觀(spectacles) 的龐大堆聚逐纬。直接存在的一切全部都化為一個表象蛔屹。
他在第一章開篇，便引用了費爾巴哈對時代的描述“符號勝過實物豁生、副本勝過原本兔毒、表象勝過現(xiàn)實漫贞、現(xiàn)象勝過本質(zhì)”。
美食育叁，也逐漸被表象化迅脐。食材本真的風味讓位于菜品的成色，對味道的關(guān)注逐漸淡化豪嗽，而擺盤谴蔑，甚至是餐廳的裝潢，幾乎要取代美味龟梦，成為人們評價一家餐廳的重要標準树碱。
02 我們真愛的餐廳，是什么樣的变秦？
對我來說成榜，真正喜歡的餐廳，是因為擁有一份獨有的味道蹦玫。正如梁文道在訪談中說赎婚，“那種裝修得bling bling”的店，我通常是不會去的樱溉≌跏洌”
于他而言，喜歡且常去的餐廳福贞，是那種讓自己吃得舒服的店撩嚼，那種不用盛裝出席，“就好好吃一餐飯”的店挖帘。
一家餐廳的難忘完丽，需要以美味和舒適為基礎(chǔ)，而令美味成為獨特的“風味”拇舀，原來更需要記憶的加持逻族。
那些別具一格的風格，往往是當時和我們與制造美食的人骄崩，共同構(gòu)造的聘鳞。
03? 蒼蠅館子，為什么越來越少了要拂？
美味之所以難忘抠璃，部分也是來自于對店里的人的記憶，部分也是來自于對店里的人的記憶脱惰，或許是溫情搏嗡，也或許是可愛的酷和固執(zhí)。
在人民中路上的五星電器大樓后面的小巷子里有一家溫馨的小食店枪芒，炒飯彻况，奶皮谁尸，米線，燒烤纽甘，湯食應有良蛮，一盤有肉蛋飯和不限量的蔬菜一起的飯只要15元，店內(nèi)更是有100種可供選擇的調(diào)料悍赢。一盤炒飯决瞳，我堅持了三個多月。
這種用餐過程中左权，與周圍的人皮胡、周圍的環(huán)境的互動和聯(lián)結(jié)，似乎更多發(fā)生在空間局限的街頭巷尾的小館子里赏迟，是流水線的中央廚房屡贺、程式化培訓出的服務員，很難替代的相遇锌杀。
這些街頭小店的店主們甩栈，大多并不追求大規(guī)模的擴張，只想留存那“孤味”糕再，將自己的小小天地延續(xù)下去量没。或許也是因為這”孤味”的獨特突想，這些小館子(甚至是“蒼蠅館子")殴蹄，成為了許多朋友們的覓食首選。
味道的流傳猾担，或許不只是店家的使命袭灯，更需要每一個不愿忍受流水線料理包的人，每一個向往獨特風味垒探，向往食物里的情感溫度的人妓蛮，去共同承擔怠李。
04? 尋味竅門:“要有意外”
一圾叼，大街小巷亂竄，去一些背街或許有意想不到的收獲等待著你的味蕾捺癞。
二夷蚊，去老城區(qū)，找居民區(qū)聚集的地方髓介，生意好的惕鼓，停滿了本地車的。
三唐础，很多都是靠直覺箱歧，但一般都會選擇在市場附近矾飞，或者老小區(qū)附近的餐廳，可能會有奇遇呀邢。
四洒沦，從一家餐廳的樣子，門店的樣貌价淌，就能看出老板在關(guān)心什么申眼。從埋頭吃飯的人的狀態(tài)也能看出食物好不好吃。
五蝉衣，家庭飯館括尸，服務員帶有地方口音，或者客人帶有地方口音的飯館病毡。
六濒翻，上了年紀的本地人經(jīng)常光顧的店，味道基本都是代表了當?shù)氐娘嬍沉晳T的啦膜，你覺得好不好吃另說肴焊。
七，店名是店主名字的一般都好吃功戚，比如李姐烤面筋娶眷，楊國福麻辣燙，本大叔這些啸臀。
八届宠，在點評APP上，選評分3.9到4.3的乘粒，好評差評都看看豌注，但一定要自己去嘗試一次，并把喜歡的店一家家慢慢收藏灯萍。這樣可以慢慢“調(diào)教”自己的app推薦機制轧铁。
九，挑一家感興趣的店時旦棉，注意看菜單而非口碑齿风。
“夏天，下著雨绑洛，看著《海街日記》去尋找好吃的蕎麥面店救斑，后來在單位附近就搜到一家，一個人撐著傘去尋找真屯，重點是那家店的蕎麥面真的很好吃脸候，喝著梅酒，吃著面，那一刻我覺得很幸福运沦，是一份來自孤獨的喜悅泵额。”
正如紀錄片《風味人間》里的那句“每一個制造和享用美食的人携添，無不經(jīng)歷江湖夜雨梯刚，期待桃李春風⌒皆ⅲ”
尾聲
如果無法忍受網(wǎng)紅店和流水線亡资，不如去尋找04部分推薦之外，那些街角巷陌的獨特風味向叉。上班奔波勞累锥腻，追求快捷便利匆匆果腹。然而母谎，閑暇時瘦黑，也不忘記問問自己，什么樣的美味真正能給予你慰撫奇唤？
《孤獨的美食家》里幸斥，五郎會在心里為覓食成功的自己喝彩。原來尋味咬扇，也是一種能力甲葬，所幸的是，在口味的世界里懈贺，裁判只有自己经窖。
能吃到美味的食物很幸福，能感知到食物的美味也很幸福梭灿，愿我們都有感知美味的能力画侣，以及更多與風味相遇的幸福時刻……
嘗到美味時，不經(jīng)意地笑起來堡妒，內(nèi)心滿溢著感動配乱，卻因嘴巴不忍心停止咀嚼，才抑制住了情緒的爆發(fā)皮迟。細細回味之后搬泥，才輕輕對面前的美味說一聲：“遇到你真是太好了”。
參考資料:
1.《景觀社會》居伊·德波
2.《過去三十年万栅，中國變得越來越“重口味”》
3.《孤獨的美食家》
4.《孤味》
5.《海街日記》
6.《機智的醫(yī)生生活》
