上大學(xué)那會(huì)励背，頭回喝到白牡丹春霍，一本正經(jīng)對(duì)朋友說(shuō)到：“這茶看著不孬，但是怎么喝著還帶股青味Ｒ睹肌址儒？”
哈哈，回想也是“靑氣”和“清香”傻傻不分的時(shí)候衅疙。
這個(gè)或許也不只是我初喝白茶的困惑莲趣，很多茶友也有這樣疑問(wèn)~~
那么，白茶中的“青氣”到底是怎么回事饱溢？
01??什么是青氣喧伞？
關(guān)于青氣，大家的第一個(gè)反應(yīng)往往就是青草的味道。
想象你經(jīng)過(guò)一片正在修剪的草坪時(shí)潘鲫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄過(guò)來(lái)的一股濃烈的味道翁逞，這股味道就是青氣了；
如果再濃一些溉仑，好像太陽(yáng)炙烤下的草坪挖函，讓人透不過(guò)氣來(lái)，也就成了大多數(shù)人都嫌棄的青臭氣浊竟。
靑氣在茶園其實(shí)很常見(jiàn)怨喘，摘下茶樹(shù)上的一片鮮葉，拿在手里聞一聞振定，同樣會(huì)嗅到淡淡的青氣必怜。
那這種散發(fā)著青氣的物質(zhì)又是什么呢？
研究證實(shí)吩案，茶樹(shù)鮮葉含有大量的不飽和脂肪族醇如青葉醇等棚赔，這是一類(lèi)香氣物質(zhì)，通常這類(lèi)物質(zhì)沸點(diǎn)較低徘郭，易揮發(fā)靠益。
青葉醇在茶樹(shù)鮮葉中的含量較高，約占鮮葉芳香物質(zhì)的60%残揉。通常高濃度的青葉醇有強(qiáng)烈的青草氣胧后，但在稀釋后有清香的感覺(jué)。
而且在茶葉的工序抱环，比如烘焙的過(guò)程中壳快，隨著溫度的升高，低沸點(diǎn)的青葉醇會(huì)揮發(fā)或是轉(zhuǎn)化為反式青葉醇镇草，而新形成的反式青葉醇則給人有清香的感覺(jué)眶痰。
02??白茶易有青氣？
白茶的確容易產(chǎn)生青氣梯啤，這在新茶中尤為明顯竖伯。
每年春天，白茶剛上市的時(shí)候因宇，經(jīng)常有茶友反饋說(shuō)新茶有青氣七婴，影響品飲的感受。
與綠茶相比察滑，白茶制作過(guò)程中人為干預(yù)相對(duì)較少打厘，多以自然攤放的萎凋?yàn)橹鳌?/p>
青葉醇在萎凋過(guò)程中會(huì)進(jìn)一步形成，但隨著萎凋的進(jìn)行慢慢又會(huì)揮發(fā)掉或著轉(zhuǎn)化為帶清香的物質(zhì)贺辰。
在萎凋過(guò)程中隨著茶葉內(nèi)水分的蒸發(fā)户盯，一方面細(xì)胞膜通透性增強(qiáng)嵌施，植物細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換加速，帶青氣的青葉醇得以揮發(fā)先舷；
另一方面萎凋葉中的酶活性增強(qiáng)艰管，促進(jìn)蛋白質(zhì)的水解形成氨基酸、茶多酚等酶促氧化形成白茶毫香蒋川、花香等香氣物質(zhì)牲芋。
然而，如果白茶萎調(diào)不充分捺球，萎凋時(shí)間過(guò)短或是遇到陰雨天氣缸浦，青葉醇的揮發(fā)或轉(zhuǎn)化受阻。
那么氮兵，新制成白茶中就會(huì)殘留較多的青葉醇裂逐，成品茶青氣會(huì)比較明顯。
而且制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅泣栈，會(huì)根據(jù)天氣狀況來(lái)控制白茶的萎凋過(guò)程卜高。一般北風(fēng)天空氣濕度小，制成的白茶香氣好南片，而在南風(fēng)天制成的白茶青氣會(huì)稍重掺涛。
再者，通常萎凋后的白茶常采用陰干或是低溫文火的方式干燥疼进。
低溫干燥情況下薪缆，萎凋葉殘留的青葉醇不能充分揮發(fā)，以致于新白茶的青氣較為明顯伞广。
可見(jiàn)拣帽，如果在白茶加工過(guò)程中對(duì)萎凋或干燥的工序掌握不足，極有可能致使青氣無(wú)法及時(shí)消散嚼锄，造成新茶品飲時(shí)有青氣减拭。
還有一種情況是，初喝白茶的人會(huì)有一種錯(cuò)覺(jué)区丑，容易把清香當(dāng)成“青氣”峡谊。
與青氣不同，清香是一種優(yōu)雅的香型刊苍，清新純凈，也常在新茶中出現(xiàn)濒析。
有人說(shuō)這是一種雨過(guò)天晴后正什，清透而不帶涼感的清新氣息。
清香是白茶品質(zhì)較好的一種表現(xiàn)号杏，但一些初喝白茶的人會(huì)容易搞混婴氮，誤以為新茶的清香是“青氣”斯棒。
但是我們也大可不必“談青色變”，因?yàn)椤扒鄽狻笨墒菚r(shí)間的附屬品主经，想留未必留得住荣暮。
03??白茶中青氣的消除
針對(duì)白茶中的青氣，新知君總結(jié)了一些去除的方法：
從源頭上來(lái)說(shuō)罩驻，要切斷青氣的來(lái)源穗酥，這就需要制茶師傅精益求精，不斷升級(jí)白茶加工工藝了惠遏。
白茶萎凋過(guò)程中時(shí)刻關(guān)注香氣的變化砾跃，待青氣消散再進(jìn)行下一道工序。
在干燥過(guò)程中节吮，適當(dāng)提高萎凋葉烘焙的溫度抽高。
而對(duì)于成熟度較高的壽眉等，在萎凋后增加勻堆工序透绩，也就是堆積一定厚度的萎凋葉翘骂，以促進(jìn)微發(fā)酵過(guò)程，從而萎凋葉間內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化帚豪。
從貯存時(shí)間上來(lái)說(shuō)碳竟，成品白茶中如果帶有微弱的青氣，通常在貯藏幾個(gè)月之后志鞍，青氣就會(huì)淡很多瞭亮。
這是因?yàn)榍嗳~醇是一個(gè)相對(duì)活躍的物質(zhì)，大部分都在在貯藏過(guò)程中揮發(fā)掉了固棚。
而隨著時(shí)間的沉積统翩，新白茶中殘留的一些青葉醇還會(huì)參與到一些酯化或環(huán)化的化學(xué)反應(yīng)中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為其他的芳香物質(zhì)如花香此洲、棗香等厂汗，尤其是年份在3年以上的白茶中較為常見(jiàn)。
火爆市場(chǎng)的白茶起呜师，到今天不過(guò)才兩百多年的時(shí)間娶桦，工藝仍然在不斷升級(jí)中，未來(lái)可期~~~
關(guān)于白茶的小秘密汁汗，新知君可都告訴你了衷畦，點(diǎn)個(gè)贊~~~
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參考文獻(xiàn)：
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