? ? ? 魚(yú)香肉絲，很平常的一道家常菜背传，無(wú)魚(yú)肉卻有魚(yú)香呆瞻，鮮甜酸爽外加香辣，用材簡(jiǎn)單径玖，我從小就特別鐘愛(ài)的一道菜痴脾。以往出差在外的時(shí)候，經(jīng)常在各種飯店里點(diǎn)她梳星。各家有各家的風(fēng)味明郭，共同的特點(diǎn)是特別下飯，卻從來(lái)沒(méi)有細(xì)細(xì)地品過(guò)各家的細(xì)微區(qū)別丰泊，甚至連她的構(gòu)成，也只能說(shuō)個(gè)大概始绍。想到坐而品茶的風(fēng)雅之士瞳购，可以從審茶、觀茶到品茶等各種流程亏推，品出蘊(yùn)藏在其中的色香味学赛，進(jìn)入修仙論道的境界。而虧我點(diǎn)了那么多回的魚(yú)香肉絲吞杭，對(duì)她卻說(shuō)不出個(gè)所以然盏浇，便感覺(jué)是辜負(fù)了它。
? ? ? 細(xì)細(xì)想來(lái)芽狗，各家的魚(yú)香肉絲绢掰，材料略有區(qū)別，不外乎是肉絲童擎、冬筍滴劲、胡蘿卜、木耳顾复、洋蔥外加各種調(diào)味料班挖。這些簡(jiǎn)單的食材，究竟是怎樣合成出了那香郁獨(dú)特的色香味呢芯砸？我決定親自上陣萧芙，操刀制作我的第一次魚(yú)香肉絲给梅，算是對(duì)我心中經(jīng)典神菜的致敬和回報(bào)吧。參照了幾份度娘處搜索下來(lái)的菜譜双揪，我綜合匯總出自己的魚(yú)香肉絲制作流程动羽。
第一步：食材準(zhǔn)備：瘦豬肉、冬筍盟榴、黑木耳曹质、胡蘿卜、蔥擎场、蒜羽德、姜、剁椒迅办、鹽宅静、糖、醋站欺、生抽姨夹、淀粉、香菜葉少許矾策。
第二步：將泡發(fā)好的黑木耳磷账、冬筍、胡蘿卜贾虽、瘦豬肉切絲逃糟，蔥姜蒜切末，胡蘿卜焯水待用蓬豁。將淀粉绰咽、鹽、白糖地粪、醋取募、生抽、部分水在碗里調(diào)勻蟆技，勾兌成調(diào)味汁備用玩敏。接下來(lái)，將肉絲用少許鹽付魔、陳酒和淀粉攪拌腌制大約10分鐘左右聊品。
第三步：鐵鍋加油溫?zé)岬铰杂袩嵊驼舭l(fā)，倒入肉絲迅速炒散几苍，至肉絲變成白色迅速起鍋盛出翻屈，防止肉絲變老。
第四步：底油加熱妻坝，加入剁椒伸眶、蒜末惊窖、姜末翻炒，待一股濃郁的香氣升騰起來(lái)厘贼，重新加入肉絲翻炒拌勻后加入焯過(guò)水的胡蘿卜煸炒界酒，約分把鐘后，加入冬筍和黑木耳嘴秸，加大火繼續(xù)煸炒半分鐘毁欣。
第五步：倒入調(diào)味汁后繼續(xù)翻炒，待到芡汁變得粘稠透亮岳掐，加蔥花略炒凭疮，起鍋擺盤(pán)，末了撒上兩三片香菜葉點(diǎn)綴串述，大功告成执解。
? ? ? 看，天青色的淺底圓盤(pán)沉淀著古樸的氣息纲酗，承載著穿越夢(mèng)幻的歷史衰腌，重新找回魚(yú)香肉絲那久違了的尊榮；黑色的木耳和白色的冬筍悠閑地散落在寬廣的圓盤(pán)里觅赊，隨意而又散漫右蕊；橙色的胡蘿卜和鮮紅的剁椒像是璀璨的花朵點(diǎn)綴其間，享受著黑白色的擁抱吮螺；淺色的肉絲吸足了濃郁的湯汁尤泽，顯得風(fēng)韻獨(dú)特，豐姿冶麗规脸；翠綠的香菜葉透顯出清純的靈動(dòng)，帶來(lái)了生命的氣息熊咽；粘稠的湯汁亮晶晶的像是鮮嫩的凝脂莫鸭，鎖住了那份獨(dú)特的魚(yú)香，伴隨著緩緩散發(fā)出來(lái)的熱氣横殴，慢慢飄散被因，勾引著你的視覺(jué)和嗅覺(jué)，讓你不知不覺(jué)中產(chǎn)生了和它交互的沖動(dòng)衫仑，這是不是傳說(shuō)中的秀色可餐梨与？有沒(méi)有食指大動(dòng)的感覺(jué)？
? ? ? 夾一筷入口文狱，一股微燙中帶著咸甘滑嫩的感覺(jué)迅速?zèng)_上了我的舌尖粥鞋，俘虜了我的味蕾，一種觸電般的快感瞬間傳輸?shù)酱竽X的味覺(jué)中樞瞄崇。在味覺(jué)中樞還沒(méi)有來(lái)得及沉浸其中的剎那呻粹，一股濃烈的酸香爽利感覺(jué)又撞入了我的舌頭雙側(cè)壕曼。? Oh Yeah，真是最美麗的邂逅等浊，舌頭無(wú)法拒絕那種獨(dú)特滋味的侵蝕而再次淪陷腮郊，她用更快的速度向我的神經(jīng)中樞蔓延而來(lái)，像是要和之前的咸甘之味一爭(zhēng)長(zhǎng)短筹燕，她們迅速地絞合在一起轧飞，混合出一種說(shuō)不出的香鮮酸美，我?guī)缀跻兆砹巳鲎佟Ｏ憷蔽妒亲詈蟮竭_(dá)我的味覺(jué)中樞的过咬，但是和之前到達(dá)的其他味道相比，她顯得更加的雍容華貴糠涛，從容不迫援奢，把鮮香、鮮辣忍捡、咸甘集漾、酸甜、滑潤(rùn)砸脊，諸多味道有機(jī)地協(xié)調(diào)和融合起來(lái)具篇，一起烘托出了蘊(yùn)含在食材中的豐富層次，通過(guò)舌頭的攪拌凌埂，合成出來(lái)的正是魚(yú)香肉絲的精髓所在驱显。詩(shī)經(jīng)云：“威儀棣棣，不可選也”瞳抓，此之謂也埃疫。通過(guò)對(duì)味道的解構(gòu)和重新合成，整盤(pán)菜真是濃香郁郁孩哑，云雨交融栓霜，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)横蜒，不覺(jué)讓人完全沉醉其中了胳蛮。
? ? ? 本次的實(shí)踐取得了階段性的勝利。仔細(xì)回味丛晌，其中還是有不足之處仅炊，比如，生抽貌似加少了一點(diǎn)澎蛛，湯色如果更加濃艷亮麗一點(diǎn)抚垄，會(huì)更加增添整道菜的誘惑力，應(yīng)該添色不少《缴祝或者渠羞，把生抽改成老抽也行？還有智哀，腌肉絲的時(shí)候用蛋清替代淀粉會(huì)不會(huì)更有奇效次询？經(jīng)驗(yàn)和道行，總是存在于不斷的摸索中瓷叫，作為一個(gè)有情懷的探索者屯吊，這些在以后都不會(huì)是問(wèn)題吧。
? ? ? 彼茁者暇摹菠，一發(fā)五豝盒卸，于嗟乎騶虞。
